海鲜蔬菜羹做法大全
海鲜蔬菜羹是一道老少咸宜的家常汤羹，它集海鲜的鲜美、蔬菜的清爽和羹汤的顺滑于一体，营养丰富，制作简单,无论是作为正餐还是汤品都非常合适。
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经典版：鲜美浓郁海鲜蔬菜羹
这是最常见、最能体现家常风味的一款，汤色奶白,口感醇厚。
【所需食材】
| 食材 | 分量 | 备注 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 鲜虾 | 8-10只 | 去壳去虾线，用料酒和白胡椒粉稍腌制片刻 |
| 鲜贝/干贝 | 5-6个 | 干贝需提前用温水泡发，撕成丝 |
| 花蛤/青口 | 100克 | 吐沙干净 |
| 蔬菜 | ||
| 西兰花 | 小半颗 | 切小朵 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切小丁 |
| 玉米粒 | 适量 | 速冻或新鲜均可 |
| 辅料 | ||
| 鸡蛋 | 1个 | 取蛋黄，用于增稠和增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 小葱 | 2根 | 切葱花 |
| 调味料 | ||
| 高汤/清水 | 500-600毫升 | 高汤更鲜美 |
| 料酒 | 1汤匙 | 用于腌制海鲜和去腥 |
| 白胡椒粉 | 适量 | 关键提鲜调料 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 玉米淀粉+水，用于勾出顺滑的芡汁 |
| 香油 | 几滴 | 增香 |
【详细步骤 & 图片】
(步骤一：处理食材)
- 处理海鲜：鲜虾去头、壳、虾线，用少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，花蛤用盐水浸泡吐沙，干贝用温水泡发后撕成细丝，西兰花切小朵,胡萝卜切小丁。
- 准备辅料：大蒜切末，小葱切葱花,鸡蛋只取蛋黄备用。
(步骤二：煸炒增香)
- 锅中放少许底油,烧热后放入蒜末爆香。
- 闻到蒜香味后，腌好的虾仁下锅,快速翻炒至变色卷曲。
(步骤三：煮汤底)
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- 倒入高汤或清水,大火烧开。
- 放入处理好的花蛤、西兰花、胡萝卜丁和玉米粒。
(步骤四：加入海鲜)
- 水再次烧开后,撇去浮沫。
- 转中火，盖上锅盖煮约3-5分钟，直到蔬菜变软,花蛤开口。
- 放入撕好的干贝丝，继续煮1分钟,让鲜味融入汤中。
(步骤五：勾芡)
- 调入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 准备一碗水淀粉（玉米淀粉:水 = 1:2），缓缓地、呈线状地倒入锅中，边倒边用勺子轻轻推动汤羹,直到汤汁变得浓稠顺滑。
(步骤六：淋入蛋液)
- 关火,将准备好的蛋黄液再次搅散。
- 淋入滚烫的汤羹中，不要搅拌,利用余温将蛋液烫成漂亮的蛋花。
(步骤七：出锅)
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- 淋入几滴香油,撒上葱花点缀。
- 一锅鲜美浓郁的海鲜蔬菜羹就完成了！
快手版：10分钟搞定海鲜蔬菜羹
适合上班族或时间紧张的时候,味道同样鲜美。
【特点】
- 食材简化：使用虾仁、玉米粒、豌豆、胡萝卜丁这类即食或易熟的食材。
- 汤底速成：用浓汤宝或浓缩鸡高汤块代替高汤,节省时间。
- 操作快捷：无需复杂煸炒,所有食材一同下锅。
【做法速览】
- 准备：虾仁用料酒白胡椒粉腌一下，速冻玉米、豌豆、胡萝卜丁解冻。
- 煮汤：锅中加水烧开,放入浓汤宝融化。
- 下料：放入所有蔬菜和虾仁，煮3-5分钟至虾仁熟透、蔬菜变软。
- 调味：加盐、白胡椒粉调味。
- 勾芡：淋入水淀粉,煮至汤汁浓稠。
- 出锅：淋蛋液、撒葱花、香油即可。
儿童版：细腻无刺海鲜蔬菜羹
专为宝宝和牙口不好的老人设计，口感细腻,营养好吸收。
【特点】
- 食材选择：使用刺少的龙利鱼柳、鲜虾仁,或完全用三文鱼。
- 处理精细：所有蔬菜和海鲜都需剁成非常细小的末或泥。
- 口感顺滑：使用更稀的水淀粉，成品呈糊状,入口即化。
【做法速览】
- 准备：鱼肉、虾仁、西兰花、胡萝卜全部剁成细末,鸡蛋只取蛋黄。
- 煮汤：锅中放少量油，炒香蒜末,加入适量清水或高汤烧开。
- 下料：放入所有食材末，煮3-5分钟,确保完全熟透。
- 调味：只加一点点盐（或不加，利用食材本身鲜味）和白胡椒粉。
- 勾芡：淋入稀薄的水淀粉,轻轻搅动至浓稠糊状。
- 出锅：关火，淋入蛋黄液和几滴核桃油或儿童食用油,搅拌均匀即可。
【制作海鲜蔬菜羹的万能小贴士】
- 去腥是关键：海鲜用料酒和白胡椒粉腌制，煮汤时加几片姜或一点料酒,都能有效去除腥味。
- 汤色奶白的秘诀：先将海鲜（特别是虾）用油煸炒一下，再加热水煮,更容易煮出奶白色的浓汤。
- 勾芡有讲究：水淀粉要分次少量加入，边加边搅拌，避免结块，喜欢浓稠就多加一点,喜欢清淡就少加。
- 最后放蛋液：一定要在关火后淋入蛋液，利用汤的余温将蛋液烫熟，这样才能形成漂亮的蛋花,而且蛋花会非常嫩滑。
- 食材灵活搭配：除了以上提到的，还可以加入香菇丁、豆腐、冬笋、丝瓜等,根据季节和个人喜好自由发挥。
希望这份详细的“海鲜蔬菜羹做法大全”能帮助到您！祝您用餐愉快！
