小荤家常做法大全，家常餐桌上的美味担当，总能以其鲜香下饭的特点征服全家人的味蕾，不同于大荤的厚重油腻，小荤讲究食材精巧、做法多样，既能满足口腹之欲，又不会给肠胃带来负担，今天就为大家整理几道经典又易学的小荤家常做法，从猪肉、鸡肉到牛肉、海鲜,总有一款适合你的餐桌。
猪肉类小荤是家常菜的主力军，其中青椒肉丝堪称米饭杀手，准备猪里脊肉200克，青椒2个，生姜、大蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、糖各适量，首先将里脊肉顺着纹理切成细丝，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟；青椒洗净去蒂去籽，切成丝；生姜大蒜切末，热锅冷油，油温四成热时下入肉丝快速滑炒至变色盛出，留底油，下入姜末蒜末爆香，倒入青椒丝大火翻炒至断生，加入炒好的肉丝，根据口味加半勺生抽、少许盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅，这道菜的关键在于肉丝腌制时加嫩肉粉或蛋清，以及滑炒时火候要足,保证肉丝鲜嫩。
鱼香肉丝则是另一道经典，虽然名为“鱼香”，实则并无鱼肉，而是由泡椒、葱、姜、蒜等调制出类似鱼香味型，除了肉丝，还需要准备泡辣椒、木耳丝、笋丝、葱姜蒜末，调制鱼香汁：1勺生抽、1勺香醋、1勺糖、半勺料酒、2勺淀粉和少许清水搅匀备用，肉丝腌制同青椒肉丝，热锅冷油炒香葱姜蒜末和泡辣椒，下入肉丝炒散，再加入木耳丝和笋丝翻炒，倒入调好的鱼香汁，大火收汁即可，这道菜的酸甜咸辣平衡,非常开胃。
鸡肉类小荤中，宫保鸡丁深受喜爱，准备鸡胸肉300克，花生米50克，干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、糖、醋、淀粉，鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制；葱切段，姜蒜切片，调制宫保汁：2勺生抽、1勺香醋、1勺糖、半勺料酒、1勺淀粉搅匀，热锅冷油炸花生米盛起，留底油，下入干辣椒和花椒爆香，加入鸡丁炒至变色，下入葱姜蒜炒香，倒入宫保汁，待汤汁浓稠时加入花生米和葱段，快速翻炒均匀即可，这道菜麻辣鲜香,花生米的酥脆与鸡肉的嫩滑相得益彰。
可乐鸡翅则是小朋友们的最爱，做法简单零失败，准备鸡翅中10个，可乐1罐，生姜、料酒、生抽、老抽各适量，鸡翅洗净两面划几刀，方便入味，冷水下锅，加姜片和料酒焯水后捞出沥干，热锅冷油，放入鸡翅煎至两面金黄，倒入可乐没过鸡翅，加2勺生抽、1勺老抽上色，大火烧开后转中小火炖煮20分钟，最后开大火收汁至浓稠即可，这道菜色泽红亮，甜咸可口,连汤汁都不想放过。
牛肉类小荤中，芹菜炒牛肉是一道营养搭配的佳肴，准备牛肉200克，芹菜300克，生姜、大蒜、生抽、料酒、淀粉、蚝油、盐，牛肉逆着纹理切成薄片，用1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉和少许食用油腌制15分钟；芹菜切段，姜蒜切片，热锅冷油，油温五成热时下入牛肉片快速滑炒至变色盛出，留底油，下入姜蒜片爆香，倒入芹菜段大火翻炒至断生，加入炒好的牛肉，加1勺蚝油、少许盐调味，翻炒均匀即可出锅，芹菜的清香与牛肉的鲜嫩完美结合,清爽不油腻。
海鲜类小荤如西芹炒虾仁，低脂又健康，准备虾仁200克，西芹200克，胡萝卜少许，生姜、大蒜、料酒、盐、淀粉，虾仁挑去虾线，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；西芹切段，胡萝卜切片，姜蒜切末，热锅冷油，下入虾仁炒至变色盛出，留底油，爆香姜蒜末，下入西芹和胡萝卜片翻炒至断生，加入虾仁，加少许盐调味，翻炒均匀即可，这道菜色彩鲜艳，口感清爽,富含优质蛋白和维生素。
除了以上几道，还有诸如农家小炒肉、木须肉、京酱肉丝等经典小荤，做法大同小异，核心在于掌握好火候和调味，为了让新手更容易上手,以下列出几道常见小荤的关键步骤：
| 菜名 | 主要食材 | 关键步骤 | 调味料 |
|---|---|---|---|
| 青椒肉丝 | 猪里脊、青椒 | 肉丝腌制滑炒，青椒大火快炒 | 生抽、料酒、淀粉、盐、糖 |
| 鱼香肉丝 | 猪里脊、木耳、笋 | 调制鱼香汁，大火收汁 | 泡椒、生抽、香醋、糖、料酒 |
| 宫保鸡丁 | 鸡胸、花生米 | 炸花生米，爆香干辣椒花椒 | 干辣椒、花椒、生抽、醋、糖 |
| 可乐鸡翅 | 鸡中翅 | 煎鸡翅，炖煮收汁 | 可乐、生抽、老抽、料酒 |
| 芹菜炒牛肉 | 牛肉、芹菜 | 牛肉腌制滑炒，芹菜大火快炒 | 生抽、料酒、蚝油、盐 |
小荤家常做法的核心在于“家常”二字，不需要复杂的技巧，只要用心调味、掌握火候，就能做出餐厅级别的美味，无论是工作日的简餐，还是周末的家庭聚餐，这些小荤都能为餐桌增添色彩,让家人吃得开心又健康。
相关问答FAQs：
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问：炒肉丝时总是又老又柴，有什么技巧可以让肉丝更嫩滑？
答：炒肉丝嫩滑的关键有三点：一是选择合适的部位，如猪里脊、牛里脊等瘦肉部位；二是逆着纹理切丝，切断肌肉纤维；三是腌制时加入料酒、生抽去腥，淀粉或蛋清锁住水分，最后滑炒时油温不要太高，快速翻炒至变色即可盛出,避免久炒。 -
问：做宫保鸡丁时，如何调出正宗的鱼香味？
答：宫保鸡丁的鱼香味主要来自泡椒、葱、姜、蒜和糖醋比例，调制鱼香汁时，生抽、醋、糖的比例约为2:1:1，可加少许料酒和淀粉增加复合味和稠度，泡椒要剁细炒香，葱姜蒜也要爆香，这样才能充分释放香味，最后大火收汁让味道融合,酸甜咸辣平衡即可。
