家常平菇做法大全，平菇作为一种常见的食用菌，因其肉质肥厚、口感鲜嫩、营养丰富且价格亲民，成为家庭餐桌上的常客，它富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有提高免疫力、降血脂等功效，老少皆宜，下面为大家整理了多种家常平菇的做法，从简单快手到下饭硬菜,总有一款适合你。
凉拌平菇（清爽开胃）
凉拌平菇口感爽脆，适合夏季食用，做法简单，将平菇洗净撕成小朵，锅中加水烧开，放入平菇焯水2-3分钟至变软，捞出过凉水沥干，挤干水分备用，加入蒜末、生抽、香醋、少许糖、香油、辣椒油和香菜段，搅拌均匀即可，喜欢更开胃的，可以加点花椒油和小米辣,冷藏后食用口感更佳。
平菇炒肉（下饭经典）
平菇炒肉是最常见的家常搭配，肉片嫩滑，平菇鲜香，准备平菇300g（撕成条）、五花肉100g（切片）、青椒1个（切块）、葱姜蒜适量，热锅冷油，放入肉片煸炒至出油微焦，加入葱姜蒜爆香，倒入平菇翻炒至变软出水，加入少许生抽、老抽调色，放入青椒块翻炒1分钟，最后加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅，这道菜汤汁浓郁,拌米饭吃一绝。
平菇炖豆腐（鲜嫩清淡）
平菇炖豆腐是一道营养丰富的汤菜，适合老人和孩子，将嫩豆腐切块，平菇撕成小朵，锅中放油，先煎一下豆腐至表面微黄，加入葱姜爆香，倒入平菇翻炒，加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火炖10分钟，让豆腐充分吸收平菇的鲜味，最后加盐、胡椒粉调味，撒少许葱花即可，豆腐嫩滑，平菇鲜美,汤汁清淡可口。
平菇鸡蛋汤（快手营养）
平菇鸡蛋汤是最快手的汤菜之一，10分钟就能搞定，平菇洗净撕成条，鸡蛋打散备用，锅中加水烧开，放入平菇煮2分钟，淋入蛋液，待蛋液凝固后轻轻推动，加入少许盐、香油调味，撒上葱花即可，这道汤汤色清亮，味道鲜美，简单又营养,适合忙碌的工作日。
平菇烧鸡翅（硬菜升级）
平菇烧鸡翅是一道色香味俱全的硬菜，适合家庭聚餐，鸡翅洗净划几刀，平菇撕成块，锅中放油，鸡翅煎至两面金黄，加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入没过鸡翅的热水，大火烧开后转小火炖20分钟，然后放入平菇继续炖10分钟，最后加盐、糖调味，大火收汁至汤汁浓稠即可，鸡翅软烂脱骨，平菇吸满了汤汁,非常美味。
平菇炒韭菜（清香搭配）
平菇和韭菜的搭配，一个鲜香一个清香，口感层次丰富，平菇洗净撕条，韭菜洗净切段，锅中放油，先放入平菇翻炒至变软，加入少许盐调味，再放入韭菜段大火翻炒30秒，至韭菜变软但 still 保持翠绿，加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅，这道菜简单快手，颜色搭配也好看,非常开胃。
平菇酿肉（创意做法）
平菇酿肉是一道有创意的家常菜，做法稍微复杂一些，但非常美味，将平菇洗净，去蒂，用盐水浸泡10分钟，沥干水分备用，猪肉馅（肥瘦相间）中加入葱姜末、生抽、盐、蚝油、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，将肉馅酿入平菇中，锅中放油，酿好的平菇肉面向下煎至定型，然后加入少许水、生抽、老抽，小火炖10分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可，酿肉饱满，平菇鲜嫩,口感丰富。
平菇炒青菜（素菜搭配）
平菇也可以和青菜一起炒，增加素菜的鲜味，比如和上海青、小油菜、菠菜等搭配，将青菜洗净，平菇撕成条，锅中放油，先放入平菇翻炒，再加入青菜，大火翻炒至青菜变软，加入盐、蒜末调味，翻炒均匀即可，这道菜简单健康,青菜的清香和平菇的鲜香完美结合。
平菇煎蛋饼（早餐选择）
平菇煎蛋饼是一道营养丰富的早餐，做法简单，平菇洗净切丁，鸡蛋打散，加入平菇丁、面粉、少许盐、胡椒粉，搅拌成面糊（可以根据喜好加少量水，调成稀稠适中的状态），锅中放少许油，倒入面糊，摊成饼状，小火煎至两面金黄即可，切块食用，外酥里嫩，搭配豆浆或牛奶,是非常不错的早餐选择。
平菇炖粉条（东北风味）
平菇炖粉条是一道有东北风味的家常菜，暖身又下饭，粉条提前用温水泡软，平菇撕成块，五花肉切片（可选），锅中放油，肉片煸炒至出油，加入葱姜蒜、八角炒香，倒入平菇翻炒，加入生抽、老抽、料酒，加入适量开水，放入粉条，炖至粉条透明、汤汁浓稠，最后加盐、葱花调味即可，这道菜汤汁浓郁，粉条Q弹,非常好吃。
下面是一个家常平菇做法的快速参考表,方便查阅：
| 菜名 | 主要食材 | 口味特点 | 烹饪难度 | 所需时间 |
|---|---|---|---|---|
| 凉拌平菇 | 平菇、蒜末、生抽、香醋 | 清爽开胃 | 简单 | 10分钟 |
| 平菇炒肉 | 平菇、五花肉、青椒 | 鲜香下饭 | 简单 | 15分钟 |
| 平菇炖豆腐 | 平菇、豆腐、葱姜蒜 | 鲜嫩清淡 | 简单 | 20分钟 |
| 平菇鸡蛋汤 | 平菇、鸡蛋、葱花 | 快手营养 | 简单 | 10分钟 |
| 平菇烧鸡翅 | 平菇、鸡翅、八角、香叶 | 色香味俱全 | 中等 | 40分钟 |
| 平菇炒韭菜 | 平菇、韭菜、蒜末 | 清香鲜美 | 简单 | 10分钟 |
| 平菇酿肉 | 平菇、猪肉馅、葱姜末 | 口感丰富 | 中等 | 35分钟 |
| 平菇炒青菜 | 平菇、青菜（上海青等） | 清香健康 | 简单 | 10分钟 |
| 平菇煎蛋饼 | 平菇、鸡蛋、面粉 | 外酥里嫩 | 简单 | 15分钟 |
| 平菇炖粉条 | 平菇、粉条、五花肉（可选） | 暖身下饭 | 中等 | 30分钟 |
相关问答FAQs
Q1：平菇清洗时有很多泥沙，怎么清洗才能干净？
A1：平菇褶皱较多，容易藏泥沙，清洗时可将平菇撕成小朵，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，泥沙会自动沉淀，然后用手轻轻抓洗，再用流动的清水冲洗2-3遍即可，如果担心有杂质，还可以在清洗后用盐水再冲洗一遍,确保干净。
Q2：平菇焯水后为什么会变黑？是变质了吗？
A2：平菇焯水后变黑是正常现象，并非变质，平菇中含有多酚类物质，遇到高温和氧气后会发生氧化反应，导致颜色变深，这不会影响食用安全，也不会大幅降低营养价值，如果想减少变色，可以在焯水时加入少许食盐和食用油，这样能保持平菇的色泽，使其更加鲜亮,焯水后过凉水也能保持脆嫩的口感。
