下面为您整理了一份羊排虾家常做法大全，从快手菜到硬菜，从酱香到蒜香，总有一款适合您和您的家人。
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核心烹饪要点 (适用于所有做法)
在开始具体做法前,先掌握几个通用技巧，能让您的菜品成功率和美味度大大提升：
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羊排处理是关键：
- 去膻味： 羊排切块后，用清水浸泡30分钟以上，中途可以换水，泡出血水，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟，能有效去腥。
- 煎香： 无论哪种做法，先用中火将羊排两面煎至金黄，这一步叫“美拉德反应”，能锁住肉汁，并产生浓郁的肉香。
- 焖煮： 羊排比较硬，需要足够的时间才能软烂，高压锅最快，普通锅需要慢炖。
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虾的处理技巧：
- 开背去虾线： 用剪刀从虾背剪开，挑出黑色的虾线（消化道），这样做出来的虾更干净，也更容易入味。
- 不要过度烹饪： 虾非常容易熟，通常下锅后变色变卷曲即可出锅，否则会变得又老又柴，建议在羊排炖得差不多时再放入虾，快速烧熟即可。
经典酱香 · 羊排虾煲
这是最经典、最下饭的做法，酱香浓郁，汤汁拌饭一绝。
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特点： 酱香浓郁，汤汁鲜美，超级下饭。
准备食材：
- 羊排：500克
- 大虾：8-10只
- 土豆：1个（切滚刀块，可选，增加风味和饱腹感）
- 洋葱：半个（切块）
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 干辣椒：几个（不吃辣可不放）
- 调料：黄豆酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
制作步骤：
- 预处理： 羊排切块，浸泡去血水，沥干后用料酒、姜片腌制15分钟，大虾开背去虾线，土豆切块备用。
- 煎羊排： 锅中放少许油，放入羊排，中火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香料： 用锅里剩下的底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、洋葱块爆香。
- 炒酱料： 加入2-3勺黄豆酱，小火炒出红油和香味。
- 炖煮： 倒入煎好的羊排和土豆块，翻炒均匀，加入生抽2勺、老抽1勺（上色）、料酒1勺、冰糖几块，加入足量的热水，没过所有食材。
- 焖炖： 大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖40-60分钟，直到羊排软烂，土豆绵软。
- 收汁 & 加虾： 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠时，放入处理好的大虾。
- 出锅： 快速翻炒几下，直到虾全部变红卷曲，根据口味加盐调味，即可关火出锅。
蒜香浓郁 · 蒜蓉粉丝蒸羊排虾
这道菜做法简单,成品华丽，非常适合宴客或作为节日大菜。
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特点： 蒜香扑鼻，口感软嫩，粉丝吸饱汤汁，鲜美无比。
准备食材：
- 羊排：300克（选择带点肥的更香）
- 大虾：10只
- 龙口粉丝：1把
- 蒜：一整头（切末）
- 小葱：2根（葱白和葱绿分开切）
- 调料：蒸鱼豉油、蚝油、料酒、盐、食用油、白糖
制作步骤：
- 准备食材： 羊排切小块，用少许盐、料酒、葱白腌制20分钟，粉丝用温水泡软，大虾开背去虾线。
- 铺底： 将泡软的粉丝铺在深盘子的底部。
- 摆放食材： 将腌好的羊排块和开背的大虾交错地铺在粉丝上。
- 制作蒜蓉酱： 热锅多放一些食用油，放入一半的蒜末，小火炸至金黄，制成蒜蓉油，关火，加入剩下的一半生蒜末、2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、少许糖和一点泡粉丝的水，搅拌均匀成蒜蓉酱汁。
- 蒸制： 将调好的蒜蓉酱均匀地淋在羊排和虾上，蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火蒸15-20分钟，直到羊排软烂，虾熟透。
- 出锅： 取出后，撒上葱绿，另起一小锅，烧一些热油，趁热“刺啦”一声浇在葱绿上，激发出香味即可上桌。
快手小炒 · 孜然香辣炒羊排虾
这道菜是快手菜的代表,非常适合忙碌的上班族，有肉有海鲜，开胃又下饭。
特点： 麻辣鲜香，孜然味浓，制作快速。
准备食材：
- 羊排：300克（可以提前炖好或买熟羊排，更省时）
- 大虾：10只
- 洋葱：半个（切丝）
- 青红椒：各半个（切丝）
- 调料：孜然粒、孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、盐、食用油
制作步骤：
- 预处理： 如果用生羊排，需要先煎一下再切薄片，大虾开背去虾线。
- 滑炒虾： 锅中放油烧热，放入大虾，快速翻炒至变色卷曲，盛出备用。
- 炒羊排： 锅里再加一点油，放入羊排片，中火煸炒至出油，边缘微焦。
- 炒香料： 加入孜然粒、辣椒粉、孜然粉，小火炒出香味。
- 混合翻炒： 倒入洋葱丝、青红椒丝，大火翻炒至断生。
- 混合出锅： 倒入之前炒好的大虾，加入1勺生抽、少许盐，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱料，即可出锅。
滋补暖身 · 白萝卜羊排虾汤
这是一道非常暖心的汤品,尤其适合秋冬季节，汤鲜味美，滋补又暖身。
特点： 汤色清亮，味道鲜美，滋补暖身。
准备食材：
- 羊排：500克
- 大虾：8只
- 白萝卜：1根（去皮切滚刀块）
- 枸杞：一小撮
- 姜片：几片
- 葱段：2段
- 调料：料酒、盐、白胡椒粉
制作步骤：
- 预处理： 羊排冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，大火烧开煮3分钟，捞出用温水洗净血沫。
- 炖汤： 将焯好水的羊排、足量热水、姜片、葱段放入砂锅或汤锅中，大火烧开后转小火，慢炖1小时。
- 加萝卜： 加入白萝卜块，继续炖煮30分钟，直到萝卜变得透明软烂。
- 加虾调味： 放入处理好的大虾，继续煮5-8分钟，直到虾熟。
- 出锅： 关火前，加入一小撮枸杞，根据口味加盐和白胡椒粉调味，稍煮一下即可。
小贴士 & 常见问题
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Q: 羊排太膻怎么办？
- A: 除了浸泡和腌制，烹饪时多放一些白萝卜、山楂或陈皮，可以有效中和膻味。
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Q: 羊排炖不烂怎么办？
- A: 首先确保羊排是新鲜的老羊排，使用高压锅是最快的方法，上汽后压20-30分钟即可，用砂锅的话，一定要用小火慢炖，保持微沸状态。
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Q: 虾什么时候放最好？
- A: 虾非常容易熟，并且久煮会变老变柴，一定要在菜肴的最后阶段放入，无论是炖、烧还是蒸，确保虾变色卷曲后立即关火或出锅。
希望这份大全能给您带来灵感,祝您和家人用餐愉快！
