筒骨黄豆汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，筒骨富含骨髓和胶原蛋白，黄豆则含有优质植物蛋白，搭配炖煮后汤色奶白，口感醇厚，适合全家人享用，掌握正确的煲汤技巧，能让这道汤的营养和风味更上一层楼。

食材准备

主料：

• 猪筒骨 500克
• 干黄豆 100克

辅料：

• 生姜 3片
• 料酒 1汤匙
• 枸杞 10克（可选）
• 红枣 3-5颗（可选）

调味料：

• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许

制作步骤

黄豆提前浸泡

干黄豆质地较硬,直接炖煮不易软烂，建议提前浸泡6-8小时，或隔夜浸泡，如果时间紧张，可用温水浸泡2-3小时，缩短炖煮时间。

筒骨焯水去腥

筒骨含有血水和杂质,直接炖汤容易有腥味，正确做法是：

• 筒骨冷水下锅,加入姜片和料酒，大火煮开。
• 水沸后继续煮2-3分钟，撇去浮沫。
• 捞出筒骨,用温水冲洗干净，避免残留浮沫影响汤色。

炖煮技巧

• 冷水下锅：焯水后的筒骨和泡发的黄豆一起放入砂锅，加足量冷水（水量约为食材的3倍），大火烧开。
• 火候控制：汤煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，保持汤面微微冒泡的状态，避免大火翻滚导致汤汁浑浊。
• 去油技巧：炖煮过程中，可用勺子撇去表面浮油，使汤更清爽。

调味时机

盐应在汤快炖好时加入,过早加盐会使肉质变硬，影响口感，出锅前10分钟加入盐和白胡椒粉调味，若喜欢更鲜甜的味道，可加入少许枸杞或红枣。

关键技巧解析

选材要点

• 筒骨选择：优选新鲜猪后腿筒骨，骨髓饱满，炖煮后汤更香浓。
• 黄豆品质：颗粒饱满、无虫蛀的干黄豆最佳，陈年黄豆不易煮烂，影响口感。

去腥增香方法

• 除了焯水,炖汤时加入几片生姜或一小段葱白，能有效去腥。
• 少许料酒或米酒也能帮助去除异味,但不宜过多，以免掩盖汤的原味。

提升汤的浓白度

• 炖煮初期保持大火10分钟,使油脂乳化，汤色更奶白。
• 避免频繁揭盖,以免温度波动影响汤汁浓度。

营养搭配建议

• 黄豆富含植物蛋白和膳食纤维,与筒骨的动物蛋白互补，营养更均衡。
• 加入少量胡萝卜或玉米,可增加汤的甜味和维生素含量。

常见问题解答

为什么汤炖不白？

汤色不白可能与火候不足或食材比例有关,确保初期用大火促使油脂乳化，并选用骨髓较多的筒骨。

黄豆炖不烂怎么办？

若黄豆仍然发硬,可能是浸泡时间不够或黄豆品质问题，可延长炖煮时间，或改用高压锅加速软化。

汤太油腻怎么调整？

炖好后放置片刻,待油脂凝固后撇去，或加入少许冬瓜、海带吸油。

营养价值

筒骨黄豆汤不仅味道鲜美,还具有较高的食疗价值：

• 筒骨：富含钙质和胶原蛋白，有助于骨骼健康和皮肤弹性。
• 黄豆：含有大豆异黄酮和优质蛋白，适合素食者补充营养。
• 搭配生姜：暖胃驱寒，适合秋冬季节食用。

这道汤品适合体质虚弱、需要滋补的人群，也适合日常家庭餐桌，掌握好火候和调味，一锅香浓的筒骨黄豆汤就能轻松上桌。

炖汤是一门需要耐心的手艺,不同的火候和食材搭配会带来不同的风味，多尝试几次，找到最适合自己口味的方式，让这道传统汤品成为家中的常备美味。