口蘑香菇海鲜菇 - 三菌鲜烩
这道菜的核心在于突出菌菇本身的原味，用简单的调味激发出它们复合的鲜香，无论是作为家常小炒还是宴客素菜都非常出色。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
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主料:
- 口蘑: 200克，选择大小均匀、菌盖紧实的，切片或切厚片均可。
- 干香菇: 5-8朵，用温水泡发，泡发后的香菇水千万不要倒掉，是天然的增鲜剂！泡发后的香菇切片。
- 海鲜菇: 1小把（约150克），根部切掉，洗净撕开或直接用手撕成小段，这样更容易入味。
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辅料:
- 大蒜: 3-4瓣，切末或切片。
- 小葱: 1根，葱白和葱绿分开，切末。
- 生姜: 一小块，切末或切片（可选，用于去腥）。
- 青红椒: 半个，切块（可选，用于配色和增加微辣口感）。
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调味料:
- 生抽: 2汤匙
- 蚝油: 1汤匙（提鲜的关键）
- 老抽: 半茶匙（主要用于上色，可选）
- 盐: 适量（根据口味调整）
- 糖: 小半茶匙（提鲜，平衡味道）
- 食用油: 适量
- 淀粉水: 1茶匙淀粉 + 2汤匙清水，调匀（可选，用于收汁，让汤汁更浓稠）
详细步骤
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准备工作:
（图片来源网络，侵删）- 将干香菇用温水泡发约20-30分钟，直到变软，泡好后，轻轻挤干水分，切成片。香菇水过滤掉杂质后备用。
- 口蘑用盐水或面粉水浸泡10分钟,然后冲洗干净，切成约3毫米厚的片。
- 海鲜菇切去根部,洗净后用手撕成小段，这样比用刀切口感更好。
- 大蒜、生姜切末，葱白和葱绿分开切末，青红椒切块。
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煸炒菌菇，激发香气:
- 热锅冷油,油温五成热时，放入葱白和蒜末、姜末，用小火慢慢煸炒，炒出香味。
- 先放入口蘑片，转中大火翻炒，口菇会出水，这是正常现象，继续翻炒，直到口菇的水分基本蒸发，边缘微微焦黄，这样能激发出更浓郁的香味。
- 接着放入泡发好的香菇片，继续翻炒1-2分钟。
- 最后放入海鲜菇，快速翻炒均匀。
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调味与焖煮:
- 沿着锅边淋入生抽和老抽，快速翻炒，让所有菌菇均匀上色。
- 加入蚝油和小半茶匙糖，翻炒均匀。
- 关键一步： 加入约3-4汤匙的香菇水（如果没有香菇水，用清水也可以），水量基本没过菌菇即可。
- 大火烧开后,转中小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，这一步能让菌菇充分吸收汤汁，味道更融合。
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收汁与出锅:
- 打开锅盖,尝一下味道，根据需要加入适量的盐进行调整。
- 如果喜欢汤汁浓稠一点,可以淋入之前调好的淀粉水，快速翻炒，待汤汁变得明亮浓稠即可。
- 撒上葱绿和青红椒块，再翻炒几下，即可关火出锅。
小贴士
- 菌菇清洗： 口蘑表面容易有泥土，用盐水或面粉水浸泡能更好地清洗，海鲜菇比较娇嫩，轻轻冲洗即可。
- 火候掌握： 炒制菌菇时，先用中大火逼出水分，再用中火煸炒，能产生“锅气”，香味更足，焖煮时用中小火，确保味道渗透。
- 香菇水的妙用： 香菇水是天然的“味精”，味道非常醇厚，用在这道菜里是画龙点睛之笔。
- 口味变化：
- 喜欢浓郁口味： 可以在最后加一小块黄油，融化后翻炒，奶香和菌香混合，味道更醇厚。
- 喜欢酱香： 可以在炒蒜末时加一勺黄豆酱或豆瓣酱，炒出红油后再下菌菇。
- 增加蛋白质： 可以加入一些切片的火腿、培根或者虾仁一起炒，荤素搭配，营养更全面。
这道“口蘑香菇海鲜菇”做法简单，卖相好，味道鲜美，绝对是一道能让全家人都满意的健康佳肴，祝您烹饪愉快！
（图片来源网络，侵删）
