海鲜年糕火锅 · 做法大全
这道菜的灵魂在于 汤底 和 食材的新鲜度，我们以最受欢迎的 浓郁奶白汤底 为例。
（图片来源网络，侵删）
第一部分：灵魂汤底 · 浓郁奶白汤底
奶白汤底是这道火锅的点睛之笔,汤色奶白，味道鲜美，无需复杂的烹饪技巧。
【准备食材】
- 主汤骨 (二选一):
- 推荐：猪筒骨 1大根 (约1-1.5公斤)：熬出的汤底醇厚香浓。
- 替代：鸡架 1个：汤色会更清亮，味道相对清淡。
- 增白增鲜 (三选二或三):
- 白萝卜 半根：切块，和骨头一起熬，汤色会更白，味道更清甜。
- 姜 一大块 (约50克)：切片，去腥增香。
- 葱 3-4根：打成葱结，去腥增香。
- 调味:
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量 (最后加)
- 白胡椒粉 少许 (可选，提味)
【制作步骤】
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预处理骨头/鸡架:
- 猪筒骨请店家斩开,回家后用清水浸泡1-2小时，中途换水，泡出血水。
- 冷水下锅,加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步是汤底清澈无腥味的关键。
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熬制汤底:
- 将焯好水的猪筒骨、白萝卜块、剩余的姜片和葱结一同放入一个大汤锅中（推荐用砂锅或铸铁锅，保温性好）。
- 加入足量的冷水，水量要一次加足，完全没过所有食材，并高出约5-8厘米，因为熬制过程中水分会蒸发。
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，慢炖 5 - 2小时，期间如果水太少，可以加热水。
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完成与调味:
（图片来源网络，侵删）- 炖至汤色奶白,骨头能用筷子轻松戳穿，白萝卜变得软烂即可。
- 捞出猪筒骨、白萝卜和葱结（萝卜可以不吃，也可以捞出切片放回火锅当蔬菜）。
- 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。注意： 因为后面还要涮海鲜和年糕，汤底可以先淡一些，最后再调整。
第二部分：丰富食材准备
食材的新鲜度和多样性是火锅美味的保证。
【主料】
- 海鲜类 (务必选择新鲜!):
- 虾: 基围虾或海虾，剪去虾须虾枪，开背去虾线。
- 贝类: 青口/贻贝、花蛤等，提前用淡盐水浸泡吐沙。
- 鱼片: 巴沙鱼柳、龙利鱼柳或鲷鱼片，切片，用少许料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 鱿鱼: 切花刀或圈状。
- 蟹柳棒
- 主角类:
- 年糕: 韩式米糕条是最佳选择，Q弹软糯，如果是真空包装的，最好先用开水焯烫一下，防止粘锅和粘连。
- 方便面/拉面: 火锅的灵魂伴侣，最后下锅煮。
- 蔬菜类 (选择自己喜欢的):
- 绿叶蔬菜: 菠菜、生菜、娃娃菜
- 菌菇: 金针菇、香菇、蟹味菇、白玉菇
- 根茎类: 土豆、莲藕、山药 (切片或滚刀块)
- 豆制品: 冻豆腐、油豆腐、腐竹
- 其他: 玉米段、西兰花
【准备技巧】
- 分类装盘: 将所有食材按照“海鲜”、“肉类”、“蔬菜”、“主食”等分类用盘子装好，方便食用。
- 处理海鲜: 虾和鱼片提前处理，贝类提前吐沙。
- 处理年糕: 如果年糕比较硬，可以提前用热水泡软或焯烫一下。
第三部分：开涮！享用美味
火锅的魅力就在于边煮边吃,热闹非凡。
【涮煮顺序建议】
遵循“先煮难熟，后煮易熟”的原则，并遵循“海鲜、肉类、蔬菜、主食”的大致顺序。
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开锅 (先下硬物):
（图片来源网络，侵删）- 锅底煮沸后,先放入土豆、莲藕、山药等不易熟的根茎类蔬菜，煮3-5分钟。
- 然后放入玉米、菌菇类，煮5-8分钟，让它们的鲜味融入汤底。
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海鲜盛宴:
- 虾和鱿鱼: 下锅后变色卷曲即可，大约2-3分钟，久煮会老。
- 鱼片: 轻轻滑入汤中，变色变白即可捞出，非常快，大约1-2分钟。
- 贝类: 下锅后，待其开口即可食用，大约3-5分钟，未开口的不要吃。
- 蟹柳棒: 煮至变软即可，1分钟左右。
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主角登场:
- 年糕: 在海鲜煮得差不多时，放入年糕，年糕会吸收汤汁，变得非常美味，煮到年糕软糯膨胀即可（大约5-8分钟）。
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蔬菜收尾:
最后放入绿叶蔬菜（如菠菜、娃娃菜）、西兰花等，烫熟即可，保持爽脆口感。
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主食压轴:
所有食材吃得差不多了,下入方便面或拉面，用筷子搅散，煮2-3分钟，吸饱了所有精华的汤面，是火锅的完美句号！
第四部分：灵魂蘸料 · 自由搭配
一份好的蘸料能让火锅的滋味提升好几个档次。
【基础蘸料 (二选一)】
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经典香油蒜泥碟:
- 配方: 香油 (或芝麻油) + 蒜泥 + 香葱 + 少许盐和糖。
- 特点: 最经典的搭配，能最大程度地激发海鲜的鲜味，并中和油腻感。
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日式酱油芥末碟:
- 配方: 日式酱油 (或生抽) + 新鲜芥末 (或芥末膏) + 少许柠檬汁。
- 特点: 清爽提鲜，芥末的辛辣感非常开胃，尤其适合搭配三文鱼、甜虾等。
【创意蘸料 (自由组合)】
你还可以在小碟里自由组合以下调料：
- 增香类: 花生碎、白芝麻、辣椒粉、花椒油。
- 增鲜类: 蚝油、鱼露、XO酱。
- 增辣类: 郫县豆瓣酱、小米辣圈、辣椒油。
- 增酸类: 醋、泰式甜辣酱。
小贴士
- 锅底选择: 如果觉得熬汤麻烦，也可以用浓汤宝（如猪骨、鸡汤味）或市售的高汤块来快速制作基础汤底，再加入白萝卜一起煮，也能做出不错的奶白汤。
- 防止溢锅: 火锅汤面沸腾时容易溢出，可以在汤里加一两勺食用油，可以有效防止。
- 一锅两吃: 如果人多，可以准备鸳鸯锅，一边是奶白汤，一边是麻辣或清汤，满足不同口味。
- 健康第一: 海鲜易熟，不要久煮，以免营养流失和口感变差。
万事俱备,快去准备食材，和家人朋友一起，围坐在这锅热气腾腾的海鲜年糕火锅旁，享受美味与温馨吧！祝您用餐愉快！
