下面我为您整理了一份超全的小章鱼家常做法大全，从基础处理到多种美味做法，应有尽有,保证您能找到最适合自己口味的那一款！
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第一部分：基础处理篇（关键步骤，决定成败！）
无论选择哪种做法，正确处理小章鱼都是第一步,也是最重要的一步。
目标： 彻底去腥、保持Q弹口感。
步骤：
- 清洗： 将小章鱼解冻（如果是冷冻的），用清水冲洗干净,特别是头部的内脏和墨囊要彻底清除。
- 去嘴和眼： 拉掉章鱼嘴部的硬壳（像鹦鹉喙一样）,抠掉眼睛。
- 去内脏： 将头部的内脏囊完整地拉出来。
- 撕去外皮（可选）： 有些章鱼表面有一层深色的薄膜，撕掉后颜色会更漂亮，口感也更嫩滑，但这一步比较费时,家常做法可以省略。
- 焯水（去腥增韧的“灵魂”步骤）：
- 冷水下锅： 将处理好的小章鱼放入冷水锅中。
- 加入“三剑客”： 放入几片姜、一段葱和一勺料酒。
- 关键火候： 开中火慢慢加热。千万不要大火烧开,否则章鱼会瞬间收缩变老。
- 判断熟度： 水温慢慢升高，当看到章鱼身体卷曲，触角全部立起来，颜色变为鲜红色或粉白色时，立刻捞出，这个过程通常只需要1-2分钟。
- 过冷水（可选）： 如果想让口感更爽脆,捞出后可以立刻放入冰水中浸泡片刻。
处理小贴士：
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- 冰镇处理： 焯水后用冰水浸泡,是让章鱼口感Q弹爽脆的秘诀。
- 提前处理： 可以一次性多处理一些，焯水后分装冷冻，随吃随取,非常方便。
第二部分：家常做法大全
处理好基础的小章鱼,我们就可以开始各种美味变身了！
白灼小章鱼（最原汁原味）
这是最能体现章鱼本身鲜美的做法,简单又好吃。
- 特点： 鲜甜、爽脆、做法极简。
- 食材： 处理好的小章鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、香麻油。
- 步骤：
- 按照上述“基础处理篇”的方法，将小章鱼焯水至卷曲变红,捞出沥干。
- 准备一个蘸料碗：放入生抽、香麻油、少许糖和葱花。
- 将白灼好的小章鱼装盘,直接蘸着料汁吃即可。
葱油小章鱼（酱香浓郁）
葱油是万能的家常调味,能让小章鱼风味更上一层楼。
- 特点： 酱香四溢、葱香扑鼻、下饭神器。
- 食材： 处理好的小章鱼、葱段（葱白和葱绿分开）、姜片、生抽、老抽（少许，用于上色）、糖、香麻油。
- 步骤：
- 小章鱼焯水后捞出备用。
- 锅中放少许油，冷油放入葱段和姜片,用小火慢慢煸炒。
- 直到葱段变得焦黄酥脆，散发出浓郁的葱香味，捞出葱段和姜片不要（或留一些装饰）。
- 在葱油中加入生抽、老抽、糖和少量水,煮开制成酱汁。
- 将滚烫的酱汁淋在焯好水的章鱼上,最后淋上香麻油即可。
小章鱼炒韭菜/青椒（家常小炒）
非常经典的搭配,韭菜的香气和章鱼的鲜美完美结合。
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- 特点： 色彩鲜艳、口感丰富、营养均衡。
- 食材： 处理好的小章鱼、韭菜（或青椒/洋葱）、蒜末、干辣椒（可选）、生抽、蚝油、料酒。
- 步骤：
- 韭菜洗净切段,小章鱼焯水后捞出沥干。
- 热锅冷油,放入蒜末和干辣椒爆香。
- 倒入焯好的小章鱼,快速翻炒几下。
- 烹入料酒,加入生抽和蚝油调味。
- 最后放入韭菜段，大火快速翻炒至韭菜断生,即可出锅。
小章鱼土豆煲（浓郁入味）
汤汁浓郁，土豆软糯，章鱼Q弹,是一道非常暖心的家常菜。
- 特点： 汤汁浓郁、口感丰富、非常下饭。
- 食材： 处理好的小章鱼、土豆、洋葱、蒜末、番茄酱、生抽、蚝油、糖、黄油（可选）。
- 步骤：
- 土豆去皮切滚刀块，洋葱切块,小章鱼焯水备用。
- 锅中放黄油（或普通油）,融化后放入洋葱和蒜末炒香。
- 加入土豆块翻炒至表面微黄。
- 加入适量热水没过土豆，大火烧开后转小火煮10-15分钟,直到土豆变软。
- 放入焯好水的小章鱼，加入生抽、蚝油、番茄酱和糖调味。
- 翻拌均匀，再煮2-3分钟让章鱼入味,即可出锅。
凉拌小章鱼（开胃凉菜）
夏天必备的开胃菜，清爽爽脆,是绝佳的下酒小菜。
- 特点： 开胃爽口、做法快手、老少皆宜。
- 食材： 处理好的小章鱼、黄瓜、胡萝卜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、盐、香麻油、辣椒油。
- 步骤：
- 小章鱼焯水后，立刻放入冰水中浸泡,捞出沥干。
- 黄瓜和胡萝卜切丝,铺在盘底。
- 将小章鱼放在蔬菜丝上。
- 调制凉拌汁：将蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、盐、香麻油、辣椒油混合均匀。
- 将调好的酱汁淋在小章鱼上,吃的时候拌匀即可。
小章鱼炒饭/意面（快手主食）
用剩下的小章鱼做成炒饭或意面，是绝佳的“一锅出”懒人餐。
- 特点： 方便快捷、美味不浪费、饱腹感强。
- 食材： 剩的白灼或炒过的小章鱼、隔夜米饭、鸡蛋、蔬菜丁（胡萝卜、青豆、玉米）、葱花。
- 步骤（炒饭）：
- 热锅冷油,打散鸡蛋炒熟盛出。
- 锅中留底油,放入蔬菜丁翻炒。
- 倒入米饭，用铲子压散,大火翻炒。
- 加入炒好的鸡蛋和切好的小章鱼丁。
- 加入生抽和少许盐调味，翻炒均匀,撒上葱花即可。
第三部分：选购与储存小贴士
- 如何选购：
- 新鲜章鱼： 颜色呈自然的青褐色或粉白色，表面湿润有光泽，身体有弹性，眼睛清澈明亮，闻起来有淡淡的海腥味,没有异味。
- 冷冻章鱼： 选择包装完整、没有冰霜过多（可能是反复解冻）的产品。
- 如何储存：
- 买回来的新鲜章鱼，如果当天不吃，应清洗干净后，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室，可保存1-2个月。
- 冷冻章鱼在解冻时，最好从冷藏室慢慢解冻，这样能更好地保持肉质和口感,避免用热水或微波炉快速解冻。
希望这份超全的小章鱼家常做法大全能帮助您解锁这道美味食材的各种可能性！祝您下厨愉快,做出家人都赞不绝口的美味佳肴！
