扁豆疙瘩汤的食材准备
| 食材 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 扁豆 | 200克 | 提供蛋白质和膳食纤维 |
| 面粉 | 150克 | 制作面疙瘩，增加饱腹感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加疙瘩的松软度 |
| 西红柿 | 1个 | 增加酸甜口感 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 | 提香去腥 |
| 盐、胡椒粉 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒香配料 |
（数据来源：中国营养学会《中国食物成分表》）
详细制作步骤
处理扁豆
扁豆洗净后去筋，斜刀切成细丝或小段，如果选用的是干扁豆，需提前浸泡2小时，使其软化。
制作面疙瘩
- 面粉倒入大碗中，打入鸡蛋，少量多次加水搅拌，直到形成粘稠的面糊（比酸奶略稠）。
- 静置10分钟，让面筋松弛，这样煮出来的疙瘩更筋道。
炒香配料
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入西红柿翻炒至出汁，再放入扁豆翻炒2分钟，使其断生。
煮汤
- 倒入适量清水（约800ml），大火煮沸后转中小火煮10分钟，让扁豆熟透。
- 用勺子或筷子将面糊拨入锅中，形成小疙瘩，煮至浮起即可。
调味出锅
加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花或香菜增香，即可盛出享用。
煲汤的5个关键技巧
扁豆必须煮熟
生扁豆含有皂苷和植物血球凝集素，未煮熟可能导致食物中毒，根据国家食品安全风险评估中心的数据，扁豆需在100℃高温下煮制至少10分钟，才能彻底破坏有害物质。
面疙瘩的松软度控制
- 面糊不宜过稀，否则疙瘩容易散开。
- 加入鸡蛋能增加弹性，使疙瘩更蓬松。
高汤替代清水
如果想让汤更鲜美，可以用鸡骨或猪骨熬制的高汤代替清水，根据中国烹饪协会的建议，高汤熬制时间应控制在2小时以内，避免嘌呤过高。
食材搭配的黄金比例
扁豆与面粉的比例建议为1:0.75，这样既能保证营养均衡，又不会让汤过于浓稠。
调味最后加
过早加盐会使扁豆变硬，建议在出锅前3分钟调味，保持食材的鲜嫩口感。
最新研究：扁豆的营养价值
根据2023年《食品科学》期刊的研究，扁豆的蛋白质含量高达25%，远高于普通蔬菜，且富含叶酸和铁元素，适合贫血人群和孕妇食用。
| 营养成分（每100克） | 含量 |
|---|---|
| 蛋白质 | 25g |
| 膳食纤维 | 11g |
| 叶酸 | 180μg |
| 铁 | 2mg |
（数据来源：《食品科学》2023年第5期）
常见问题解答
Q：扁豆疙瘩汤适合哪些人群？
A：适合消化不良、贫血、需要补充蛋白质的人群，但痛风患者应减少食用。
Q：面疙瘩总是一坨一坨的，怎么办？
A：面糊要调至适中稠度，下锅时用筷子快速拨动，避免粘连。
Q：能加其他蔬菜吗？
A：可以加入胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，增加口感和营养。
