下面为您整理了一份超详细、零失败的家常发面烙饼做法大全，从基础款到花样款，从新手到进阶,总有一款适合您！
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基础款：家常发面葱油饼
这是最经典、最不容易失败的做法,新手也能一次成功。
【准备材料】
- 面团部分：
- 中筋面粉：500克 (约2杯)
- 温水：约260毫升 (水温不烫手，约35-40°C)
- 干酵母：5克 (约1茶匙)
- 白砂糖：10克 (帮助酵母发酵,也可不加)
- 食用油：15克 (揉面时用)
- 油酥部分：
- 食用油：3-4汤匙
- 面粉：3-4汤匙 (与油等量或略少)
- 盐：适量 (根据口味调整)
- 葱花：适量 (小葱一把,切成葱花)
【制作步骤】
第一步：和面与发酵 (关键步骤)
- 激活酵母：在一个小碗里，将干酵母和白砂糖用260毫升温水化开，静置5-10分钟，直到表面出现一层细密的泡沫,说明酵母活性良好。
- 揉面：将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，一开始会有些粘手，没关系，多揉一会儿就好了，最后加入15克食用油，继续揉到面团被油完全吸收，变得非常光滑、柔软且不粘手。
- 第一次发酵：将揉好的面团放入一个干净的、抹了一层薄油的盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵。
- 发酵时间：夏天约1-1.5小时,冬天需要2小时或更长。
- 发酵判断：面团发酵至原来的2倍大，用手指在中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷,就说明发酵好了。
第二步：准备油酥
在一个小碗里，将面粉和盐混合均匀，然后分次倒入热油（油一定要烧到冒烟的程度，再稍微晾凉一点），边倒边用筷子快速搅拌，就得到了香喷喷的烫面油酥，最后拌入葱花,油酥就做好了。
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第三步：整形与烙制
- 排气：将发酵好的面团取出，放在撒了干粉的案板上，用力揉搓排气,直到面团内部没有大气泡。
- 分割：将面团平均分成6-8个小剂子，每个剂子约80-100克,盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 包油酥：取一个小剂子，用擀面杖擀成一个长方形的薄片，越薄越好，然后均匀地抹上一层油酥（从一端留一点边不要抹）。
- 卷起：从一端紧紧地卷起来,卷成一个长条。
- 盘起：将长条从一端盘起来，盘成一个圆形,收尾压在底部。
- 擀制：用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成约0.5厘米厚的圆饼，注意不要太用力,以免层次被压死。
- 烙饼：
- 平底锅烧热，倒入比炒菜多一点的油，油热后（手放在锅上方能感觉到热气）,放入饼胚。
- 中小火烙制,底面金黄后翻面。
- 翻面后可以沿着锅边淋入一小勺清水，迅速盖上锅盖，利用蒸汽将饼“焖”熟，这样烙出的饼外皮更酥脆,内里更柔软。
- 重复翻面和加水焖的过程，直到两面都金黄酥脆，用锅铲轻轻按压能快速回弹,就说明熟了。
进阶款：花样发面饼
掌握了基础款,就可以尝试这些变化了！
香咸鸡蛋发面饼
- 特点：口感丰富,有蛋香和葱香。
- 做法：在整形步骤中，除了抹油酥，还可以在油酥上铺上一层炒碎的鸡蛋末和葱花,再卷起来烙制。
甜味发面红糖饼
- 特点：适合当早餐或甜点,松软香甜。
- 材料变化：
- 油酥：将葱花换成熟的黑芝麻或白芝麻,盐换成红糖或白糖。
- 内馅：可以提前用红糖和少量面粉（防流心）混合成馅料。
- 做法：在整形步骤中，像包包子一样包入红糖馅,再擀成圆饼进行烙制。
奶香发面饼
- 特点：奶香浓郁,特别受孩子欢迎。
- 材料变化：
- 和面时，用温牛奶代替部分或全部温水。
- 油酥里可以加入少许奶粉。
- 做法：与基础款葱油饼做法相同,味道会更香醇。
菜肉发面饼
- 特点：一饼搞定一餐,营养均衡。
- 内馅准备：提前用少量盐将白菜、萝卜等蔬菜杀水，挤干水分后，拌入炒好的肉末、葱花、盐、生抽等调味料。
- 做法：在整形步骤中，像包包子一样包入菜肉馅，收口捏紧，再擀成圆饼烙制，烙制时火候要稍小一些,确保馅料完全熟透。
成功秘诀与小贴士
- 酵母活性：酵母是成功的关键，一定要用温水，水温超过50°C会烫死酵母，如果不确定温度，就用体温（手背试不烫）即可。
- 面团的软硬：面团要和得偏软一些，这样烙出的饼才柔软，如果太硬,饼会像石头一样。
- 充分松弛：分割好的小剂子一定要松弛10分钟，这样擀开时才不容易回缩,也更容易起层。
- 火候是灵魂：全程中小火！火太大，外面焦了里面还没熟，利用“烙-煎-焖”结合的方式,是做出酥脆又柔软饼皮的不二法门。
- 如何保存：吃不完的烙饼，一定要完全放凉后，用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏，吃之前，平底锅不放油，小火慢慢烙热即可,口感和刚出锅时差不多。
- 快速发酵法：如果赶时间，可以将面团放入烤箱，选择“发酵”功能（约35°C），或者放入有温水的蒸锅盖上盖子,都能大大缩短发酵时间。
希望这份详细的发面烙饼做法大全能帮助您做出让家人赞不绝口的美味烙饼！祝您成功！
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