白菜豆腐炖粉条怎么做最家常？-舜味美食汇

白菜豆腐炖粉条 (家常版)

这道菜的灵魂在于汤底的鲜美和食材的软糯融合，做好后，汤可以泡饭，菜可以下饭，是一道完美的“米饭杀手”。

食材准备

主料:

大白菜: 半颗 (约500克)，选择叶片厚实、菜帮脆嫩的,建议将白菜帮和白菜叶分开切。
北豆腐: 1块 (约400克)，也叫老豆腐或卤水豆腐，质地更紧实,不易碎。
红薯粉条: 1小把 (约50克)，红薯粉条口感Q弹爽滑，比土豆粉条更耐炖煮，如果是干粉条,需要提前用温水泡软。

辅料:

猪肉: 100克 (可选，但加入后风味更佳)，可以用五花肉（增加油脂香）或梅花肉（更嫩）。
葱: 1根,切葱花和葱段。
姜: 3-4片,切末。
蒜: 3-4瓣,切末或切片。
八角: 1个 (可选，增加复合香味)。

调味料:

白菜豆腐炖粉条怎么做最家常？-图1

食用油: 适量
生抽: 2汤匙
老抽: 半汤匙 (主要用于上色,可省略)
蚝油: 1汤匙 (提鲜)
盐: 适量 (根据口味调整)
白胡椒粉: 少许 (去腥增香,提味)
鸡精或味精: 少许 (可选,追求自然鲜味可不放)
香油: 几滴 (出锅前淋入,增加香气)

详细步骤

第一步：准备工作 (所有食材处理妥当，烹饪过程会非常顺利)

处理白菜： 将白菜根部硬蒂切掉，然后纵向切开，将白菜帮切成斜刀片（约0.5厘米厚），白菜叶用手撕成大块备用,手撕能保持叶片的完整和纤维感。
处理豆腐： 北豆腐切成约2-3厘米厚的方块，如果想防止豆腐在炖煮中碎掉，可以这样做：
- 方法一（推荐）： 将切好的豆腐块放入加了少许盐的沸水中，焯烫2-3分钟，捞出沥干，这样可以去除豆腥味,并增加豆腐的韧性。
- 平底锅放少许油，将豆腐块小火煎至四面金黄,定型后再进行下一步。
处理粉条： 如果是干的红薯粉条，用温水（不是开水）浸泡至少30分钟，直到变软，泡好的粉条剪成合适的长度,沥干水分。
处理肉类： 猪肉切成薄片或小块，如果用五花肉，可以不用切得太薄,肥瘦相间的口感最好。
准备葱姜蒜： 葱一部分切段，一部分切末；姜切片，切末；蒜切末或切片。

第二步：开始烹饪 (炒、炖、收汁，一气呵成)

煸炒肉类 (可选但推荐)：
- 锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的油。
- 如果用五花肉，下入肉片，用中小火慢慢煸炒，直到把肥肉中的油分煸出，肉片变得金黄干香，这就是所谓的“出油”。
- 如果用梅花肉，油热后快速滑炒肉片至变色,盛起备用。
爆香底料：

用锅里煸出的猪油（或另加油），放入葱段、姜片、蒜片和八角,用中小火煸炒出香味。
炒制白菜帮：
- 香味出来后，转大火，放入切好的白菜帮，快速翻炒1-2分钟，直到白菜帮边缘变得有些透明，这一步可以让白菜帮的甜味激发出来,也能为汤底增添清甜。
加入调味和炖煮：
- 向锅中加入2汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙蚝油，翻炒均匀,让白菜帮均匀上色。
- 倒入足量的热水（一定要是热水，否则冷热交替容易使豆腐变老，汤汁也不够鲜美）,水量要没过锅中的所有食材。
- 大火烧开后，转中火，盖上锅盖，炖煮约5-8分钟。
加入豆腐和粉条：
- 打开锅盖,将焯过水或煎过的豆腐块轻轻推入锅中。
- 将泡软的粉条也放入锅中,用筷子轻轻拨散。
- 再次用中火炖煮约5-8分钟,让豆腐和粉条充分吸收汤汁的味道。
加入白菜叶和最后调味：
- 放入手撕的白菜叶，白菜叶很容易熟，放入后煮1-2分钟,直到叶片变软即可。
- 根据汤的咸淡，加入适量的盐和少许白胡椒粉进行调味，如果之前放了蚝油,盐要少放一些。
- 尝一下味道，如果觉得不够鲜,可以加一点点鸡精或味精。
出锅：
- 关火，撒上葱花，滴上几滴香油,增香提亮。
- 搅拌均匀,即可关火出锅。

成功小贴士 (让味道更上一层楼)

豆腐的选择： 一定要用北豆腐（老豆腐），它的豆香味更浓，质地也更硬实，适合炖煮，南豆腐（嫩豆腐）太软,一炖就碎了。
粉条的泡发： 红薯粉条用温水泡发，口感最好，用开水泡容易让外层淀粉糊化,影响Q弹的口感。
汤要加热水： 这是保证豆腐滑嫩的关键，冷水会让豆腐迅速收缩,变得又老又柴。
顺序很重要： 先炒白菜帮，再放白菜叶，这样可以保证白菜帮熟透,而白菜叶不会因为炖煮过久而变得软烂无口感。
猪肉的妙用： 即使只放一小块五花肉，也能让整道菜的汤底变得醇厚鲜美，回味无穷，没有的话,用鸡油或者多放点油也可以。
“勾薄芡”的升级版： 如果喜欢汤汁浓稠、能挂在食材上的口感，可以在最后一步（加盐之前）用少量玉米淀粉和清水调成水淀粉，淋入锅中，快速搅拌，汤汁就会变得浓稠，这道菜传统上不勾芡,但勾薄芡后风味更佳。