鸡肉是家常菜中常见的食材,肉质鲜嫩，营养丰富，搭配不同的调料和配菜，可以做出多种美味，爆炒鸡肉是一道快手菜，火候掌握得当，口感鲜香滑嫩，特别适合家庭日常餐桌，今天分享一道简单又下饭的家常爆炒鸡肉做法，步骤清晰，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：鸡腿肉或鸡胸肉 500克
- 辅料：青椒 2个、红椒 1个、洋葱 半个、大蒜 4瓣、生姜 1小块
- 调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、淀粉 1勺、盐 适量、胡椒粉 少许
小贴士：
- 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑,建议优先选用。
- 青红椒和洋葱不仅能增色,还能提升口感，不喜欢辣的可以选用甜椒。
详细步骤
第一步：处理鸡肉
- 切块：鸡肉洗净后切成大小均匀的块状，约2厘米见方，太大不易入味，太小容易炒老。
- 腌制：将鸡肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀后腌制15分钟，淀粉能让鸡肉更嫩滑，料酒去腥提鲜。
第二步：准备配菜
- 青红椒：洗净去籽，切成菱形片或条状。
- 洋葱：剥去外皮，切丝或切块。
- 姜蒜：生姜切丝，大蒜切片或拍碎，方便爆香。
第三步：调制酱汁
为了炒制时更顺手,可以提前调好酱汁：
- 1勺生抽
- 1勺蚝油
- 1勺老抽（上色用，可不加）
- 半勺白糖
- 2勺清水
搅拌均匀备用。
第四步：开始爆炒
- 热锅凉油：锅烧至微微冒烟，倒入适量食用油，转动锅让油均匀分布。
- 爆香姜蒜：油热后放入姜丝和蒜片，中小火煸炒至香味溢出，注意别炒糊。
- 下鸡肉：转大火，倒入腌制好的鸡肉，快速翻炒至表面变色，约2分钟。
- 加入配菜：鸡肉炒至七八分熟时，倒入青红椒和洋葱，继续大火翻炒1分钟。
- 淋酱汁：将调好的酱汁沿锅边倒入，快速翻炒均匀，让鸡肉和蔬菜充分吸收味道。
- 收汁出锅：炒至汤汁略微浓稠即可关火，避免过度翻炒导致鸡肉变柴。
关键技巧
- 火候控制：爆炒菜讲究快火快炒，全程保持大火，锁住鸡肉水分，口感更嫩。
- 腌制时间：鸡肉腌制15-20分钟足够，太久反而影响口感。
- 酱汁比例：生抽和蚝油本身带咸味，盐要适量，避免过咸。
- 避免出水：蔬菜下锅前尽量沥干水分，防止炒制时出汤影响味道。
常见问题
Q：鸡肉炒完发柴怎么办？
A：可能是火候不够或炒制时间过长，建议大火快炒，鸡肉变色后迅速出锅。
Q：可以用鸡胸肉代替吗？
A：可以，但鸡胸肉容易老，建议切薄片或提前用淀粉和蛋清腌制。
Q：没有蚝油可以不放吗？
A：可以，蚝油主要提鲜，可用少许糖或鸡精代替。
搭配建议
这道爆炒鸡肉搭配米饭、面条或卷饼都很合适，如果喜欢更丰富的口感，可以加入木耳、胡萝卜或芹菜等蔬菜，增加营养和层次感。
家常菜的魅力在于灵活多变,掌握基本做法后，可以根据个人口味调整配料和调料，爆炒鸡肉简单快手，香气扑鼻，是忙碌日子里的一道美味选择，试试看，相信家人一定会喜欢！
