龙须糖是一种传统中式甜点,以其细如发丝的糖丝和香甜酥脆的口感深受喜爱，虽然市面上可以买到成品，但自己在家制作不仅能保证食材新鲜，还能体验手工制作的乐趣，下面详细介绍家常版龙须糖的制作步骤，让您轻松掌握这门传统手艺。

材料准备

制作龙须糖的原料简单,主要包括：

• 麦芽糖：300克（建议选用优质麦芽糖，口感更佳）
• 白砂糖：100克（增加甜度和硬度）
• 清水：50毫升（用于熬糖）
• 熟芝麻或花生碎：适量（可根据喜好添加）
• 玉米淀粉：少许（防粘用）

工具准备

• 不粘锅：熬糖的关键工具，避免糖粘锅
• 温度计：监测糖浆温度（可选，熟练后可凭经验判断）
• 筷子或木铲：搅拌糖浆
• 剪刀：剪断糖丝
• 干净的工作台：铺一层玉米淀粉防粘

制作步骤

熬制糖浆

将麦芽糖、白砂糖和清水倒入不粘锅中，开中小火慢慢加热，期间用筷子或木铲不断搅拌，避免糖浆糊底，当糖浆温度升至120°C左右（或用筷子蘸糖浆滴入冷水中能迅速凝固成硬块），说明糖浆熬制完成。

拉糖丝

将熬好的糖浆倒在撒了玉米淀粉的工作台上,稍微冷却至不烫手但仍有韧性的状态，双手沾少许淀粉，将糖块揉成光滑的圆球，然后开始拉丝。

拉丝是制作龙须糖的关键步骤：

1. 双手握住糖块两端,轻轻拉开，再对折，重复多次。
2. 随着糖丝变细,动作要更轻柔，避免断裂。
3. 经过多次对折和拉伸,糖丝会逐渐变得细如发丝。

包裹馅料

将拉好的糖丝轻轻铺平,撒上熟芝麻或花生碎，再卷起来，用剪刀剪成小段即可。

保存方法

龙须糖容易受潮变软,建议放入密封罐或保鲜盒中保存，并尽快食用。

常见问题解答

Q：糖浆熬过头了怎么办？
A：如果糖浆颜色变深或发苦，说明熬过头，建议重新制作。

Q：拉丝时糖块变硬了怎么办？
A：可以稍微加热软化，但注意不要过度加热，否则糖会变粘。

Q：没有麦芽糖可以用蜂蜜代替吗？
A：不建议，蜂蜜含水量高，难以形成硬糖效果。

小贴士

• 熬糖时火候要控制好,避免温度过高导致糖浆焦化。
• 拉丝时动作要连贯,力度均匀，才能拉出均匀的糖丝。
• 如果喜欢不同口味,可以在糖浆中加入少许桂花酱或椰蓉。

龙须糖的制作看似复杂,但只要掌握技巧，多次练习，就能做出媲美市售的成品，动手试试吧，享受传统甜点带来的乐趣！