基础准备：鹌鹑蛋的完美“前戏”
在做任何菜式之前,学会如何完美地处理鹌鹑蛋是第一步。
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煮鹌鹑蛋（万能基础）
- 食材： 鹌鹑蛋、水、盐（可选）
- 步骤：
- 冷水下锅： 将鹌鹑蛋放入冷水中,水量要没过鹌鹑蛋。
- 加盐（可选）： 加入一小勺盐,可以帮助蛋壳在剥皮时更容易分离。
- 开火煮沸： 开大火将水烧开。
- 计时：
- 溏心蛋 (约3-4分钟): 蛋黄呈流动的糖心状。
- 全熟蛋 (约6-8分钟): 蛋黄完全凝固,但口感依然细腻。
- 过冷水： 煮好后立刻捞出，放入冰水中或冷水下冲,这一步是让蛋壳好剥的关键！
如何轻松剥壳
- 方法一（敲击法）： 将煮好过凉的鹌鹑蛋在桌面上轻轻滚动或敲击，使蛋壳表面均匀产生裂痕，然后从裂痕处开始剥,非常轻松。
- 方法二（水冲法）： 剥壳时，在水龙头下边冲水边剥,水流可以轻松地将蛋壳和蛋白分离。
经典入味篇：百吃不厌的家常味
这些做法是饭桌上的常客，操作简单,味道有保证。
卤鹌鹑蛋
- 特点： 咸香入味,可以作为零食或下酒菜。
- 食材： 煮好的鹌鹑蛋、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片。
- 步骤：
- 煮好的鹌鹑蛋剥壳备用。
- 锅中放入适量水，加入所有调料（生抽、老抽、冰糖、香料）,大火烧开制成卤汁。
- 放入剥好的鹌鹑蛋，再次煮开后转小火，卤煮15-20分钟。
- 关火后，让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡几小时或过夜,味道更浓郁。
虎皮鹌鹑蛋
- 特点： 外皮金黄起皱，内里Q弹,口感丰富。
- 食材： 煮好的鹌鹑蛋、淀粉、食用油。
- 步骤：
- 鹌鹑蛋煮熟、剥皮、晾干表面水分。
- 将晾干的鹌鹑蛋均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
- 锅中倒油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）,下入鹌鹑蛋。
- 中小火炸至表皮金黄起皱,捞出沥油。
- 可以直接吃，或浇上你喜欢的酱汁（如番茄酱、蒜香汁等）。
酱烧/红烧鹌鹑蛋
- 特点： 色泽红亮，咸甜可口,是绝佳的米饭杀手。
- 食材： 煮好的鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉水。
- 步骤：
- 鹌鹑蛋煮熟剥皮,可以在表面划几刀方便入味。
- 锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜。
- 加入生抽、老抽、蚝油、糖，和一碗清水,搅匀。
- 放入鹌鹑蛋，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
- 打开锅盖，转大火，淋入少许淀粉水收浓汤汁,让每一颗鹌鹑蛋都裹上亮亮的酱汁即可。
创新做法篇：解锁你的厨艺新技能
这些做法稍显复杂,但绝对能让你的厨艺惊艳全场。
油炸鹌鹑蛋（肉末酿蛋）
- 特点： 外酥里嫩，一口一个，有肉有蛋,非常满足。
- 食材： 煮好的鹌鹑蛋、猪肉末、葱花、姜末、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋液、面包糠。
- 步骤：
- 猪肉末中加入葱花、姜末、生抽、料酒、淀粉，顺着一个方向搅打上劲,制成肉馅。
- 鹌鹑蛋剥皮,对半切开。
- 取一半肉馅，压成小饼，将鹌鹑蛋的切面朝下，轻轻按在肉饼上，使其粘合，做成“肉酿鹌鹑蛋”。
- 依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。
- 锅中倒油，油温五成热时，下锅炸至金黄定型，再升高油温复炸一遍，捞出沥油,撒上孜然粉或辣椒粉即可。
芝士焗鹌鹑蛋
- 特点： 奶香浓郁，拉丝诱人,大人小孩都爱。
- 食材： 煮好的鹌鹑蛋、马苏里拉芝士、番茄酱、披萨草。
- 步骤：
- 鹌鹑蛋煮熟剥皮,对半切开。
- 将切面朝上,放在烤盘或可以进烤箱的盘子里。
- 在每一半鹌鹑蛋上挤上少许番茄酱,再铺上满满的马苏里拉芝士。
- 放入预热好的烤箱，180°C烤10分钟左右,直到芝士融化并出现漂亮的焦黄色。
- 出炉后撒上少许披萨草点缀。
虎皮鹌鹑蛋烧排骨
- 特点： 荤素搭配，营养均衡,是一道硬菜。
- 食材： 排骨、虎皮鹌鹑蛋、姜、葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。
- 步骤：
- 排骨焯水洗净,虎皮鹌鹑蛋提前炸好。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色,放入排骨翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、香料炒香，烹入料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀。
- 加入没过排骨的热水,大火烧开转小火炖40分钟。
- 放入炸好的虎皮鹌鹑蛋，继续炖15-20分钟,直到排骨软烂。
- 大火收汁,汤汁浓稠即可。
快手小炒篇：10分钟搞定一道菜
适合忙碌的工作日,快速又美味。
青椒炒鹌鹑蛋
- 特点： 清爽下饭,咸鲜微辣。
- 食材： 鹌鹑蛋、青椒、蒜末、生抽、盐、糖。
- 步骤：
- 鹌鹑蛋煮熟剥皮,青椒切块。
- 锅中烧水，水开后放入青椒块焯烫10秒,捞出沥干。
- 锅中倒油，油热后倒入鹌鹑蛋,煎至表面微黄起皱。
- 加入蒜末爆香，倒入焯好的青椒块,快速翻炒。
- 加入生抽、少许盐和糖调味,翻炒均匀即可出锅。
西红柿炒鹌鹑蛋
- 特点： 酸甜开胃，汤汁浓郁,拌饭一绝。
- 食材： 鹌鹑蛋、西红柿、葱、盐、糖。
- 步骤：
- 鹌鹑蛋煮熟剥皮,西红柿切块。
- 锅中倒油，油热后打入鹌鹑蛋,煎至金黄盛出备用。
- 用锅中底油，下西红柿块翻炒，用铲子压一压,炒出汤汁。
- 加入少许盐和糖调味，然后倒入煎好的鹌鹑蛋，翻炒均匀,让每一颗鹌鹑蛋都裹上西红柿汤汁即可。
温暖汤羹篇：融入汤汁的鲜美
鹌鹑蛋菌菇汤
- 特点： 汤鲜味美，营养丰富,暖心暖胃。
- 食材： 鹌鹑蛋、各种菌菇（如香菇、蟹味菇）、青菜、盐、香油、白胡椒粉。
- 步骤：
- 鹌鹑蛋煮熟剥皮，菌菇洗净,青菜洗净备用。
- 锅中烧水，水开后放入菌菇煮3-5分钟。
- 放入鹌鹑蛋和青菜,继续煮2分钟。
- 加入盐、白胡椒粉调味,出锅前滴几滴香油即可。
小贴士
- 选购： 选购鹌鹑蛋时，选择外壳斑点均匀、表面光滑、没有裂缝的。
- 保存： 煮熟的鹌鹑蛋带壳冷藏可保存3-5天,剥了皮的最好尽快食用。
- 入味秘诀： 无论是卤、烧还是酱，想让鹌鹑蛋更入味，可以在蛋壳表面用刀划几道“口子”，或者在炸之前稍微拍扁,都能让汤汁更好地渗透进去。
希望这份超全的鹌鹑蛋家常做法大全能给您带来灵感，快去厨房动手试试吧！享受烹饪的乐趣！
（图片来源网络，侵删）
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