下面为您整理了一份超全的小黄鱼家常做法大全，从最经典的到创意做法，并附上处理小黄鱼的技巧和常见问题解答,让您轻松做出饭店级的美味小黄鱼！
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第一部分：处理小黄鱼的基础技巧（关键！）
想让小黄鱼好吃，处理好是第一步，这一步做好了,后面怎么做都错不了。
- 解冻： 如果是冷冻小黄鱼，请提前放入冰箱冷藏室自然解冻，这样能最大程度保持鱼肉的鲜嫩，切勿用热水或微波炉快速解冻,否则鱼肉会变得又老又柴。
- 去鳞： 用厨房纸巾或干布按住鱼身，从鱼尾向鱼头方向用刀刮鳞，这样鳞片更容易去除，小黄鱼的鳞片细小，可以稍微用点力,刮到鱼身光滑即可。
- 去内脏和腮：
- 方法一（推荐）： 用剪刀从鱼的肛门处沿着鱼肚剪开，一直剪到鱼头下方，然后用手轻轻拉出内脏和鱼鳃,注意不要弄破苦胆。
- 用筷子从鱼嘴伸入，搅动几下，将内脏带出，这种方法比较干净,但可能带不干净鱼鳃。
- 清洗： 将处理好的鱼放在水龙头下，从内部向外冲洗干净，特别是腹腔内的黑膜，一定要刮洗干净,这是腥味的主要来源之一。
- 沥干水分： 清洗后，用厨房纸巾将鱼身内外都彻底吸干水分。这是煎鱼不破皮的关键！
第二部分：小黄鱼家常做法大全
经典酥脆类
这类做法外酥里嫩，是下饭下酒的绝佳选择,也是最受欢迎的家常做法。
干煎小黄鱼（香酥可口）
这是最简单也最能体现小黄鱼原味的做法。
- 特点： 鱼皮焦脆，鱼肉鲜嫩,做法简单。
- 准备： 小黄鱼处理干净，吸干水分，用少许盐、料酒、姜片腌制15分钟。
- 做法：
- 平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油温六成热（插入筷子周围有小气泡）时,放入小黄鱼。
- 开中小火慢煎,一面煎至金黄定型后再翻面。
- 煎的过程中可以轻轻晃动锅子，防止粘底，全程保持中小火,避免外面焦了里面还没熟。
- 两面都煎至金黄酥脆后,撒上少许白胡椒粉和葱花即可出锅。
糖醋小黄鱼（酸甜开胃）
酸甜口味，老少皆宜,非常受孩子欢迎。
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- 特点： 色泽红亮，外酥里嫩,酸甜适口。
- 准备： 小黄鱼处理干净，吸干水分，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
- 做法：
- 将腌好的鱼表面均匀拍上一层薄薄的干淀粉，这能让鱼皮更酥脆,并且能牢牢锁住鱼肉。
- 锅中倒油，烧至七成热，下小黄鱼炸至定型,捞出。
- 将油温升高到八成热，再次下锅复炸30秒到1分钟，炸至金黄酥脆,捞出控油。
- 锅里留少许底油，放入葱花、姜片、蒜末爆香。
- 加入2勺番茄酱、1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺盐和半碗清水,搅匀煮开。
- 用少许水淀粉勾芡至汤汁浓稠，将汤汁均匀地淋在炸好的小黄鱼上,撒上熟白芝麻即可。
家常烧小黄鱼（酱香浓郁）
汤汁浓郁,拌米饭吃能多吃一碗饭。
- 特点： 口味咸鲜微辣，酱香浓郁,鱼肉入味。
- 准备： 小黄鱼处理干净，吸干水分，用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟。
- 做法：
- 锅中倒油，下小黄鱼煎至两面金黄,盛出备用。
- 用锅里的底油，爆香葱段、姜片、蒜片和干辣椒段。
- 烹入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽,炒出酱香味。
- 加入足量的开水（没过鱼身），放1块浓汤宝或少许盐、糖调味。
- 放入煎好的小黄鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟。
- 开盖转大火收汁，待汤汁变得浓稠，能包裹住鱼身时,撒上葱花和香菜即可出锅。
清淡鲜美类
适合老人、小孩或喜欢清淡口味的朋友。
清蒸小黄鱼（原汁原味）
最能体现小黄鱼鲜甜的做法,健康又美味。
- 特点： 鲜嫩爽滑，汤汁清澈,营养丰富。
- 准备： 小黄鱼处理干净，吸干水分，在鱼身上划几刀,方便入味和熟透。
- 做法：
- 在盘子底部铺上几片姜片和葱段,将鱼放上。
- 鱼身上也放几片姜片和葱段。
- 蒸锅水烧开后，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。
- 取出后，倒掉盘中蒸出的腥水,拣去旧的姜片葱段。
- 在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝。
- 沿着盘边淋入2勺蒸鱼豉油。
- 将2-3勺食用油烧至微微冒烟，均匀地浇在葱姜丝上,激出香味即可。
小黄鱼豆腐汤（暖心暖胃）
汤色奶白，味道鲜美,是一道非常治愈的家常汤。
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- 特点： 汤色奶白，味道鲜美,营养丰富。
- 准备： 小黄鱼处理干净，用少许盐和料酒稍作腌制,嫩豆腐切块。
- 做法：
- 锅中倒油烧热，将小黄鱼两面稍微煎一下,煎至发白即可。
- 倒入足量的开水,大火煮开。
- 水开后，撇去表面的浮沫，转中火煮10分钟,让汤色变白。
- 放入嫩豆腐块,继续煮5分钟。
- 加入盐、白胡椒粉调味,撒上葱花和香菜即可。
创意吃法
雪菜炖小黄鱼（江浙风味）
这是江浙地区的经典家常菜，咸鲜爽口,非常下饭。
- 特点： 咸鲜开胃，鱼肉滑嫩,汤汁拌饭一绝。
- 准备： 小黄鱼处理干净，雪菜（雪里蕻）用清水冲洗一下，挤干水分切成末,准备几片五花肉。
- 做法：
- 锅中放少许油,下五花肉片煸炒出油。
- 放入雪菜末炒香。
- 加入小黄鱼,轻轻推匀。
- 烹入料酒，加入生抽、少许糖和足量的开水,没过鱼身。
- 大火烧开后转小火，炖煮15-20分钟,让鱼充分吸收雪菜的香味。
- 最后大火收汁至浓稠,撒上葱花即可。
小黄鱼丸子汤
利用鱼肉做丸子，口感Q弹,适合给孩子做辅食或老人食用。
- 特点： 丸子Q弹，汤鲜味美,不浪费鱼肉。
- 准备： 取下小黄鱼的两片鱼肉，剔去鱼刺，鱼肉剁成泥，准备一个鸡蛋、少许姜末、葱末、盐、胡椒粉、淀粉。
- 做法：
- 鱼肉泥中加入鸡蛋、姜末、葱末、盐、胡椒粉、淀粉,朝一个方向搅打上劲。
- 锅中烧水，水未开时,用手将鱼泥挤成丸子下入锅中。
- 所有丸子下完后，开中火，待丸子浮起后再煮2-3分钟。
- 加入紫菜、虾皮、盐、香油调味,撒上葱花即可。
第三部分：常见问题解答 (Q&A)
Q1: 煎小黄鱼时，为什么鱼皮总是粘锅破皮？ A1: 主要有三个原因：
- 鱼没干： 下锅前一定要用厨房纸巾将鱼身内外彻底吸干。
- 锅没热： 一定要“热锅冷油”，即先把锅烧热，再倒油,油温升高后再下鱼。
- 火太大： 煎鱼一定要用中小火，耐心慢煎，才能让鱼皮均匀受热,形成酥脆的外壳。
Q2: 如何快速去除小黄鱼的小细刺？ A2: 小黄鱼的刺确实多,有几种方法可以缓解：
- 顺着纹理吃： 吃的时候顺着鱼肉的纹理，用筷子将鱼肉和鱼刺分开,再入口。
- 做鱼丸/鱼羹： 将鱼肉剁成泥，做成丸子或羹汤,可以有效剔除鱼刺。
- 选择特定部位： 可以选择鱼腩（鱼肚子上的肉）部分，这里的肉刺相对较少,而且非常肥美。
Q3: 小黄鱼有腥味怎么办？ A3: 去腥主要靠“处理”和“调味”两步：
- 处理： 彻底去除内脏、鱼鳃和腹腔内的黑膜。
- 腌制： 用料酒、姜片、葱段腌制15-20分钟,能有效去腥增香。
- 烹饪： 煎、炸、烧的过程中加入料酒、醋、胡椒粉等调料,也能很好地中和腥味。
希望这份超全的小黄鱼家常做法大全能帮助到您！快去买几条新鲜的小黄鱼，为家人露一手吧！祝您用餐愉快！
