经典不败款
这些是家家户户都会做，也是最基础的苦瓜做法，简单快手,家常味十足。
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【经典蒜蓉炒苦瓜】
这是最家常、最经典的吃法，蒜蓉的香气能完美中和苦瓜的苦味,是苦瓜入门的首选。
- 特点：清香、蒜香浓郁、口感爽脆。
- 图片描述：翠绿的苦瓜片被金黄的蒜蓉包裹着，点缀着几颗红椒，色泽诱人,看起来就很有食欲。
- 做法：
- 苦瓜对半切开，用勺子挖去白色的瓜瓤（这是苦味的主要来源，尽量刮干净）。
- 将苦瓜切成薄片，用少许盐抓匀腌制10分钟，然后冲洗掉盐水,这样可以有效去苦。
- 热锅冷油，放入蒜末（可以多放些）和干辣椒（可选）爆香。
- 倒入苦瓜片，大火快速翻炒1-2分钟。
- 加入少许盐、糖（提鲜，平衡苦味）调味,翻炒均匀即可出锅。
【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
广式茶餐厅的经典菜，豆豉和鲮鱼的咸香与苦瓜的清苦完美结合,层次非常丰富。
- 特点：咸香下饭、复合口味、豆豉风味浓郁。
- 图片描述：苦瓜片与金黄的豆豉、深色的鲮鱼块一同翻炒，看起来色泽深沉,酱香扑鼻。
- 做法：
- 苦瓜处理好切片（可焯水或直接炒）。
- 罐头豆豉鲮鱼取出，将鲮鱼稍微撕开,豆豉切碎。
- 热锅，不用放太多油,直接下豆豉和鲮鱼煸炒出香味。
- 加入苦瓜片翻炒,如果怕苦可以加少许水稍微焖一下。
- 豆豉和鲮鱼本身有咸味,只需少许调味即可。
咸鲜下饭菜
这些做法通常需要搭配肉类或海鲜，用肉的鲜美来包裹苦瓜,让不爱吃苦瓜的人也难以抗拒。
【苦瓜炒鸡蛋】
国民家常菜，鸡蛋的滑嫩和苦瓜的清爽是绝配，做法简单,营养丰富。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：滑嫩爽口、营养均衡、老少皆宜。
- 图片描述：金黄的鸡蛋块和翠绿的苦瓜片交织在一起，颜色对比鲜明,看起来非常家常又美味。
- 做法：
- 苦瓜切片,用盐水焯一下后捞出沥干。
- 鸡蛋打散,可以加一点点水炒起来更嫩。
- 先将鸡蛋炒熟盛出备用。
- 锅里留底油，爆香蒜末,下苦瓜翻炒。
- 倒入炒好的鸡蛋，加盐、少许生抽调味,翻炒均匀即可。
【苦瓜炒肉/肉片】
选择里脊肉或梅花肉，切片腌制后滑炒，口感嫩滑,是绝佳的下饭菜。
- 特点：肉片滑嫩、荤素搭配、酱香浓郁。
- 图片描述：鲜嫩的肉片均匀地裹在苦瓜上，汤汁微微挂在食材上,看起来非常诱人。
- 做法：
- 猪里脊肉切片，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
- 苦瓜切片,焯水备用。
- 热锅冷油,滑炒肉片至变色后盛出。
- 锅里留底油，爆香葱姜蒜,下苦瓜翻炒。
- 倒入肉片，加入蚝油、生抽、少许糖调味,快速翻炒均匀即可。
【苦瓜炒牛肉】
牛肉的浓郁肉香与苦瓜的清苦结合,尤其适合喜欢重口味的朋友。
- 特点：肉香浓郁、口感有嚼劲、下饭神器。
- 图片描述：深色的牛肉片和碧绿的苦瓜片，在热油中翻滚,看起来非常有烟火气。
- 做法：
- 牛肉逆着纹理切片，用生抽、料酒、老抽（上色）、淀粉、食用油抓匀腌制。
- 苦瓜切片,可以提前焯水。
- 热锅多放点油,快速滑炒牛肉至变色后盛出。
- 锅里留底油，爆香蒜片,下苦瓜翻炒。
- 倒入牛肉，加入黑胡椒、蚝油、盐调味,大火快炒几下即可。
创意新吃法
除了传统的炒法，还有一些创意做法,让苦瓜变得更有趣。
【凉拌苦瓜】
夏天最适合的开胃小菜，口感清爽,酸辣开胃。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：清爽解腻、酸辣开胃、做法简单。
- 图片描述：苦瓜片被铺在盘子里，上面淋着红亮的辣椒油和香油，点缀着花生碎和香菜,看起来非常清爽。
- 做法：
- 苦瓜对半切开，去瓤,切成薄片或细丝。
- 烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入苦瓜焯烫约30秒，迅速捞出过冰水,保持爽脆。
- 沥干水分后，加入蒜末、生抽、香醋、少许糖、辣椒油、香油、花椒油等调味料。
- 撒上熟花生碎和香菜,拌匀即可。
【酿苦瓜】
将肉馅塞进苦瓜里，然后煎或蒸，苦瓜的苦味被肉馅吸收，口感软糯,是宴客菜。
- 特点：造型美观、软糯咸香、荤素一体。
- 图片描述：完整的苦瓜段被金黄的肉馅塞满，整齐地码在盘子里，旁边淋上芡汁,看起来非常精致。
- 做法：
- 苦瓜洗净切段，挖去中间部分,形成小碗。
- 猪肉馅（可加入香菇、马蹄等）调味,顺一个方向搅打上劲。
- 将肉馅塞入苦瓜段中。
- 可以平底锅煎至两面金黄，再加水焖煮；或直接上锅蒸熟,最后淋上薄芡即可。
【苦瓜炒鸡蛋（酱香版）**
在蒜蓉版的基础上，加入一勺黄豆酱或豆瓣酱，风味更浓郁,酱香十足。
- 特点：酱香浓郁、风味独特、超级下饭。
- 图片描述：颜色比普通蒜蓉版更深，酱汁包裹着食材,看起来就让人食欲大开。
- 做法：
- 基本做法同【蒜蓉炒苦瓜】。
- 在爆香蒜末后，加入一勺黄豆酱或豆瓣酱,炒出红油。
- 再下苦瓜翻炒,让苦瓜充分吸收酱香味。
- 最后加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。
去苦小贴士 (让苦瓜不苦的秘诀)
- 刮干净瓜瓤：苦瓜中间的白色瓜瓤和白色薄膜是苦味的主要来源,一定要用勺子刮到只剩绿色瓜肉。
- 盐水浸泡/腌制：切好的苦瓜用盐抓匀腌制10-15分钟，然后冲洗干净,可以去除大量苦味。
- 焯水：在开水中焯烫30秒到1分钟，也能有效去苦，焯水后可以过冷水,保持颜色和口感。
- 搭配“甜味”：炒苦瓜时加少许糖，可以很好地平衡苦味,让味道更有层次。
- 搭配重味食材：用豆豉、蒜末、肉类、咸蛋黄等味道浓郁的食材来搭配，可以“压制”住苦味。
希望这份“家常炒苦瓜图片大全”能给您带来灵感,让您爱上这道健康又美味的家常菜！
