白菜海鲜面 (家常版)
这道面的灵魂在于“鲜”和“快”，利用海鲜本身和白菜的鲜甜，再辅以简单的调味，就能做出一碗让人回味无穷的汤面。
（图片来源网络，侵删）
食材准备 (2人份)
主料:
- 面条: 200-300克 (根据食量调整)，推荐使用鲜面条、挂面、或者手擀面，煮出来口感更好，如果用方便面，建议用面饼，调料包只用一半或不放。
- 大白菜: 半颗 (约300克)，取白菜帮和白菜叶，白菜帮切片，白菜叶手撕成大片备用。
- 海鲜: 这是鲜味的来源，可以自由搭配。
- 必备: 鲜虾 8-10只 (去头去虾线)。
- 推荐: 扇贝柱 (或鲜贝) 5-6个、鱿鱼 1小只 (切花刀)、蛤蜊 10-12个 (提前吐沙)。
- 小提示： 如果用冷冻海鲜，请提前完全解冻。
辅料:
- 姜: 3-4片，切末或切丝。
- 葱: 1根，葱白切段，葱绿切葱花。
- 蒜: 2-3瓣，切末。
- 鸡蛋: 1个 (可选，做成荷包蛋或蛋花)。
调味料:
- 食用油: 适量
- 料酒: 1汤匙 (约15ml)，用于腌制和去腥。
- 生抽: 1汤匙 (约15ml)，提鲜。
- 盐: 适量 (根据口味调整，最后放)。
- 白胡椒粉: 少许，提香去腥。
- 香油: 几滴 (出锅前淋入，增加香气)。
详细步骤
第一步：准备工作 (所有食材处理妥当，烹饪过程会非常顺畅)
（图片来源网络，侵删）
-
处理海鲜:
- 鲜虾: 剪去虾须和虾腿，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，用少许料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。
- 鱿鱼: 切成圈或麦穗花刀，备用。
- 蛤蜊: 提前用淡盐水浸泡2小时以上，让其吐净泥沙，烹饪前再冲洗一遍。
- 扇贝柱: 如果是冷冻的，确保解透。
-
处理蔬菜:
- 白菜: 将白菜洗净，白菜帮切成薄片，这样更容易入味和熟透，白菜叶撕成适口大小，备用。
-
准备其他辅料:
- 姜、蒜切末，葱白切段，葱绿切葱花。
- 可选: 鸡蛋打散备用，或直接煎一个漂亮的荷包蛋备用。
第二步：开始烹饪 (顺序很重要，保证海鲜鲜味不流失)
（图片来源网络，侵删）
-
炒制底料:
锅中倒入适量食用油,中火烧热，放入葱白段、姜末和蒜末，爆炒出香味。
-
炒白菜帮:
放入切好的白菜帮片,转大火快速翻炒约1-2分钟，直到白菜帮变软、边缘变得半透明。
-
加入海鲜，激发鲜味:
- 关键一步： 将腌制好的虾、鱿鱼圈、扇贝柱等不易熟的海鲜先下锅，快速翻炒至虾身变色卷曲，鱿鱼打卷。
- 沿着锅边淋入1汤匙料酒,快速翻炒，利用高温蒸发酒精，带走腥味，留下酒香。
-
注入清水，煮汤:
- 向锅中加入足量的热水或高汤（水量要能没过所有食材，并且足够煮面），大火将水烧开。
- 小贴士： 用热水可以防止冷水使锅中食材温度骤降，导致肉质变老，用高汤会更鲜美，没有用清水完全没问题。
-
加入蛤蜊和面条:
- 水沸腾后,放入洗净的蛤蜊。
- 接着放入面条,用筷子轻轻拨散，防止粘连。
-
调味与出锅:
- 等面条煮至7-8成熟（还稍硬一点）时，加入生抽调味。
- 放入撕好的白菜叶,继续煮2-3分钟，直到白菜叶变软，面条达到自己喜欢的软硬程度，蛤蜊全部开口。
- 最后关火前，根据个人口味加入适量的盐调味。 盐一定要最后放，过早放盐会让海鲜肉质变老，蔬菜出水。
- 可选: 如果做蛋花，可以关火前将打散的鸡蛋液呈细线状淋入，用筷子轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。
- 淋入几滴香油,撒上葱花，即可关火。
第三步：盛碗享用
- 将煮好的海鲜面连同汤汁一起盛入大碗中,如果之前煎了荷包蛋，可以直接放在面上。
- 趁热享用,感受面条的爽滑、海鲜的鲜甜和白菜的清甜，暖心又暖胃！
小贴士与变化
- 海鲜顺序： 记得“先炒后煮”，先下锅炒是为了激发香味，后下锅煮是为了保证海鲜的鲜嫩口感。
- 蛤蜊处理： 如果蛤蜊在煮了5分钟后还没开口，说明可能已经不新鲜了，建议捞出不要食用。
- 口味变化：
- 浓郁版： 可以在炒底料时加入一小勺蚝油，或者在煮汤时加入一小块浓汤宝，风味更浓郁。
- 酸辣版： 出锅前可以加入一勺香醋和一勺辣椒油，做成酸辣海鲜面，开胃爽口。
- 番茄版： 在炒白菜帮之前，先炒出番茄酱，再按步骤操作，就是一碗美味的番茄海鲜面。
- 素食版： 如果不吃海鲜，可以把海鲜换成几片香菇和几块豆腐，做成白菜香菇豆腐面，同样鲜美可口。
希望这个详细的食谱能帮助您成功做出美味的白菜海鲜面！祝您用餐愉快！
