江西家常菜做法大全有图，哪些菜最下饭？-舜味美食汇

江西菜谱家常菜做法大全（附步骤图），解锁赣菜“辣”么好吃的家常密码！

** 还在为“江西菜是不是只有辣”而困惑？本文作为最全的江西菜谱家常菜做法大全，将带你从一道道经典家常菜入手，用清晰的步骤图和详细的文字解说，揭秘赣菜“香辣、咸鲜、原汁原味”的灵魂，从南昌炒粉到莲花血鸭，从小炒黄牛肉到藜蒿炒腊肉，让你轻松复刻地道江西味，成为厨房里的赣菜大师！

（图片来源网络，侵删）

提到江西菜,很多人第一反应就是“辣”，没错，江西菜是中国“八大菜系”之一，以其“辣”著称，但它的辣，绝非单调的干辣、燥辣，而是层次丰富、回味悠长的香辣、鲜辣和咸辣，它更注重食材的本味和香料的复合香气，尤其擅长通过“炒、煨、炖、蒸”等家常手法，将一道道普通的家常菜做得活色生香，令人食指大动。

我们就抛开对赣菜的刻板印象,一起走进这个“辣”并快乐着的美食世界，这份【江西菜谱家常菜做法大全】精选了最具代表性的家常菜肴，每一道都配有详细的步骤图解，让你在家也能轻松做出地道江西风味，满足全家挑剔的味蕾！

在正式下厨前,了解江西菜的灵魂调料，能让你的烹饪事半功倍。

话不多说,让我们开始烹饪之旅！

（图片来源网络，侵删）

【特色】 干香爽滑，镬气十足，是每个江西人心中无可替代的家乡味。

【准备食材】

【详细步骤】

准备工作（配图1：备料图）
（图片来源网络，侵删）
- 米粉用温水泡软（约15-20分钟），捞出沥干水分备用。
- 包菜、胡萝卜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，葱切段，鸡蛋打散备用。
滑炒鸡蛋（配图2：滑炒鸡蛋）

热锅冷油,油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成块状后盛出备用。
炒制配菜（配图3：炒配菜）
- 锅中留底油,下入蒜末、干辣椒段爆香。
- 加入瘦肉丝,煸炒至变色。
- 先下胡萝卜丝翻炒片刻,再加入包菜丝，大火快速翻炒至包菜变软但仍保持爽脆。
混合炒粉（配图4：炒粉过程）
- 将沥干的米粉倒入锅中,用筷子快速划散，使其与配菜混合均匀。
- 沿着锅边淋入生抽和老抽,快速翻炒均匀，让米粉上色。
- 加入之前炒好的鸡蛋,根据口味调入适量盐和鸡精。
- 最后撒上葱段,再次翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】

【特色】 牛肉滑嫩，青蒜/辣椒鲜辣，牛肉的鲜美与辣椒的香辣完美融合。

【准备食材】

【详细步骤】

腌制牛肉（配图5：腌制牛肉）
- 牛肉逆着纹理切成薄片,放入碗中。
- 加入生抽、料酒、淀粉，用手抓匀，让每片牛肉都沾上酱汁。
- 最后淋入一勺食用油锁住水分,腌制15分钟。
准备辅料（配图6：备料图）

青蒜苗洗净,蒜白和蒜叶分开切段，生姜、大蒜切末，干辣椒剪段。
滑炒牛肉（配图7：滑炒牛肉）

烧一锅热油,油温六成热时（筷子插入周围冒泡），下入腌好的牛肉片，迅速滑炒至牛肉变色（约8成熟），立刻盛出备用，此步骤能保证牛肉鲜嫩。
爆香炒制（配图8：爆香炒制）
- 锅中留底油,下入姜末、蒜末、干辣椒段和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
- 先下入蒜白部分,大火翻炒几下。
- 倒入之前滑炒好的牛肉,快速翻炒均匀。
- 最后加入蒜叶,调入少许盐（豆瓣酱有咸味），翻炒至蒜叶变软即可出锅。

【小贴士】

【特色】 腊肉的咸香与藜蒿独特的清香交织，口感脆嫩，是江西春季最具代表性的时令菜。

【准备食材】

【详细步骤】

处理食材（配图9：处理藜蒿腊肉）
- 藜蒿去除老根和老叶,洗净后切成约5厘米长的段。
- 腊肉提前蒸15分钟或煮熟,然后切成薄片，大蒜切片。
煸炒腊肉（配图10：煸炒腊肉）

将腊肉片放入锅中,用中小火慢慢煸炒，直到肥肉部分变得透明，油脂被逼出，肉片微微卷曲，将腊肉推至锅边，利用煸出的猪油来炒菜。
混合翻炒（配图11：混合翻炒）
- 下入蒜片爆香。
- 倒入藜蒿段,转大火快速翻炒。
- 藜蒿遇热会很快变软,翻炒约1分钟即可，因为腊肉本身有咸味，所以无需再放盐或只需放一点点盐调味。

【小贴士】

【特色】 色泽红润，鸭肉鲜嫩，香辣可口，口感丰富，是逢年过节餐桌上必不可少的“大菜”。

【准备食材】