【主菜：红烧鲍鱼】
这道菜的核心是“烧”，通过酱油、糖等调料将鲍鱼烧得入味，色泽红亮,口感软糯Q弹。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 主料:
- 新鲜鲍鱼: 8-10只 (中等大小)
- 五花肉: 3-4片 (可选，用于提香,没有也可以用姜片代替)
- 辅料:
- 姜: 几片
- 蒜: 3-4瓣，切末
- 小葱: 2根，切段
- 红椒: 半个，切圈 (用于配色,可选)
- 调味料:
- 生抽: 2勺
- 老抽: 半勺 (主要为了上色)
- 蚝油: 1勺 (提鲜)
- 料酒: 1勺
- 冰糖: 15-20克 (用白糖也可,冰糖颜色更亮)
- 食用油: 适量
- 清水: 小半碗
- 水淀粉: 少许 (最后勾芡用)
详细步骤
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处理鲍鱼 (关键步骤):
- 用一把勺子，沿着鲍鱼壳的边缘,将鲍鱼肉完整地挖出来。
- 用剪刀剪掉鲍鱼嘴部的硬囊（沙包），然后切掉旁边的内脏，只留下深色的、圆柱形的肉。
- 用牙刷在流水下,仔细刷干净鲍鱼表面的黑色黏膜和杂质。
- 在鲍鱼表面，用刀子横着切出十字花刀，不要切断，这样做能让鲍鱼更容易入味,也更好看。
- 处理后的鲍鱼：
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焯水去腥:
- 锅中烧水,水开后加入1勺料酒和几片姜。
- 水再次沸腾后，下入处理好的鲍鱼，焯烫约30秒,看到鲍鱼卷曲即可捞出。
- 目的：去除鲍鱼的腥味和杂质。
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炒香调料:
- 锅中倒适量油，油温五成热时，放入姜片、蒜末和葱段（葱白部分）爆香。
- 如果用五花肉,现在下锅煸炒出油分。
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烧制入味:
（图片来源网络，侵删）- 将焯好水的鲍鱼倒入锅中,快速翻炒几下。
- 沿着锅边淋入1勺料酒,大火爆香。
- 加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和冰糖，翻炒均匀,让每块鲍鱼都裹上酱色。
- 倒入小半碗清水,水量基本与鲍鱼齐平即可。
- 大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖，焖煮5-8分钟,具体时间根据鲍鱼大小和软嫩度喜好调整。
-
大火收汁:
- 打开锅盖,转大火开始收汁。
- 观察汤汁变得浓稠，并不断用勺子将汤汁淋在鲍鱼上,使其色泽更光亮。
- 撒上红椒圈和葱段的绿色部分点缀。
-
出锅装盘:
- 待汤汁变得浓稠油亮，能挂在鲍鱼上时,即可关火。
- 将鲍鱼和汤汁一起盛入盘中,一道色香味俱全的红烧鲍鱼就完成了！
【扩展：红烧海鲜拼盘】
如果您想做得更丰盛，可以做成海鲜拼盘，比如鲍鱼、大虾、花蛤等一起烧。
食材准备
- 主料:
- 鲍鱼: 6-8只
- 大虾: 8-10只 (去虾线)
- 花蛤: 300克 (提前吐沙)
- 鱿鱼: 半条 (切花刀,焯水卷起)
- 辅料和调味料:
基本同上，可增加一些洋葱块、彩椒块增加风味和色彩。
（图片来源网络，侵删）
制作要点
- 分开处理： 鲍鱼、大虾、鱿鱼都需要单独焯水处理，以保证各自的火候和口感,花蛤则是在最后一起下锅。
- 顺序下锅：
- 先炒香葱姜蒜。
- 下入比较难熟的食材，如鱿鱼、鲍鱼,翻炒并加入调料。
- 加入半碗水，先煮2-3分钟。
- 再下入大虾和花蛤。
- 大火烧开，看到花蛤全部开口后,即可收汁出锅。
- 海鲜的成熟度： 海鲜很容易老，煮的时间不宜过长，看到食材变熟、卷曲即可。
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小贴士
- 鲍鱼选择： 尽量选择新鲜的活鲍鱼，肉质更Q弹，如果用干鲍鱼，则需要提前长时间发制,方法完全不同。
- 去腥关键： 焯水时加姜和料酒是去腥的关键一步,不要省略。
- 火候控制： 先中小火“烧”入味，再大火“收”汁亮,这是红烧菜的精髓。
- 勾芡技巧： 如果汤汁不够浓稠，可以用水淀粉勾一个薄芡,但家庭做一般靠自然收汁就足够了。
希望这份详细的做法大全和视频推荐能帮助您成功做出美味的红烧海鲜！祝您用餐愉快！
