炸鸡是许多人心中的治愈系美食，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，咬一口满嘴留香，比起外卖，自己在家做的炸鸡更健康、更实惠，还能根据口味调整调料，今天就来分享一道简单又美味的家常炸鸡做法，让厨房新手也能轻松上手。
食材准备
做炸鸡的食材并不复杂，关键在于选材和腌制，以下是制作4人份炸鸡所需的材料：
- 主料：鸡腿或鸡翅500克（建议选择带皮的部位，炸出来更香）
- 腌料：生姜3片、大蒜4瓣、生抽2勺、料酒1勺、盐1小勺、白糖1小勺、黑胡椒粉适量
- 裹粉：面粉100克、玉米淀粉50克（比例2:1，口感更酥脆）
- 其他：鸡蛋1个、食用油适量（建议用花生油或玉米油，烟点高）
制作步骤
鸡肉处理
炸鸡的口感很大程度上取决于鸡肉的处理方式，将鸡腿或鸡翅洗净，用厨房纸吸干水分，如果是鸡腿，可以在肉厚的地方划几刀，这样腌制时更容易入味，炸的时候也熟得更均匀。
腌制入味
将生姜切片，大蒜拍碎，与生抽、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉一起放入鸡肉中，用手抓匀，确保每一块鸡肉都裹上调料，腌制时间至少30分钟，如果时间充裕，可以冷藏腌制2小时以上，味道会更浓郁。
调制裹粉
炸鸡的酥脆感来自裹粉的调配，将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，加入少许盐和黑胡椒粉增加风味，如果想要更香的口感，可以加一小勺五香粉或辣椒粉。
裹粉技巧
腌制好的鸡肉先蘸一层蛋液（打散的鸡蛋），再均匀裹上混合粉，裹粉时可以用手轻轻按压，让粉更贴合鸡肉，这样炸的时候不容易脱落，裹好后静置5分钟，让粉回潮，炸出来更酥脆。
炸制关键
炸鸡的火候是关键，油温控制在160-180℃之间最合适，可以用筷子测试油温：插入油中，如果周围冒小泡，说明油温合适。
- 第一次炸：中小火炸6-8分钟，让鸡肉熟透，同时外皮定型。
- 第二次复炸：捞出后，转大火将油温升高至190℃，再炸30秒至1分钟，这样外皮会更加酥脆，而且能逼出多余的油脂。
沥油与享用
炸好的鸡块放在厨房纸上吸去多余油分，趁热撒上椒盐、辣椒粉或孜然粉，搭配番茄酱或甜辣酱，味道更丰富。
小贴士
- 油的选择：花生油或玉米油炸出来的鸡更香，而且不易产生油烟。
- 避免回软：炸好后不要盖盖子，否则水汽会让外皮变软。
- 健康改良：如果担心油炸热量高，可以用空气炸锅替代，180℃烤15分钟，翻面再烤10分钟，效果也不错。
家常炸鸡的魅力在于它的简单和百搭，无论是作为下酒菜、夜宵，还是孩子的零食，都能让人吃得满足，自己动手做，不仅能控制油和调料的用量，还能享受烹饪的乐趣，下次想吃炸鸡时，不妨试试这个做法,相信你会爱上这种外酥里嫩的家庭美味。
