第一部分：基础核心篇——经典Q弹虾肉丸
这是所有虾肉丸做法的基础,掌握了这个，您就能自由变化出各种口味。
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【核心食材】
- 主料：
- 鲜虾：500克 (强烈建议用新鲜的活虾，口感最好)
- 猪肥膘：50-80克 (这是让虾丸Q弹多汁的“秘密武器”，没有的话用几片肥肉代替，或者省略，但口感会稍差)
- 辅料：
- 鸡蛋清：1个 (锁住水分，让肉质更嫩滑)
- 生姜：一小块 (约15克，去腥增香)
- 小葱：2根 (增香)
- 料酒：1汤匙 (约15毫升，去腥)
- 白胡椒粉：一小撮 (提鲜，去腥)
- 盐：适量 (根据口味调整)
- 淀粉：1-2汤匙 (玉米淀粉或土豆淀粉，增加Q弹的口感)
- 糖：一小撮 (提鲜，可选)
- 食用油：1汤匙 (让虾丸更顺滑)
【详细步骤】
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处理虾（关键步骤）：
- 将鲜虾去头、去壳、去虾线（虾线是虾的肠道，影响口感）。
- 用厨房纸巾将处理好的虾仁彻底吸干水分，这是虾丸Q弹不散的第一步！
- 将吸干水分的虾仁和猪肥膘一起放入料理机中。
- （可选） 如果追求更细腻的口感，可以加入一小块冰块一起打，能防止机器发热导致肉质变柴。
- 打成细腻的虾茸,如果没有料理机，可以用刀背反复剁成虾蓉，但过程会比较费力。
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“摔打”虾茸（灵魂步骤）：
- 将打好的虾茸放入一个大碗中。
- 加入盐，用筷子或手顺着一个方向用力搅拌，直到虾茸变得粘稠、有弹性，这个过程叫“上劲”。
- 加入料酒、白胡椒粉、糖、蛋清，继续顺着同一个方向搅拌，让所有材料完全融合，虾茸更加粘稠。
- 最后加入淀粉，继续顺着一个方向搅拌均匀。
- 加入食用油，轻轻拌匀，油分能让虾丸在后续烹饪中更顺滑，不易出水。
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制作虾丸：
- 准备一碗清水,手上沾点水，防止虾茸粘手。
- 用手抓起一团虾茸,从虎口处挤出圆形，用另一把勺子或手一刮，一个漂亮的虾丸就成型了。
- 将做好的虾丸放在盘子里,可以提前铺上姜片和葱段，防止粘底。
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烹饪虾丸：
（图片来源网络，侵删）- 水煮（最推荐，保持原味）
- 锅中烧开水,可以放几片姜和一点料酒。
- 水温不要完全沸腾,保持“虾眼水”（水面冒小泡）的状态，将虾丸一个个轻轻滑入锅中。
- 待虾丸全部浮起,再煮约1-2分钟即可捞出，煮久了会变老。
- 清蒸
将虾丸摆在盘子里,水开后上锅，大火蒸8-10分钟。
- 油炸（外酥里嫩）
油温烧至五成热（约160°C），下虾丸，用中火炸至金黄浮起，捞出沥油。
- 水煮（最推荐，保持原味）
第二部分：风味变化篇——一虾多吃，百变口味
在基础款的基础上,加入不同的食材和调料，就能创造出全新的风味。
鲜菇虾肉丸
- 做法： 在基础虾茸中，加入剁碎的鲜香菇、马蹄（荸荠）。
- 特点： 菌菇的鲜香和马蹄的爽脆，让虾丸口感层次更丰富，营养也更均衡。
胡萝卜虾肉丸
- 做法： 将胡萝卜擦成细丝或剁成碎末，挤干水分后拌入基础虾茸中。
- 特点： 颜色鲜艳，带有胡萝卜的清甜，非常适合给孩子做辅食或便当。
紫菜虾肉丸
- 做法： 将干紫菜用剪刀剪碎，泡软后挤干水分，拌入基础虾茸中。
- 特点： 带有独特的海鲜鲜味，做汤或煮面时放几个，味道绝了。
咸蛋黄虾肉丸
- 做法： 将咸蛋黄蒸熟或用微波炉叮熟，压成泥，包入基础虾茸中，或者直接拌入一部分。
- 特点： 咸香沙糯，是宴客和下酒的硬菜，可以油炸或清蒸后淋上一勺热油。
芝士虾肉丸
- 做法： 将小块马苏里拉芝士或车达芝士包入基础虾茸中。
- 特点： 咬开后会爆浆，奶香浓郁，深受大人小孩的喜爱，建议油炸或空气炸锅，能更好地拉丝。
第三部分：经典搭配篇——虾丸能做的神仙菜肴
做好的虾丸,不只是直接吃，更是百搭的食材。
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虾丸冬瓜汤
- 做法： 冬瓜切片焯水，锅中加水烧开，放入虾丸、冬瓜片，煮到冬瓜透明，加盐、几滴香油调味即可，清爽鲜美，夏天喝特别舒服。
虾丸菌菇汤
- 做法： 用白玉菇、蟹味菇、香菇等菌菇和虾丸一起煮汤，汤底可以加一点高汤或浓缩鸡汁，鲜美无比。
虾丸粉丝煲
- 做法： 粉丝泡软铺在砂锅底，上面码上虾丸、青菜、香菇等，加入蚝油、生抽、少许糖和清水，大火烧开转小火焖煮，最后淋点水淀粉勾个薄芡即可。
虾丸滑蛋羹
- 做法： 鸡蛋打散，加入温水（1.5倍蛋液）和少许盐，过筛后蒸至半凝固（约6-7分钟），放上煮好的虾丸，再盖上锅盖焖1-2分钟即可，口感嫩滑，营养丰富。
蒜蓉粉丝蒸虾丸
- 做法： 粉丝泡软铺在盘底，放上虾丸，淋上大量的蒜蓉酱（蒜蓉+生抽+蚝油+糖+油），水开后蒸8-10分钟，最后撒葱花和热油爆香。
第四部分：小贴士 & 常见问题
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Q弹的关键是什么？
- 吸干水分： 虾仁一定要吸干。
- 顺一个方向搅拌： 这是让蛋白质产生粘性的关键。
- “摔打”上劲： 用力摔打碗里的虾茸，能进一步激发胶质，口感更弹。
- 加猪肥膘和蛋清： 脂肪和水分能让肉质更嫩滑。
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虾丸为什么会散？
- 水分没吸干。
- 搅拌方向不对,没有“上劲”。
- 淀粉加太多。
- 下锅时水太沸,或者用锅铲搅动。
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一次吃不完怎么保存？
- 将做好的生虾丸平铺在保鲜盒或盘子里,放入冰箱冷冻室冻硬。
- 冻硬后装入保鲜袋,密封保存，可以保存1-2个月。
- 食用时无需解冻,直接按烹饪方法烹饪即可，非常方便。
希望这份超全的虾肉丸家常做法大全能帮到您！快去试试吧，享受制作美食的乐趣！
