食材准备
主料：
- 猪肉馅（肥瘦比例3:7）200克
- 黄瓜1根
- 鸡蛋清1个
- 姜末5克
- 葱花适量
辅料：
- 清水或高汤1.5升
- 盐、白胡椒粉适量
- 淀粉1小勺
- 香油几滴
选材技巧：
- 猪肉馅：选择三分肥七分瘦的肉馅，口感更嫩滑，避免全瘦肉导致丸子发柴。
- 黄瓜：选用新鲜嫩黄瓜，皮薄肉脆，煮汤更清甜。
- 高汤：若用清水，可加一小块浓汤宝提鲜；若用自制高汤（如鸡骨或猪骨汤），风味更浓郁。
丸子制作关键步骤
丸子的口感直接影响整道汤的品质，以下是确保丸子嫩滑的技巧：
-
肉馅处理：
- 肉馅先手工剁碎或用料理机轻搅，避免过度搅拌导致肉质变硬。
- 加入鸡蛋清和淀粉，顺时针搅拌至黏稠，这样丸子更紧实不易散。
-
调味技巧：
- 盐和胡椒粉最后加，避免过早加盐使肉馅出水。
- 姜末去腥，但不宜过多，以免掩盖黄瓜的清香。
-
搓丸子手法：
- 手心沾水或油，将肉馅团成大小均匀的丸子，避免粘连。
- 丸子不宜过大，直径约2厘米，煮熟后口感最佳。
煲汤步骤详解
步骤1：煮汤底
锅中加入清水或高汤，大火烧至微沸（约80℃），转小火保持汤面微微冒泡，高温沸腾会导致丸子散开，小火慢煮能保持形状。
步骤2：下丸子
用勺子将丸子轻轻滑入锅中，避免直接倒入冲击力过大，丸子全部下锅后，不要立即搅动，待表面定型后再轻推防止粘底。
步骤3：加黄瓜
丸子浮起后，加入切好的黄瓜片，黄瓜不宜久煮，否则失去脆嫩口感，煮1-2分钟即可。
步骤4：调味出锅
关火前加盐、白胡椒粉调味，撒葱花、滴香油增香，若喜欢酸味，可加少许香醋提鲜。
提升汤品风味的技巧
-
火候控制：
- 全程小火，避免大火冲散丸子或使汤浑浊。
- 黄瓜后放，保持色泽和口感。
-
去腥增鲜：
- 肉馅中加少许料酒或葱姜水，去腥不腻。
- 汤中可加两片香菇或几粒枸杞，增加层次感。
-
替代方案：
- 素食者可用豆腐代替肉丸，黄瓜搭配木耳更清爽。
- 喜欢浓汤可勾薄芡，但清汤更适合夏季。
常见问题解答
Q：丸子为什么容易散？
A：肉馅未搅上劲，或下锅时水温过高，建议肉馅搅拌至黏稠，水微沸时下锅。
Q：汤不够鲜怎么办？
A：可加少许虾皮或干贝提鲜，或用鸡高汤代替清水。
Q：黄瓜煮久了发黄？
A：黄瓜需最后放入，煮制时间不超过2分钟，保持脆嫩。
