快手小炒类 (15-20分钟搞定)
这类菜式简单快手,非常适合忙碌的上班族或家庭日常。
蒜蓉粉丝蒸虾
特点： 鲜、香、嫩，蒜香浓郁，粉丝吸饱了汤汁，超级下饭。
做法要点：
- 准备： 大虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟，粉丝用温水泡软铺在盘底。
- 铺虾： 将腌好的大虾铺在粉丝上。
- 蒜蓉酱： 大量蒜切末，一半用热油小火炸成金黄的蒜蓉，一半留白，将炸好的蒜蓉和生蒜末混合，加入生抽、蚝油、少许糖和盐，调成蒜蓉酱。
- 蒸制： 将调好的蒜蓉酱均匀淋在虾上，水开后上锅蒸8-10分钟。
- 出锅： 撒上葱花、小米辣，淋上一勺热油激香即可。
西芹炒虾仁
特点： 清爽解腻，色彩搭配漂亮，口感脆嫩，是健康轻食的代表。
做法要点：
- 准备： 大虾去壳去虾线，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制，西芹斜切成段，胡萝卜切片。
- 滑炒虾仁： 热锅冷油，快速滑炒虾仁至变色卷曲后盛出。
- 炒蔬菜： 锅中留底油，下胡萝卜片和西芹段翻炒至断生。
- 混合： 倒入虾仁，加入少许盐和鸡精（或生抽）快速翻炒均匀即可出锅。
青椒炒虾仁
特点： 经典家常菜，鲜辣开胃，制作简单，十分钟就能上桌。
做法要点：
- 准备： 虾仁处理干净后腌制（同上），青椒切块。
- 炒制： 先滑炒虾仁盛出，再下青椒块大火快炒，炒出虎皮纹。
- 混合调味： 倒入虾仁，加入一勺生抽、少许盐和糖，翻炒均匀即可。
酱香浓郁类 (味道更足，适合下饭)
这类菜式通常需要稍长的烹饪时间,让虾充分吸收酱汁的味道。
油焖大虾
特点： 鲜甜浓郁，色泽红亮，是鲁菜中的经典代表，宴客家常两相宜。
做法要点：
- 准备： 大虾剪去虾须，开背去虾线（可保留虾头）。
- 煸炒： 锅中多放些油，油热后下大虾，用中火将虾头和虾身煸出红油。
- 调味： 加入姜片、葱段、干辣椒（可选）爆香，烹入料酒、生抽、老抽（上色）、少许糖和一小碗清水。
- 焖煮： 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让虾入味。
- 收汁： 开盖转大火，收浓汤汁，待汤汁紧紧包裹在虾身上即可出锅。
老干妈炒虾
特点： 香辣过瘾，风味独特，是夜宵和下酒的绝佳伴侣。
做法要点：
- 准备： 虾仁处理干净，准备一勺老干妈。
- 炒制： 热锅冷油，下虾仁滑炒至变色盛出。
- 爆香： 锅中留底油，直接放入老干妈，小火炒出红油和香味。
- 混合： 倒入虾仁，加入少许生抽、糖调味，翻炒均匀，让每只虾都裹上老干妈酱即可。
经典硬菜类 (宴客首选，体面有档次)
这类菜式工序稍多,但成品惊艳，绝对能镇得住场子。
龙井虾仁
特点： 江南名菜，茶香与虾鲜完美融合，口感清雅，色泽淡雅，尽显高级感。
做法要点：
- 准备： 虾仁用蛋清、盐、淀粉上浆，放入冰箱冷藏片刻，龙井茶叶用少量温水泡开，留茶叶和茶汤备用。
- 滑油： 锅中宽油，三四成热时滑炒虾仁，迅速变色后捞出沥油。
- 烹制： 锅中留少许油，倒入虾仁，烹入泡好的茶汤，加入少许盐调味。
- 出锅： 撒入泡开的龙井茶叶，快速翻炒几下即可出锅。
盐焗基围虾
特点： 原汁原味，咸香扑鼻，做法简单，能最大程度地激发虾的鲜美。
做法要点：
- 准备： 大虾洗净，用厨房纸巾彻底吸干水分。
- 炒盐： 炒锅烧热，倒入大量的粗盐（或海盐），小火慢慢炒热，直到盐微微发黄。
- 焗制： 将炒热的盐铺在锅底，码上大虾，上面再铺上一层热盐，盖上锅盖，小火焗5-8分钟。
- 出锅： 关火后，将盐和虾一起倒入盘中，利用余温再焖一会儿，吃的时候敲开盐壳即可。
汤羹/汤面类 (暖心暖胃)
鲜虾滑蛋汤
特点： 汤鲜味美，口感嫩滑，营养丰富，非常适合老人和孩子。
做法要点：
- 准备： 虾仁处理干净，鸡蛋打散，加入少许温水、盐和料酒搅匀。
- 做汤底： 锅中烧水，水开后放入虾仁煮2分钟。
- 淋蛋液： 转最小火，将蛋液呈细线状缓缓淋入汤中，待蛋液凝固形成漂亮的蛋花后，关火。
- 调味： 加入盐、白胡椒粉、几滴香油和葱花即可。
鲜虾云吞面
特点： 广式经典，汤头清甜，云吞皮薄馅大，面条爽滑，一碗下肚非常满足。
做法要点：
- 准备： 鲜虾去壳去虾线，剁成虾茸，加入肥肉丁、盐、糖、白胡椒粉、生粉，顺着一个方向搅打上劲成虾胶，包成云吞。
- 煮面/汤： 另起一锅水，水下面条煮熟，用猪骨、大地鱼等熬制高汤。
- 组合： 将煮好的面条和云吞捞入碗中，浇上滚烫的高汤，撒上葱花和香菜即可。
大虾处理小贴士 (必看！)
- 去虾线： 用剪刀从虾头下方开始，沿着虾背剪开至虾尾，用牙签或刀尖挑出黑色的虾线（虾的消化道）。
- 去虾壳： 可以保留虾头和虾尾，这样成品更美观，从虾头处开始，轻轻一剥即可。
- 如何让虾更Q弹： 腌制时加入少许盐、白胡椒粉、料酒和蛋清，最后抓一勺淀粉抓匀，锁住水分，口感会非常嫩滑。
希望这份【大虾家常菜大全】能给您带来烹饪灵感，快去试试吧！祝您用餐愉快！
