兔丁怎么做才够家常入味？-舜味美食汇

拌兔丁是一道经典的家凉菜，口感麻辣鲜香、兔肉嫩滑，特别适合夏天开胃或者下饭，下面详细介绍家常拌兔丁的做法，从食材准备到调味技巧,让你在家轻松复刻餐厅味道。

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食材准备

制作拌兔丁主要需要兔肉、蔬菜和调料三部分,具体食材及用量如下：

处理兔肉：将兔腿肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成2cm见方的小丁，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和1勺淀粉，用手抓匀腌制15分钟,让肉质更嫩滑且入味。
准备蔬菜：青笋去皮切丁，洋葱切丁，小米辣切圈，香菜切段，青笋丁可加少许盐腌制5分钟，沥干水分后去除生涩味,口感更脆爽。
焯水去腥：锅中烧开水，放入腌好的兔丁，大火焯水1分钟至变色后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分，这一步能去除兔肉的腥味,让肉质更紧实。
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炒香蔬菜：热锅冷油，放入洋葱丁和小米辣圈，中火炒出香味（约1分钟），再加入青笋丁翻炒30秒后盛出,避免炒软影响口感。
调制碗汁：取一个大碗，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、1勺花椒油、1勺藤椒油（可选）、2勺辣椒油、3瓣蒜末和1勺白芝麻,搅拌均匀备用。
混合调味：将焯好水的兔丁、炒好的蔬菜丁和香菜段放入碗中，倒入调好的碗汁，充分抓拌均匀,让每一块兔丁都裹满调料。
淋热油增香：锅中烧热2勺食用油，烧至冒烟后关火，均匀淋在碗中的蒜末和白芝麻上，激发出浓郁的香味,再次拌匀即可。