锡纸海鲜火锅怎么做？做法大全有哪些步骤？-舜味美食汇

下面为您奉上一份超详细的锡纸海鲜火锅做法大全，从食材准备到多种经典酱料配方，再到不同锅底的选择,应有尽有。

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什么是锡纸海鲜火锅？

锡纸海鲜火锅，顾名思义，就是将新鲜的海鲜、蔬菜等食材用一张大锡纸包裹起来，加入酱料和少量液体（如啤酒、高汤或水），然后密封好，通过烤、焗或蒸的方式，让食材在锡纸内“焖”熟,这样做的好处是：

您可以根据自己的喜好自由搭配,这里提供一个经典的组合方案。

海鲜类（选择2-3种即可）：
- 虾：基围虾、海白虾（开背去虾线更入味）
- 鱿鱼/墨鱼：切花刀，口感更Q弹
- 扇贝：新鲜的扇贝带壳
- 青口/贻贝：清洗干净
- 鱼片：龙利鱼、巴沙鱼等无骨鱼片（最后放,易熟）
- 花甲/蛤蜊：提前吐沙
肉类/蛋类（可选）：
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- 午餐肉/火腿肠：经典火锅伴侣，切片
- 肥牛卷/羊肉卷：涮火锅必备
- 鹌鹑蛋：煮熟后剥壳，用牙签戳小孔方便入味
- 丸子类：鱼丸、蟹肉棒等
蔬菜类：
- 根茎类：土豆、红薯、山药（切片或切小块）
- 菌菇类：金针菇、香菇、杏鲍菇、海鲜菇
- 绿叶蔬菜：娃娃菜、西兰花、芦笋
- 豆制品：豆腐、千张、腐竹
- 洋葱：切块，垫底能增香

这是决定风味的关键,下面会详细介绍几种经典酱汁。

这里推荐三种最受欢迎的口味,您可以根据喜好选择或混合。

准备工作：

开始制作：

铺底料：取一张足够大的锡纸（至少60cm长），放在烤盘上，在锡纸中央铺上一层洋葱块和土豆片，这些耐煮的蔬菜可以垫在下面，防止海鲜糊底,同时吸收汤汁。
放海鲜和肉类：在蔬菜上铺上处理好的虾、鱿鱼、扇贝、午餐肉等不易熟的食材。
淋酱汁：将调好的韩式辣酱汁均匀地淋在所有食材上。
加液体：沿着锡纸边缘倒入约100-150毫升的啤酒或清水,增加蒸汽和汤汁。
密封包裹：将锡纸的四边向上收拢，像包糖果一样紧紧地折叠、密封，确保没有缝隙,这是锁住鲜味的关键一步。
开始烹饪：
- 烤箱版：放入预热好的烤箱中层，烤15-20分钟，直到海鲜完全熟透,锡纸鼓起。
- 空气炸锅版：180°C，烤15-18分钟。
- 平底锅/电磁炉版：用中小火，盖上锅盖“焖”15-20分钟,期间可以晃动锅子让食材受热均匀。
最后加料：打开锡纸，如果需要加入易熟的鱼片、豆腐、青菜等，再盖上锡纸焖3-5分钟即可。
芝士轰炸：打开锡纸，铺上满满一层芝士片，再放回烤箱或空气炸锅，用200°C烤3-5分钟,直到芝士完全融化并呈金黄色。
享用：戴上隔热手套，小心地将滚烫的锡纸包端上桌，用刀划开锡纸，伴随着“滋啦”声和扑鼻的香气，就可以开动啦！可以搭配米饭或面包，蘸着浓郁的汤汁吃,幸福感爆棚！

Q：海鲜可以一起放进去吗？
- A：不建议，不同海鲜的成熟时间不同，像虾、鱿鱼、扇贝这类可以和根茎蔬菜一起放，而鱼片、青口、易熟的蔬菜应该在最后5-8分钟再放进去,否则会煮老。
Q：没有烤箱怎么办？
- A：完全没问题！用平底锅、炒锅或电磁炉都可以，关键是要用中小火，盖上锅盖，模仿“焖”的过程，确保锅盖能盖严实,或者用一张稍大的锡纸盖在锅上。
Q：液体加多少合适？
- A：加到刚好能覆盖锅底或锡纸底部即可，大约1-2厘米深，太多会变成“海鲜汤”,太少则容易干锅。
Q：可以提前把所有东西准备好吗？
- A：可以提前把所有食材切好，酱料调好，但不要提前混合和包裹，最好在准备开吃前5-10分钟再进行包裹和烹饪,以保证最佳口感。
Q：除了芝士，还可以加什么？