扇贝粉丝蒜蓉家常做法（视频教程文字版）
这道菜看似简单,但要做好吃，关键在于蒜蓉的“灵魂”处理和整体的调味平衡，跟着这个教程，你也能做出餐厅级别的美味！
（图片来源网络，侵删）
📺 视频教程结构分解
- (0:00 - 0:30) 准备食材：展示所有需要用到的食材和调料。
- (0:30 - 1:30) 处理扇贝：如何清洗和处理新鲜的扇贝。
- (1:30 - 3:00) 制作灵魂蒜蓉酱：炒制蒜蓉的详细步骤和技巧。
- (3:00 - 4:00) 组合与蒸制：将粉丝、蒜蓉和扇贝完美组合，并上锅蒸。
- (4:00 - 5:00) 淋热油与出锅：最后点睛之笔——淋热油，激发香味。
- (5:00 - 5:30) 成品展示与小贴士：完成后的样子和几个关键注意事项。
📝 详细步骤图文解说
第一步：准备食材
【主料】
- 新鲜扇贝：8-12个（个头均匀为佳）
- 龙口粉丝（或细红薯粉）：1小把（约50克）
【灵魂蒜蓉酱调料】
- 大蒜：1整个（约8-10瓣）
- 小米椒：2-3根（不吃辣可不放）
- 小葱：2根
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 蒸鱼豉油：1汤匙（可选，提鲜）
- 糖：½茶匙（提鲜，中和咸味）
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
【装饰】
- 葱花：适量
- 红椒丁：少许（可选，为了颜色好看）
第二步：处理食材
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处理粉丝：
（图片来源网络，侵删）- 将粉丝用温水泡软（大约10-15分钟），不要用开水，否则粉丝容易粘成一坨，口感也会变差。
- 泡软后捞出,用剪刀剪成小段，方便食用，铺在盘底备用。
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处理扇贝：
- 新鲜扇贝买回来,用小刀从壳的缝隙处切入，将扇贝肉和壳分离。
- 去除内脏：仔细观察扇贝肉，旁边有一个黑色、圆形的囊状物，这是内脏，要去除掉。
- 去除裙边：扇贝肉边缘一圈的裙边，可以保留，也可以去掉一部分，只留最厚实的柱状肉，建议保留，口感更丰富。
- 清洗：用流水轻轻冲洗扇贝肉，去除泥沙，可以放一点面粉或淀粉抓洗，能更好地吸附杂质。
- 沥干水分：将处理好的扇贝肉放在厨房纸上，彻底吸干水分，这是保证蒜蓉不腥、蒸制成功的关键！
- 将扇贝肉重新放回壳中,整齐地摆放在铺好粉丝的盘子上。
第三步：制作灵魂蒜蓉酱
这是这道菜好吃与否的核心！
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准备蒜蓉：
- 大蒜去皮,一半切成蒜末，另一半用刀稍微拍碎再切（或者直接用压蒜器压成蒜蓉），这样处理，一部分蒜能保留颗粒感，一部分蒜能更充分地释放香味。
- 小米椒切圈,小葱切葱花，葱白和葱绿分开。
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炒制蒜蓉：
- 锅中倒入比平时炒菜多一点的食用油（可以用一半普通油+一半香油，香味更足）。
- 油温烧至五六成热（手放在锅上方能感觉到热气，但油面还没有冒烟）。
- 转最小火,先放入拍碎的蒜蓉，慢慢煸炒。
- 一定要用小火,耐心煸炒，直到蒜蓉变成金黄色，散发出浓郁的香味，注意不要炒糊，糊了会发苦。
- 放入颗粒状的蒜末和小米椒圈、葱白，继续翻炒10-15秒，让香味融合即可关火。
第四步：组合与蒸制
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调味：
- 趁着蒜蓉的热气,淋入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、糖和白胡椒粉。
- 用勺子搅拌均匀,让蒜蓉酱充分吸收所有调料的香味，尝一下味道，应该是咸中带鲜，微微回甜。
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淋酱：
将调好的蒜蓉酱均匀地淋在每个扇贝上,确保每个扇贝都“穿上”蒜蓉衣。
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蒸制：
- 蒸锅中加足水,大火烧开。
- 将装有扇贝的盘子放入蒸锅,盖上锅盖，保持大火蒸5-8分钟。
- 时间取决于扇贝的大小,看到扇贝肉完全变白、收紧即可，千万不要蒸太久，否则扇贝肉会变老变柴。
第五步：淋热油与出锅
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准备淋油：
- 在蒸扇贝的同时,准备一个小锅，倒入一些食用油，烧至冒烟（七八成热）。
- 关火,稍微冷却10秒，油温降到七八成热（油面有轻微青烟）。
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最后点睛：
- 将蒸好的扇贝取出,在表面撒上葱花和红椒丁。
- 将烧好的热油“刺啦”一声，均匀地淋在葱花和蒜蓉上！这一步能瞬间激发出葱蒜的极致香气，让整道菜的香味升华！
💡 成功小贴士
- 扇贝要新鲜：这是美味的基础，购买时选择壳紧闭或轻敲会合拢的，肉质饱满有弹性。
- 扇贝要吸干水分：这是防止蒸出水汽，影响蒜蓉香味和口感的关键一步。
- 蒜蓉分两次处理：一部分炒，一部分生，能创造出更丰富的口感和层次感。
- 蒜蓉一定要用小火慢炒：耐心是关键，炒到金黄是蒜蓉酱好吃的前提。
- 蒸制时间不宜过长：大火快蒸，5-8分钟是黄金时间，过了这个点，扇贝肉就老了。
- 淋油是灵魂：最后的热油淋上去，香味才能完全被激发出来，这是家常做法和餐厅做法的重要区别。
一道色香味俱全、蒜香浓郁、粉丝Q弹的蒜蓉粉丝蒸扇贝就完成了！快去试试吧，保证让你的家人朋友赞不绝口！
