家常酱牛肉 简易做法
酱牛肉是一道经典的家常菜，肉质紧实、酱香浓郁，既适合下酒，也能搭配面条、米饭食用，传统的酱牛肉做法虽然讲究，但家庭制作完全可以简化步骤，保留美味的同时节省时间，今天分享一种简易版酱牛肉做法，并附上最新市场数据，帮助大家更科学地选购食材。
食材准备（2-3人份）
- 牛腱子肉 500克（推荐选择筋膜分布均匀的）
- 生抽 50毫升
- 老抽 20毫升
- 料酒 30毫升
- 冰糖 15克
- 生姜 1块（约20克）
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 花椒 10粒
- 干辣椒 2个（可选）
最新牛肉价格参考（2024年数据）
根据农业农村部最新发布的全国农产品批发市场价格数据（2024年5月），牛肉价格呈现小幅波动，以下是部分城市牛肉（牛腱子）批发价对比：
| 城市 | 价格（元/公斤） | 数据来源 |
|---|---|---|
| 北京新发地 | 5 | 农业农村部 |
| 上海江桥 | 2 | 农业农村部 |
| 广州江南 | 8 | 农业农村部 |
| 成都濛阳 | 3 | 农业农村部 |
建议购买时选择色泽鲜红、脂肪分布均匀的牛腱子，避免冷冻过久的肉品，以保证口感。
制作步骤
牛肉预处理
- 牛腱子洗净，冷水浸泡1小时去除血水。
- 冷水下锅，加入料酒、几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
调制酱汁
- 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色（注意不要炒焦）。
- 迅速倒入生抽、老抽，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒出香味。
炖煮牛肉
- 将焯好的牛肉放入锅中，加入没过牛肉的清水，放入葱段、剩余姜片。
- 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时（或用高压锅压25分钟）。
浸泡入味
- 关火后让牛肉在酱汁中浸泡2小时以上，这样更入味。
- 捞出晾凉后切片，淋上少许酱汁即可。
小贴士
- 牛肉选择：牛腱子是最佳选择，筋膜分布均匀，口感更佳。
- 火候控制：小火慢炖能让肉质更酥烂，高压锅可节省时间但需注意水量。
- 保存方法：酱牛肉冷藏可保存3-4天，冷冻可存放1个月，食用前回温即可。
营养数据参考
根据中国食物成分表（标准版第6版），每100克酱牛肉的营养成分如下：
- 热量：246千卡
- 蛋白质：31.4克
- 脂肪：12.3克
- 碳水化合物：3.2克
酱牛肉富含优质蛋白质和铁元素，适合健身人群和贫血者食用，但高血压患者需注意酱油的钠含量。
常见问题解答
Q：为什么我的酱牛肉发柴？
A：可能是炖煮时间不足或火候过大，建议小火慢炖，或用筷子能轻松插入牛肉即可关火。
Q：可以用电饭煲做吗？
A：可以，选择“炖煮”模式，时间控制在1.5小时左右。
Q：酱汁可以重复使用吗？
A：可以，过滤后冷冻保存，下次使用时补充调料即可，但建议不超过3次。
这道家常酱牛肉做法简单，味道却不输餐馆，掌握好火候和浸泡时间，就能做出酱香浓郁、肉质酥嫩的牛肉，试试看,相信你会爱上这个味道！
