温州海鲜汤米线 (家庭版)
核心特点
- 汤底是灵魂：汤底不是简单的清水，而是用猪筒骨、鸡架和多种海鲜（如蛏子、虾、蛤蜊）长时间熬制的高汤，味道醇厚鲜美。
- 海鲜是主角：米线里会加入新鲜、Q弹的海鲜，如大虾、花蛤、蛏子、鱿鱼等，讲究一个“鲜”字。
- 配料丰富：除了海鲜，还会加入肉丝、鸡蛋、香菇、木耳等，增加口感和层次。
- 口感爽滑：米线要选用细滑的鲜米线或干米线，煮好后口感弹牙，能完美吸收汤汁。
食材准备
【汤底材料】
（图片来源网络，侵删）
- 猪筒骨：1根（约500克）
- 鸡架：1个（可选，增加汤的鲜美度）
- 干贝：一小把（约10克，提鲜关键）
- 蛏子：200克（或用花蛤代替，用于给汤底提鲜）
- 姜：几片
- 葱：1-2根
- 料酒：2汤匙
- 清水：足量（约2-3升）
【海鲜和浇头材料】
- 大虾：8-10只（开背去虾线）
- 花蛤：200克（提前吐沙）
- 鱿鱼：1小只（切花刀或圈）
- 猪肉丝：100克（用少许生抽、淀粉、料酒腌制15分钟）
- 鲜香菇：3-4朵（切片）
- 干木耳：一小把（提前泡发后切丝）
- 鸡蛋：1个（可以摊成蛋皮后切丝）
- 小青菜：2-3棵（或任何你喜欢的蔬菜）
【米线和调味料】
- 米线：200-300克（鲜米线或干米线均可）
- 生抽：1汤匙
- 盐：适量（根据汤底咸度调整）
- 白胡椒粉：少许（提味去腥）
- 葱花：适量
- 香菜：适量
- 辣椒油：可选（温州人喜欢加点辣）
详细步骤
第一步：熬制鲜美高汤（这是最关键的一步）
- 预处理骨头：猪筒骨冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 准备汤锅：将处理好的猪筒骨、鸡架、干贝、姜片和葱结一同放入一个大汤锅中，加入足量清水，水量要一次加足，没过所有食材。
- 熬制：大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖 5 - 2小时，直到汤色变得奶白浓郁。
- 提鲜：在关火前30分钟，将吐好沙的蛏子或花蛤放入汤中一同煮，当贝壳开口后，立即关火，这一步是为了让海鲜的鲜味完全融入汤中，同时避免海鲜煮老，用滤网将汤底过滤掉骨头和料渣，得到一锅清澈鲜美的海鲜高汤。
第二步：准备浇头和配料
（图片来源网络，侵删）
- 处理海鲜：
- 大虾开背去虾线。
- 鱿鱼切花刀或圈。
- 花蛤提前用盐水浸泡吐沙。
- 准备其他配料：
- 猪肉已提前腌制。
- 香菇切片,木耳切丝，鸡蛋摊成薄蛋皮后切丝。
- 小青菜洗净备用。
第三步：煮制米线和配料
- 煮米线：另起一锅烧开水，下入米线，如果是干米线，需要煮5-8分钟；如果是鲜米线，煮2-3分钟至变软即可，捞出后用冷水冲洗一下，使其更加爽滑，然后沥干水分放入大碗中。
- 煮配料：
- 在同一个煮米线的锅里,舀入 2-3大碗 熬好的海鲜高汤，大火烧开。
- 先放入腌制好的猪肉丝,用筷子搅散，煮至变色。
- 依次放入香菇片、木耳丝、大虾、鱿鱼圈。
- 待汤再次沸腾后,放入花蛤和洗净的小青菜。
- 煮到所有海鲜都熟透,花蛤开口，虾变红即可。
第四步：调味与装碗
- 调味：在煮好的汤中加入 1汤匙生抽 和适量 盐 进行调味，尝一下味道，确保咸淡适中，最后撒上少许 白胡椒粉。
- 装碗：
- 将煮好的米线放入大碗底。
- 用大勺将煮好的海鲜、蔬菜和肉丝连同滚烫的高汤一起浇在米线上。
- 最后撒上蛋皮丝、葱花、香菜。
- 根据个人喜好,可以加一勺辣椒油。
一碗热气腾腾、鲜美无比的温州海鲜汤米线就做好了！
小贴士
- 高汤是关键：没有好的高汤，就没有好的米线，时间一定要熬够，猪骨的胶质和鲜味才能完全释放。
- 海鲜要新鲜：用于浇头的海鲜一定要挑选新鲜的，这样才能保证口感和风味。
- 顺序很重要：不同食材的成熟时间不同，所以要按顺序下锅，确保所有食材都恰到好处，尤其是海鲜，煮久了会老。
- 米线选择：干米线需要提前泡软，口感更Q弹；鲜米线方便快捷，口感更滑嫩，都可以。
- 辣度自选：温州菜偏清淡，但很多人喜欢在汤里加一勺辣椒油，提香开胃，非常过瘾。
希望这个详细的食谱能帮助您在家成功复刻出地道的温州海鲜汤米线！祝您用餐愉快！
