家常萝卜烧肉是一道经典的家常菜,以其鲜香软糯、肥而不腻的特点深受喜爱，这道菜的关键在于肉类的处理和萝卜的入味，下面将详细介绍做法，包括食材准备、详细步骤和小贴士，帮助大家轻松做出美味的萝卜烧肉。
制作家常萝卜烧肉需要准备以下食材：带皮五花肉500克、白萝卜1根（约300克）、生姜3片、大蒜3瓣、小葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖30克、盐适量、食用油适量，五花肉选择肥瘦相间的部位，烧制后口感更佳；白萝卜选用新鲜脆嫩的，去皮后切块不宜过大，以免炖煮时过于软烂。
首先处理五花肉,将五花肉洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入1勺料酒和2片生姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水2分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步能去除肉的腥味和血水，使成品更加清爽，接着处理白萝卜，去皮后切成与五花肉大小相近的滚刀块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干，这样可以去除萝卜的辛辣味，同时减少炖煮时间。
锅中倒入适量食用油,加热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化呈琥珀色时，放入焯好水的五花肉块，快速翻炒使每块肉均匀裹上糖色，然后加入生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味，沿锅边淋入2勺料酒，去腥增香，再加入2勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀上色，接着加入足量热水（没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟，期间注意观察水量，避免烧干。
40分钟后,加入焯好水的白萝卜块，继续小火炖煮20分钟，直到萝卜变得软糯透明，用筷子能轻松戳穿，最后根据口味加入适量盐调味，转大火收汁，待汤汁浓稠时撒上葱花，即可关火出锅，炖煮过程中要注意火候控制，小火慢炖能使肉质酥烂，萝卜充分吸收肉汁，味道更加浓郁。
制作过程中有几个小贴士需要注意：一是炒糖色时要用小火，避免冰糖炒糊发苦；二是加水时一定要加热水，冷水会使肉质收缩，影响口感；三是萝卜不要过早加入，以免炖得过烂失去形状；四是收汁时要注意观察，防止粘锅，如果喜欢更软糯的口感，可以延长炖煮时间，或者使用高压锅压15分钟，再加入萝卜炖10分钟。
以下是相关问答FAQs：
问：萝卜烧肉为什么有时会发苦？
答：萝卜发苦通常有两个原因：一是萝卜没有焯水处理，直接炖煮会带出苦味；二是炒糖色时火候过大，冰糖炒糊导致整体发苦，建议将萝卜块先焯水1分钟，炒糖色时用小火慢炒，避免糖色焦化。
问：没有冰糖可以用白糖代替吗？
答：可以，但冰糖的颜色和风味更佳，成品色泽更红亮，如果用白糖代替，需减少用量（约20克），因为白糖甜度较高，且炒糖色时更容易变色，需注意控制火候，避免糖色过深发苦。
