家常菜是每个家庭餐桌上的主角，简单、美味、营养均衡是它的特点，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，掌握几道经典家常菜的做法，能让家人吃得舒心，也让烹饪变得轻松有趣，今天就来分享几道常见家常菜的做法，从选材到烹饪技巧，一步步教你做出地道的家常味道。
番茄炒蛋
番茄炒蛋是一道经典的家常菜，酸甜开胃，营养丰富，适合全家人享用。
材料：
- 番茄 2个
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 糖 少许
- 葱花 适量
- 食用油 适量
做法：
- 处理食材：番茄洗净切块，鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
- 炒鸡蛋：热锅倒油，油温升高后倒入蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
- 炒番茄：锅中再加少许油，放入番茄翻炒至出汁，加入少许糖和盐调味。
- 混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄一起翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
- 番茄炒至软烂出汁更入味。
- 鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑口感。
红烧排骨
红烧排骨色泽红亮，肉质软烂，酱香浓郁，是下饭的绝佳选择。
材料：
- 排骨 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 八角 1颗
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 适量
- 清水 适量
做法：
- 焯水：排骨冷水下锅，加入料酒和姜片，煮出血沫后捞出洗净。
- 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色。
- 炖煮：放入排骨翻炒上色，加入姜片、大蒜、八角、生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 收汁：待排骨软烂后，开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
小贴士：
- 炒糖色时火候要小，避免糖焦苦。
- 炖煮时间可根据排骨大小调整，确保肉质软烂。
清炒时蔬
清炒时蔬是一道快手菜，保留蔬菜的原汁原味，营养又健康。
材料：
- 时令蔬菜（如菠菜、油麦菜、空心菜等） 300克
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
- 处理蔬菜：蔬菜洗净，沥干水分，切段备用。
- 爆香蒜末：热锅倒油，放入蒜末炒香。
- 翻炒蔬菜：放入蔬菜大火快炒，加入盐调味，炒至断生即可出锅。
小贴士：
- 炒蔬菜时火要大，时间要短，避免出水影响口感。
- 绿叶菜可先焯水再炒，颜色更翠绿。
鱼香茄子
鱼香茄子酸甜微辣，茄子软糯入味，是一道下饭神器。
材料：
- 茄子 2根
- 肉末 100克
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 适量
- 葱姜蒜 适量
做法：
- 处理茄子：茄子切条，用盐水浸泡后沥干，油炸或煎至表面微黄。
- 炒肉末：锅中放油，爆香葱姜蒜，加入肉末炒散，放入豆瓣酱炒出红油。
- 调味：加入生抽、糖、醋和少许水，放入茄子翻炒均匀，最后勾芡收汁即可。
小贴士：
- 茄子先煎或炸可以减少吸油量。
- 鱼香汁的比例可根据口味调整酸甜度。
冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤清淡鲜美，适合夏天消暑，也适合秋冬滋补。
材料：
- 排骨 300克
- 冬瓜 500克
- 姜片 3片
- 盐 适量
- 清水 适量
做法：
- 焯水：排骨冷水下锅，加姜片焯水后洗净。
- 炖汤：排骨放入砂锅，加足量清水，大火煮开后转小火炖1小时。
- 加冬瓜：冬瓜去皮切块，放入汤中煮至透明，加盐调味即可。
小贴士：
- 炖汤时用小火，汤色更清澈。
- 冬瓜不宜煮太久，避免过于软烂。
