第一部分：基础篇（新手必学，经典不败）
这部分是小白菜最家常、最核心的做法，掌握这几样，就能轻松应对大部分家常餐桌。
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蒜蓉炒小白菜（最经典、最受欢迎）
这道菜是检验一个家庭厨房基本功的试金石,关键在于“锅气”和调味。
- 特点：蒜香浓郁，小白菜翠绿爽口，简单却无比下饭。
- 食材：
- 小白菜：1大把（约500克）
- 大蒜：3-5瓣（切末）
- 生姜：一小块（切末，可选，增加复合香味）
- 猪油：1大勺（可选，但用猪炒出的菜特别香）
- 食用油：2大勺
- 盐：适量
- （可选）蚝油：1勺（提鲜）
- 做法：
- 准备工作：小白菜洗净，切成适口的段（根和叶可以分开，因为根熟的慢），大蒜和生姜切末。
- 热锅冷油：锅烧热，倒入食用油，如果用猪油可以一起放入，小火融化。
- 爆香：油温五成热时，转中火，放入一半的蒜末和姜末，煸炒出香味。
- 下菜：先放入小白菜的根部（菜梗）部分，大火快速翻炒约30秒。
- 加叶：接着放入小白菜的叶子部分，继续大火翻炒，直到叶子变软、菜梗变透亮。
- 调味：沿着锅边淋入少许清水（约2汤匙），盖上锅盖焖30秒，让小白菜熟透并吸收水分，然后加入盐和蚝油（如果用的话），翻炒均匀。
- 出锅：关火，放入剩下的一半蒜末，快速翻炒几下即可出锅，最后放的蒜末能保留更浓郁的生蒜香。
第二部分：进阶篇（换个花样，吃出新意）
掌握了基础,就可以尝试这些做法，让餐桌更丰富。
上汤小白菜（鲜美无比，餐厅水准）
“上汤”是粤菜里的精髓，用高汤或自制的高汤料来烹饪，让小白菜吸饱汤汁的鲜美。
- 特点：汤汁清甜，菜叶滑嫩，味道鲜美醇厚。
- 食材：
- 小白菜：1大把
- 皮蛋：1个（切丁）
- 咸蛋：1个（只取蛋黄，切丁）
- 大蒜：2瓣（切片或末）
- 高汤：1大碗（或清水+浓汤宝/鸡精）
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 做法：
- 小白菜洗净,在根部切十字花刀，更容易入味。
- 锅中烧开水,加几滴油和少许盐，放入小白菜焯烫约15秒，捞出沥干，摆入盘中。
- 另起锅,热油爆香蒜片，放入皮蛋丁和咸蛋黄丁，小火炒出沙、出红油。
- 倒入高汤,大火烧开，煮约1-2分钟让味道融合。
- 尝一下味道,根据咸淡决定是否加盐（咸蛋黄很咸，通常不用再加盐）。
- 将煮好的汤汁连同配料一起均匀地浇在摆好盘的小白菜上即可。
蚝油小白菜（鲜味升级，懒人必备）
蚝油是厨房里的“万能鲜味剂”，用它来炒小白菜，操作简单，味道却很棒。
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- 特点：咸鲜微甜，酱香浓郁，颜色亮泽。
- 食材：
- 小白菜：1大把
- 大蒜：2-3瓣（切片）
- 生抽：1勺
- 蚝油：1勺
- 糖：少许（提鲜，平衡味道）
- 盐：适量
- 水淀粉：少许（可选，用于勾薄芡）
- 做法：
- 小白菜洗净切段,大蒜切片。
- 热锅凉油,爆香蒜片。
- 放入小白菜大火翻炒至变软。
- 加入生抽、蚝油和少许糖，翻炒均匀。
- 根据咸淡决定是否加盐。
- （可选）如果喜欢汤汁浓稠，可以淋入一点点水淀粉勾个薄芡，让酱汁更好地包裹住小白菜，然后马上出锅。
麻酱小白菜（北方风味，拌着吃）
这是一种非常清爽健康的吃法,尤其适合夏天，或者不想开火炒菜的时候。
- 特点：口感清爽，酱香浓郁，不油腻。
- 食材：
- 小白菜：1大把
- 芝麻酱：2大勺
- 香醋：1勺
- 生抽：1勺
- 盐：少许
- 糖：少许
- 蒜末：1勺
- 香油：几滴
- 熟白芝麻：适量
- 做法：
- 调麻酱汁：将芝麻酱放入碗中，慢慢加入少量温水（或凉开水），朝一个方向搅拌，直到芝麻酱变得顺滑、能轻松流动，然后加入香醋、生抽、盐、糖、蒜末和香油，搅拌均匀备用。
- 处理小白菜：小白菜洗净，在沸水中焯烫10-15秒，捞出后立刻放入凉白开或冰水中过凉，以保持翠绿。
- 装盘：将过凉的小白菜捞出，沥干水分，摆入盘中。
- 淋酱：将调好的麻酱汁均匀地淋在小白菜上，撒上熟白芝麻即可。
第三部分：创意篇（跨界融合，别有风味）
小白菜也可以和别的食材结合,创造出全新的美味。
小白菜豆腐汤（暖心暖胃，家常首选）
这是一道非常快手又营养的汤品,清淡鲜美，老少皆宜。
- 特点：汤色清亮，口感嫩滑，营养丰富。
- 食材：
- 小白菜：几棵
- 嫩豆腐：半盒
- 虾皮：一小撮（提鲜）
- 大蒜：1瓣（切片）
- 盐、白胡椒粉：适量
- 香油：几滴
- 做法：
- 小白菜洗净切段,豆腐切小块。
- 锅中烧水,水开后放入蒜片和虾皮煮出鲜味。
- 放入豆腐块,轻轻推散，煮2-3分钟。
- 放入小白菜,煮至叶子变软。
- 加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 关火,滴入几滴香油，即可出锅。
小白菜猪肉馅饺子/包子（经典馅料）
小白菜做馅,是北方家庭里最常见的做法之一，味道清甜，能很好地中和猪肉的油腻感。
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- 特点：皮薄馅大，鲜嫩多汁，营养丰富。
- 食材：
- 小白菜：一大把
- 猪肉馅：适量（肥瘦相间3:7或4:6最佳）
- 香葱、姜末：适量
- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、香油、食用油
- 做法：
- 处理小白菜：小白菜洗净，放入沸水中焯烫至完全变软，捞出过凉水，用力挤干水分，切碎，挤出的菜汁不要倒掉，静置后取上层清亮的菜汁和面或拌馅。
- 拌馅：猪肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，朝一个方向搅打上劲，然后挤干的小白菜碎放入，淋入适量香油和食用油，拌匀。
- 包制：按照常规方法包饺子或包子即可，因为小白菜出水少，所以馅料不会太稀。
烹饪小贴士（让小白菜更好吃的秘诀）
- 保持翠绿：无论是焯水还是快炒，在水中或油里加少许盐和几滴食用油，能让小白菜的颜色更翠绿。
- 火候是关键：炒小白菜一定要用大火快炒，这样才能锁住水分，保持爽脆的口感，避免出水变蔫。
- 清洗技巧：小白菜的缝隙里容易藏泥沙，最好用流水逐片冲洗根部，或者用盐水浸泡10分钟再清洗。
- 根部别浪费：小白菜的根部（菜梗）不要扔掉，斜切成片，口感比叶子更脆，可以先下锅炒。
- 蒜蓉分两次放：一半在热油里爆香，一半在出锅前放，能形成生熟蒜香结合的复合风味，层次更丰富。
希望这份大全能给您带来灵感,让家常小白菜变得不再单调！祝您用餐愉快！
