土鸡烹饪前的黄金法则
在开始具体做法前,有几个通用的秘诀能让您的土鸡更好吃：
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- 焯水是关键：土鸡腥味较重，冷水下锅，加入姜片、葱段和一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步能有效去除血水和腥味。
- 冷水炖煮：无论是炖汤还是红烧，都要用冷水下锅，让鸡肉的鲜味物质缓慢释放，肉质更酥烂，如果用开水，会导致鸡肉蛋白质瞬间凝固，肉质变柴。
- 善用配料：土鸡本身味道足，配料不宜过多过杂，以免抢了鸡的本味，姜片、葱结、枸杞、红枣、香菇是炖汤的黄金搭档。
- 耐心是美德：土鸡不易煮烂，无论是炖、煮还是焖，都要有足够的耐心，小火慢炖才能让鸡肉软烂入味。
第一部分：滋补靓汤类
这类做法最能体现土鸡的鲜美,适合秋冬进补或全家共享。
经典红枣枸杞炖鸡汤
这是最家常、最经典的滋补汤品，味道清甜，营养丰富。
- 食材：土鸡半只、红枣10颗、枸杞一小把、姜片3-4片、葱结1个、盐适量。
- 做法：
- 土鸡斩块,冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净。
- 将焯好水的鸡块、红枣（去核）、姜片、葱结一同放入砂锅或深锅中，加入足量的冷水，水量要一次性加够，没过所有食材。
- 大火煮沸后,转为小火，盖上盖子慢炖1.5-2小时。
- 出锅前10分钟,加入洗净的枸杞。
- 关火后,根据个人口味加入适量盐调味即可。
虫草花土鸡汤
虫草花富含虫草酸,和土鸡搭配，滋补效果加倍，汤色金黄，味道鲜美。
- 食材：土鸡半只、干虫草花一小把、姜片、料酒、盐。
- 做法：
- 虫草花用温水泡发,洗净备用，土鸡块焯水。
- 将鸡块、姜片、足量冷水放入锅中，大火烧开。
- 撇去浮沫,加入少许料酒，转小火慢炖1小时。
- 加入泡好的虫草花,继续炖煮30-40分钟。
- 出锅前加盐调味。
莲子山药土鸡汤
健脾养胃、安神助眠，适合脾胃虚弱或需要调养的人。
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- 食材：土鸡半只、铁棍山药1根、去芯莲子一小把、姜片、盐。
- 做法：
- 莲子提前泡发,山药去皮切滚刀块（注意防止氧化变黑，可泡在清水里），土鸡块焯水。
- 将鸡块、莲子、姜片、足量冷水入锅，大火烧开转小火炖1小时。
- 加入山药块,继续炖煮20-30分钟，直到山药软糯。
- 出锅前加盐调味即可。
第二部分：香浓下饭菜类
这类做法酱香浓郁,是非常好的下饭菜，配米饭绝佳。
啤酒土鸡
啤酒能去腥增香,让鸡肉更鲜嫩，汤汁浓郁，非常开胃。
- 食材：土鸡半只、啤酒1罐、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐。
- 做法：
- 土鸡块焯水,姜切片，蒜拍破。
- 锅中放少许油,放入冰糖，小火炒出糖色。
- 放入鸡块,翻炒至每块都均匀裹上糖色。
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒香。
- 倒入整罐啤酒,加入生抽、老抽调色，大火烧开。
- 转小火,盖上盖子焖煮40-60分钟，直到鸡肉软烂。
- 最后大火收汁,根据咸淡决定是否加盐。
土鸡烧香菇
菌菇的鲜美和土鸡的醇厚完美结合,是一道经典的家常菜。
- 食材：土鸡半只、干香菇10朵、姜片、蒜、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。
- 做法：
- 干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒，过滤后留用，鸡块焯水。
- 热锅冷油,爆香姜蒜，下入鸡块翻炒至微焦。
- 烹入料酒,加入生抽、老抽翻炒上色。
- 加入泡发好的香菇和过滤后的香菇水,水量没过鸡块即可。
- 大火烧开后转小火焖煮30-40分钟。
- 开盖,加入蚝油调味，大火收汁，撒上葱花即可。
白切土鸡
最能体现土鸡原汁原味的做法,对鸡的品质和火候要求很高。
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- 食材：整只土鸡、姜片、葱结、料酒。
- 做法：
- 整只鸡洗净,腹腔塞入姜片和葱结。
- 锅中放入足量水,放入鸡，水量要完全没过鸡。
- 加入几片姜和一勺料酒,大火烧开后，转最微小的火，保持水面似开非开（“虾眼水”状态），浸泡45-60分钟（根据鸡的大小调整）。
- 准备一盆冰水,鸡浸泡好后，立即捞出，放入冰水中浸泡，直到完全冷却，这一步能让鸡皮爽滑Q弹。
- 捞出沥干,斩块，配上您喜欢的姜蓉葱油或蒜蓉酱油蘸料食用。
第三部分：快手简单类
适合忙碌的上班族,做法简单，快速出餐。
电饭煲香菇滑鸡饭
一锅出,有菜有饭，省时省力。
- 食材：土鸡半只、干香菇、大米、姜丝、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油。
- 做法：
- 鸡块切小块,用姜丝、生抽、老抽、蚝油、盐、少许食用油抓匀，腌制20分钟，香菇泡发后切丁，香菇水留用。
- 大米淘洗干净,放入电饭煲，水量比平时煮饭略少一点。
- 将腌好的鸡块和香菇丁连同腌料汁一起倒在米上,再淋上几勺香菇水。
- 按下煮饭键,跳闸后焖10分钟即可。
椒盐鸡块
椒盐的咸香和干香,非常适合作为零食或下酒菜。
- 食材：土鸡半只、椒盐粉、料酒、盐、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱。
- 做法：
- 鸡块切小块,用料酒、盐、一个鸡蛋清和淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 锅中倒油,烧至六七成热，下入鸡块炸至表面金黄、熟透后捞出，升高油温复炸一次，使其更酥脆。
- 锅中留底油,放入干辣椒、花椒爆香。
- 倒入炸好的鸡块,快速撒上椒盐粉，翻炒均匀。
- 撒上葱花,出锅即可。
第四部分：其他创意吃法
土鸡钵钵鸡
将煮熟的鸡肉撕成丝,用麻辣鲜香的调料汁拌一拌，是夏日开胃凉菜。
- 做法：
- 土鸡煮熟（参考白切鸡做法），放凉后撕成鸡丝。
- 准备调料汁：用蒜末、葱花、香菜、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、生抽、香醋、香油、少许糖和盐混合均匀。
- 将调料汁淋在鸡丝上,拌匀即可。
土鸡火锅
用整只或半只土鸡熬一个浓白的锅底,涮任何蔬菜都鲜美无比。
- 做法：
- 土鸡斩块焯水,和姜、葱、白萝卜（帮助熬出奶白汤色）一起放入锅中，加足量冷水。
- 大火烧开后,撇去浮沫，转小火慢炖至少1.5小时，直到汤色奶白。
- 捞出鸡块和萝卜,留下高汤作为锅底。
- 将鸡块放回锅中,就可以开始涮火锅了，配上你喜欢的蔬菜、菌菇、豆制品等。
希望这份超全的土鸡家常做法大全能给您带来灵感,祝您和家人用餐愉快！
