处理鱿鱼头的关键步骤（必看！）
无论做什么菜，先把鱿鱼头处理干净,是做出美味Q弹鱿鱼头的第一步。
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- 清洗：将鱿鱼头从身体部分分离下来，在鱿鱼头中间有一个圆形的硬物（海螵蛸/软骨）,用手轻轻一挤就可以完整地取出来。
- 去嘴：在鱿鱼头底部，有一个像鹦鹉嘴一样的角质喙，这个很硬,必须揪掉。
- 去眼：眼睛周围的颜色会比较深，也可以挖掉,这样成品颜色更漂亮。
- 去膜：用手撕掉鱿鱼头表面的那层深紫色薄膜，这层膜不仅影响口感,还会让炒出的菜颜色发暗。
- 清洗：处理好的鱿鱼头，用清水冲洗干净,特别是触手缝隙里的杂质。
- 焯水（关键步骤，去腥增Q弹）：
- 锅中烧水，水开后加入几片姜、一段葱和一勺料酒。
- 水再次沸腾后，将鱿鱼头倒入，焯烫大约15-20秒，看到鱿鱼头微微卷曲、颜色变白即可立刻捞出。
- 切记：时间千万不能长，否则会变得像橡皮筋一样,嚼不动。
- 捞出后立刻放入冰水中浸泡,能让口感更加脆爽Q弹。
家常快手小炒类
酱爆鱿鱼头
这道菜酱香浓郁,下饭神器！
- 特点：咸鲜微甜,酱香十足。
- 食材：处理好的鱿鱼头、青红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒（可选）。
- 酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、1勺甜面酱（或黄豆酱）、半勺糖、半勺淀粉、少许清水,混合均匀。
- 做法：
- 青红椒、洋葱切块,姜蒜切末。
- 锅中多放一点油，油热后下姜蒜末、干辣椒爆香。
- 倒入青红椒和洋葱块，大火翻炒至断生,盛出备用。
- 锅里留底油，倒入焯好水的鱿鱼头,快速翻炒几下。
- 淋入提前调好的酱汁，大火快速翻炒均匀,让每块鱿鱼头都裹上酱汁。
- 最后倒入炒好的青红椒,翻炒均匀即可出锅。
青椒鱿鱼头
最经典的搭配，简单快手,突出食材本味。
- 特点：清爽可口,鲜辣开胃。
- 食材：处理好的鱿鱼头、青椒、红椒、蒜、豆豉（可选）。
- 做法：
- 青红椒切块,蒜切末。
- 锅中热油，油温要高，下入蒜末和豆豉（如果用的话）爆香。
- 倒入鱿鱼头,大火快速翻炒约30秒。
- 加入青红椒块,继续大火翻炒至青椒断生。
- 沿锅边淋入少许料酒，加入1勺生抽、少许盐和糖调味,翻炒均匀即可出锅。
蒜香鱿鱼头
蒜香浓郁，做法极其简单,是厨房新手也能搞定的美味。
- 特点：蒜香扑鼻,口感Q弹。
- 食材：处理好的鱿鱼头、大量蒜瓣、小米椒、葱花。
- 做法：
- 蒜瓣切末,小米椒切圈。
- 锅中倒稍多一点的油，油温五成热时转小火，将一半的蒜末炸至金黄酥香,捞出备用。
- 锅里留底油，转大火,下入鱿鱼头快速翻炒。
- 炒至鱿鱼头变色卷曲，加入剩余的生蒜末、小米椒圈,翻炒均匀。
- 加入1勺生抽、少许盐和糖调味,快速翻炒几下。
- 撒上炸好的蒜末和葱花,出锅！
浓郁入味炖煮类
鱿鱼头炖豆腐
这是一道非常鲜美的家常汤菜,营养又暖胃。
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- 特点：汤汁浓郁，豆腐滑嫩,鲜味十足。
- 食材：处理好的鱿鱼头、嫩豆腐、葱、姜、蒜。
- 做法：
- 嫩豆腐切块,用淡盐水稍微浸泡一下可以去除豆腥味。
- 锅中热油,下葱姜蒜爆香。
- 倒入鱿鱼头翻炒几下,烹入一勺料酒。
- 加入足量的开水，大火烧开,撇去浮沫。
- 转中火，炖煮5-10分钟,让鱿鱼头的鲜味融入汤中。
- 转大火，轻轻放入豆腐块，小心推散，不要用锅铲用力搅动,防止豆腐碎掉。
- 炖煮3-5分钟,让豆腐吸收汤汁的味道。
- 加入盐、少许白胡椒粉调味,撒上葱花即可。
啤酒炖鱿鱼头
啤酒的加入能带来独特的麦香，并且能很好地去除腥味,让肉质更嫩。
- 特点：酒香浓郁,口感软嫩。
- 食材：处理好的鱿鱼头、啤酒、洋葱、胡萝卜、土豆、干辣椒、八角。
- 做法：
- 洋葱、胡萝卜、土豆切块。
- 锅中热油，下干辣椒、八角、姜片爆香。
- 下入鱿鱼头翻炒至表面微黄。
- 倒入一罐啤酒,能没过食材即可。
- 加入洋葱、胡萝卜、土豆块,大火烧开。
- 转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟,直到土豆软烂。
- 开盖，根据口味加入生抽、老抽（上色）、盐、糖调味,大火收一下汤汁即可。
创意吃法/其他
鱿鱼头打卤面
用鱿鱼头做卤,味道绝对比肉卤更鲜美！
- 特点：卤汁香浓，面条劲道,是绝佳的主食。
- 食材：处理好的鱿鱼头、鸡蛋、木耳、黄花菜、香菇、葱姜。
- 做法：
- 木耳、黄花菜、香菇提前泡发并切碎。
- 锅中热油，葱姜爆香,下入鱿鱼头翻炒。
- 加入所有配菜碎,翻炒出香味。
- 加入高汤或开水，烧开,炖煮10分钟。
- 用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
- 淋入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 最后加盐、生抽、香油调味,浇在煮好的面条上即可。
香辣鱿鱼头串
可以当作小零食或者下酒菜,做法类似铁板鱿鱼。
- 特点：麻辣鲜香,越吃越上瘾。
- 食材：处理好的鱿鱼头、竹签、干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉。
- 做法：
- 鱿鱼头切成小块,用竹签串好。
- 锅中多放油，油温七成热时，下鱿鱼串炸至表面金黄,捞出沥油。
- 锅里留少许底油,下干辣椒和花椒爆香。
- 倒入炸好的鱿鱼串,快速翻炒。
- 撒上大量的孜然粉、辣椒粉、盐和白糖，翻炒均匀,让每一串都均匀裹上调料即可。
小贴士总结
- 去腥是关键：姜、葱、料酒是去腥三件套,焯水时加入效果最好。
- 火候要大，时间要短：鱿鱼头非常容易老，无论是炒还是炖，都要用大火快炒，或者控制好炖煮时间,才能保持Q弹的口感。
- 焯水是秘诀：经过焯水再过冰水的鱿鱼头,口感会比直接下锅的好得多。
- 酱汁提前调好：对于小炒类菜，提前把酱汁调好，可以避免在锅里手忙脚乱,保证菜品味道均匀。
希望这份超全的鱿鱼头家常做法大全能给您带来灵感,祝您用餐愉快！
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