下面为您整理一份超详细的上海青家常做法大全，从最基础的到一些有创意的,总有一款适合您！
核心准备工作 (所有做法通用)
在开始具体做法前，掌握好处理上海青的技巧,能让所有菜品都加分！
- 清洗： 上海青的叶片和根部缝隙容易藏泥沙，切开后，放在水龙头下冲洗，或者用盐水浸泡10-15分钟,再冲洗干净。
- 处理：
- 整颗炒： 如果比较小,可以直接对半切开或四分之一切开。
- 切配： 将根部（菜蒂）切掉，然后根据需要将菜梗和菜叶分开，菜梗比较厚，可以切成斜片，这样更容易入味和熟透；菜叶可以直接用手撕成大小合适的块，这样能保持叶片完整,口感更好。
- 焯水（可选）： 如果想让上海青颜色更翠绿，可以整颗或切好后，在沸水中加几滴油和一点盐，焯烫15-20秒后立刻捞出过凉水,这样能保持鲜亮的绿色。
经典家常做法
蒜蓉清炒上海青 (最经典、最家常)
这是最能体现上海青本味的做法,简单又好吃。
特点： 鲜嫩爽口，蒜香浓郁,快手下饭。
食材：
- 上海青：300-400克
- 大蒜：3-4瓣，切末
- 生抽：1汤匙
- 盐：少许（因为生抽有咸味）
- 糖：1/4茶匙（提鲜,可选）
- 食用油：适量
步骤：
- 上海青洗净，将菜梗和菜叶分开,菜梗切片。
- 热锅凉油，油温五成热时，放入一半的蒜末,小火煸炒出香味。
- 先放入切好的菜梗片,转中大火快速翻炒约30秒。
- 接着放入菜叶，继续翻炒至菜叶变软、体积缩小。
- 沿着锅边淋入生抽，加入少许盐和糖,翻炒均匀。
- 关火，放入剩下的一半蒜末，快速翻炒两下即可出锅,最后放的生蒜能增加香味层次。
蚝油香菇上海青
在清炒的基础上，增加香菇的鲜味和蚝油的咸鲜,风味更丰富。
特点： 鲜美滑嫩,营养丰富。
食材：
- 上海青：300克
- 干香菇：5-6朵，提前泡发，切片
- 蚝油：1汤匙
- 大蒜：2瓣，切片
- 生抽：1茶匙
- 盐、糖、食用油：适量
步骤：
- 香菇泡发后洗净切片，泡香菇的水留着备用,上海青洗净备用。
- 热锅倒油，放入蒜片和香菇片，煸炒出香味,直到香菇变软。
- 倒入约2-3勺香菇泡发的水，加入蚝油、生抽、少许糖,煮开。
- 放入上海青,翻炒至菜叶变软。
- 根据咸味决定是否加盐,翻炒均匀后即可出锅。
上汤上海青 (上娃娃菜)
用皮蛋、咸蛋、火腿等食材熬制一锅“上汤”，淋在焯过水的上海青上,高级感满满。
特点： 汤汁浓郁，味道鲜美,宴客佳品。
食材：
- 上海青：300克
- 皮蛋：1个，切丁
- 咸蛋黄：2个，蒸熟后压碎或切丁
- 大蒜：2瓣，切片
- 高汤或清水：200毫升
- 盐、白胡椒粉、食用油：适量
步骤：
- 上海青洗净，整颗或对半切开，在沸水中加少许油和盐，焯烫30秒后捞出,沥干水分摆入盘中。
- 热锅倒油，放入蒜片、皮蛋丁和咸蛋黄丁，小火煸炒，直到蛋黄起沙、皮蛋散发出香味。
- 倒入高汤（或清水），加入少许盐和白胡椒粉,煮开成浓稠的汤汁。
- 将煮好的汤汁均匀地淋在摆好的上海青上即可。
虾皮上海青
用虾皮的“鲜”来提味，做法极其简单,是厨房新手也能驾驭的美味。
特点： 鲜美无比，做法简单,营养健康。
食材：
- 上海青：400克
- 虾皮：一小把（约15克），提前用清水浸泡片刻洗去杂质
- 大蒜：2瓣，切末
- 生抽：1茶匙
- 盐：少许
步骤：
- 上海青洗净,菜梗菜叶分开切好。
- 热锅凉油，放入蒜末和沥干水分的虾皮,小火煸炒出香味。
- 先放入菜梗翻炒,再放入菜叶。
- 加入生抽和少许盐,大火快速翻炒均匀至菜叶软塌即可出锅。
腐乳/南乳炒上海青
利用腐乳独特的发酵咸香,让平凡的上海青变得风味十足。
特点： 咸香开胃，颜色红亮,非常下饭。
食材：
- 上海青：400克
- 红腐乳（或南乳）：2小块，连同少许腐乳汁一起压成泥
- 糖：1/2茶匙（平衡咸味,必不可少）
- 大蒜：2瓣，切片
步骤：
- 上海青洗净,沥干水分。
- 将腐乳块和少许腐乳汁在碗中捣成均匀的泥。
- 热锅倒油,放入蒜片爆香。
- 倒入调好的腐乳酱,小火炒出香味。
- 放入上海青，转中大火快速翻炒,使其均匀裹上腐乳汁。
- 加入糖,继续翻炒至菜叶变软即可出锅。
创意&汤羹做法
上海鸡毛菜粉丝汤 (暖身暖心)
一碗清爽的汤,简单又暖胃。
食材：
- 上海青：200克
- 粉丝：1小把，用温水泡软
- 虾皮：少许
- 白胡椒粉：少许
- 香油：几滴
- 盐、食用油：适量
步骤：
- 锅中烧水,水开后放入几滴油和少许盐。
- 放入洗净的上海青,烫至变软。
- 放入泡软的粉丝，煮1-2分钟。
- 加入虾皮、盐和白胡椒粉调味。
- 关火，滴入几滴香油,搅拌均匀即可。
蚝油香菇滑鸡片 (一锅出)
将上海青与肉类结合,做成一锅丰盛的饭菜。
食材：
- 鸡胸肉：150克，切片用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟
- 上海青：200克
- 香菇：5朵，切片
- 蚝油：1汤匙
- 生抽、老抽、淀粉、食用油：适量
步骤：
- 热锅倒油，滑入腌好的鸡片,炒至变色后盛出备用。
- 锅中留底油,放入香菇片煸炒出香味。
- 倒入上海青翻炒至变软。
- 加入蚝油、生抽、少许老抽调色,翻炒均匀。
- 倒入炒好的鸡片,快速翻炒均匀。
- 淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁包裹住所有食材,即可出锅。
小贴士总结
- 保持翠绿： 焯水时加油和盐，或快速大火猛炒,都能让上海青保持鲜亮的绿色。
- 先炒梗后炒叶： 这是炒青菜的小诀窍，能让菜梗和菜叶同时熟透,口感一致。
- 蒜分两次放： 先爆香一部分蒜蓉，关火后再放生蒜末,能激发出更浓郁的蒜香。
- 最后放盐： 如果想让上海青出水少、口感脆,可以在快出锅时再放盐。
希望这份详细的上海青家常做法大全能给您带来烹饪的灵感和乐趣！
