卷心菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，用它来煲汤不仅味道清甜，还能帮助消化、增强免疫力，无论是搭配肉类还是纯素汤，卷心菜都能带来独特的风味，下面详细介绍几种卷心菜汤的做法，并分享煲汤的关键技巧，让你轻松炖出一锅鲜美的汤品。
经典卷心菜排骨汤
材料准备
- 卷心菜 1/2颗
- 猪排骨 300克
- 生姜 3片
- 红枣 5颗
- 枸杞 10克
- 盐 适量
- 清水 1.5升
制作步骤
- 处理食材：排骨洗净，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出备用；卷心菜切块，生姜切片。
- 炖煮排骨：锅中加入清水，放入排骨和姜片，大火煮沸后转小火炖40分钟。
- 加入卷心菜：待排骨炖至软烂，放入卷心菜、红枣和枸杞，继续炖15分钟。
- 调味出锅：最后加盐调味，关火焖5分钟即可。
技巧提示
- 排骨焯水时加少许料酒，去腥效果更好。
- 卷心菜不宜炖太久，否则会失去脆嫩口感。
番茄卷心菜牛肉汤
材料准备
- 卷心菜 1/2颗
- 牛肉 200克
- 番茄 2个
- 洋葱 1/2个
- 蒜末 1茶匙
- 番茄酱 1汤匙
- 盐、黑胡椒 适量
- 橄榄油 1汤匙
制作步骤
- 牛肉处理：牛肉切块，用少许盐和黑胡椒腌制10分钟。
- 炒香配料：热锅倒油，爆香蒜末和洋葱，放入牛肉煎至微黄。
- 加入番茄：番茄切块入锅，炒软后加番茄酱翻炒均匀。
- 炖煮成汤：倒入清水煮沸，转小火炖30分钟，最后放入卷心菜煮10分钟即可。
技巧提示
- 番茄炒出汁后再加水，汤底更浓郁。
- 牛肉选择牛腩或牛腱，炖煮后更软烂。
素食卷心菜豆腐汤
材料准备
- 卷心菜 1/2颗
- 嫩豆腐 1块
- 香菇 4朵
- 胡萝卜 1/2根
- 海带 10克
- 盐、香油 适量
制作步骤
- 食材预处理：香菇泡发切片，胡萝卜切丝，豆腐切块。
- 炖煮汤底：锅中加水，放入海带和香菇，小火煮20分钟提鲜。
- 加入蔬菜：放入卷心菜和胡萝卜，煮5分钟后加入豆腐。
- 调味完成：最后加盐和几滴香油，拌匀即可。
技巧提示
- 海带提前浸泡，去除多余盐分。
- 豆腐最后放入，避免煮散。
韩式辣白菜卷心菜汤
材料准备
- 卷心菜 1/2颗
- 韩式辣白菜 100克
- 五花肉 150克
- 韩式辣酱 1汤匙
- 蒜末 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 少许
制作步骤
- 五花肉煸炒：五花肉切片，煸炒出油，加入蒜末炒香。
- 加入辣白菜：放入辣白菜和辣酱翻炒，倒入清水煮沸。
- 炖煮卷心菜：加入卷心菜，中火煮10分钟，最后用生抽和糖调味。
技巧提示
- 辣白菜自带咸味，加盐前先尝汤的咸淡。
- 喜欢酸辣口感的可以加少许白醋。
煲汤的通用技巧
- 选材关键：卷心菜要选紧实、叶片鲜嫩的，避免外层干枯的。
- 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖，让食材的味道充分释放。
- 调味时机：盐最后加，避免过早使蔬菜变硬或肉类收缩。
- 去腥增香：姜片、料酒、香叶等适合搭配肉类汤品；素汤可用香菇、海带提鲜。
- 搭配均衡：卷心菜适合搭配根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）或高蛋白食材（如豆腐、鸡肉）。
卷心菜汤变化多样，既能清淡养生，也能浓郁开胃，掌握这些做法和技巧，无论是家常便饭还是宴客汤品，都能轻松胜任，炖一锅热腾腾的卷心菜汤，暖胃又暖心,适合全家人享用。
