韩式海鲜火锅以其独特的辛辣鲜香和丰富的食材搭配深受喜爱,这道火锅以韩国传统辣酱为基底，搭配新鲜海鲜、蔬菜和豆腐等，煮出一锅暖身暖心的美味，以下是详细的韩式海鲜火锅做法，从汤底制作到食材搭配，一步步教你在家复刻这道经典料理。

食材准备

汤底材料

• 韩式辣椒酱（Gochujang）3大勺
• 韩式辣椒粉（Gochugaru）2大勺
• 大葱1根（切段）
• 蒜瓣6-8颗（拍碎）
• 姜一小块（切片）
• 鱼露2大勺
• 酱油1大勺
• 清水或高汤1500ml
• 糖1小勺（平衡味道）
• 香油1小勺

海鲜类

• 新鲜虾仁200g（去壳去虾线）
• 扇贝肉150g
• 鱿鱼1条（切圈或花刀）
• 青口贝（贻贝）200g（清洗去泥）
• 牡蛎100g（可选，用前洗净沥干）
• 鱼片150g（如鲷鱼或鳕鱼，切片）

蔬菜类

• 白菜半颗（切大片）
• 菠菜1小把
• 金针菇1包
• 豆芽菜200g
• 洋葱1个（切丝）
• 青红椒各1个（切丝）
• 蘑菇（如香菇、蟹味菇）150g
• 豆腐半块（切厚片）
• 年糕条100g（可选）

其他配菜

• 乌冬面或粉丝1把（提前泡软）
• 土豆1个（切薄片）
• 辛拉面1包（可选，最后煮）
• 芝麻少许（装饰用）

制作步骤

处理海鲜

• 将虾仁用少许盐和胡椒粉腌制10分钟,鱿鱼花刀切圈，青口贝用刷子刷净外壳，牡蛎用盐水浸泡后沥干水分，鱼片用厨房纸吸干水分，避免煮散。
• 所有海鲜类食材分开摆放,避免串味，火锅时按易熟程度依次下锅。

准备蔬菜

• 白菜洗净切大片,菠菜切段，金针菇去根部撕开，豆芽菜洗净沥干，洋葱和青红椒切丝，蘑菇切片，豆腐切厚块备用，土豆切薄片可防止氧化，泡在清水中待用。

制作韩式辣酱汤底

• 锅中倒入少许香油,中火加热后放入拍碎的蒜瓣、姜片和葱段炒香，再加入韩式辣椒酱和辣椒粉，小火炒出红油和香味（约1-2分钟，避免糊锅）。
• 倒入清水或高汤,加入鱼露、酱油和糖，搅拌均匀煮沸后转小火煮10分钟，让汤底味道融合，最后过滤掉葱段和蒜瓣（可选，口感更细腻），汤底即完成。

火锅煮制顺序

• 在火锅中倒入煮好的汤底,大火煮沸后先放入耐煮的食材：白菜、土豆片、洋葱、蘑菇和豆腐，煮5-8分钟至蔬菜变软。
• 加入年糕条和乌冬面,继续煮3分钟，然后按易熟程度依次放入海鲜：先放鱿鱼圈和鱼片，煮2分钟后加入虾仁、扇贝肉、青口贝和牡蛎，煮1-2分钟至海鲜变色熟透（海鲜不宜久煮，否则会老）。
• 最后放入易熟的蔬菜：菠菜、豆芽菜、金针菇和青红椒，煮1分钟即可关火，可根据喜好加入辛拉面，煮2分钟至面条软烂。

调味与蘸料

• 火锅煮好后可根据口味调整咸淡,可额外添加少许辣椒酱或鱼露，搭配经典的韩式蘸料： mixing 韩式辣椒粉1小勺、酱油1小勺、醋1小勺、蒜末1小勺和芝麻，搅拌均匀即可。

小贴士

• 海鲜选择：尽量选择新鲜海鲜，冷冻海鲜需提前解冻并沥干水分，避免汤底变浑浊。
• 汤底变化：喜欢更浓郁的可加入1大勺韩式大酱（Doenjang），喜欢酸辣的可在汤底中加入少许柠檬汁或泡菜汁。
• 辣度控制：辣椒粉和辣椒酱的用量可根据个人口味调整，不喜辣可减少辣椒粉，增加糖的用量平衡味道。
• 配菜搭配：除了上述食材，还可加入血块、午餐肉、茼蒿等，丰富口感层次。

相关问答FAQs

Q1：韩式海鲜火锅的汤底可以提前准备吗？
A1：可以，汤底可提前1-2天制作，冷却后密封冷藏，食用前重新煮沸即可，但海鲜建议现买现煮，以保证新鲜度，蔬菜也可提前洗切，但易熟的蔬菜如菠菜、豆芽等最好在煮制前再处理，避免营养流失和口感变差。

Q2：如果家里没有韩式辣椒酱，有什么替代方案？
A2：若没有韩式辣椒酱，可用1大勺豆瓣酱混合1小勺辣椒粉代替，但风味会有所差异，也可用番茄酱加入适量辣椒粉和孜然粉调制，增加酸甜味和微辣口感，同时加入少许盐和糖调整味道，尽量还原韩式火锅的鲜辣特色。