下面我为您整理了一份超详细的炖乌鸡家常做法大全，从最经典的版本到各种风味变化，再到新手必看的小贴士，保证您一看就会，一学就精！
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经典滋补版：红枣枸杞炖乌鸡
这是最家常、最经典的做法，味道清甜，色泽红亮，非常适合全家老少。
特点：汤色清甜，滋补养生，操作简单。
【准备食材】
- 主料：乌鸡 1只 (约1-1.5斤)
- 辅料：红枣 8-10颗、枸杞 1小把、姜片 3-5片
- 调味料：盐 适量、料酒 1汤匙
【详细步骤】
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处理乌鸡：
- 将乌鸡清洗干净,特别是腹腔内部，斩成大块，方便入味和食用。
- 关键一步（焯水）：锅中放入冷水，将鸡块冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，开大火煮沸，水开后会浮出大量血沫，用勺子撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出鸡块，用温水冲洗干净。（焯水能有效去除腥味和杂质，让汤更清澈）
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准备辅料：
- 红枣用清水稍微冲洗一下,如果喜欢甜味浓郁，可以用小刀在红枣上划两刀。
- 枸杞用温水稍微泡一下,待最后10分钟再放入，以免煮烂。
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开始炖煮：
- 将焯好水的鸡块、姜片、红枣一同放入一个足够大的砂锅或深锅中。
- 加入足量的热水，水量要一次性加够，完全没过所有食材，并高出3-5厘米。（切记加热水，防止鸡肉因温差而收缩变柴）
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，慢炖1小时左右。
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调味出锅：
（图片来源网络，侵删）- 炖煮约1小时后,打开锅盖，尝一下汤的味道，根据个人口味加入适量的盐调味。
- 放入泡好的枸杞,再继续炖10-15分钟。
- 看到鸡肉软烂,汤色变得金黄浓郁时，即可关火。
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享用：
盛出后,可以根据喜好撒上一点点葱花或香菜点缀。
药膳风味版：当归黄芪炖乌鸡
这是一道非常经典的“药膳”，尤其适合女性产后恢复、体虚或气血不足的朋友。
特点：浓郁药香，补气养血，味道醇厚。
【准备食材】
- 主料：乌鸡 1只
- 药膳包：当归 2-3片、黄芪 5-6片、党参 2-3根、枸杞 1小把
- 辅料：姜片 3-5片、红枣 几颗
- 调味料：盐 适量
【详细步骤】
- 处理乌鸡：同上，清洗干净，斩块，冷水下锅焯水，捞出用温水洗净。
- 准备药材：将当归、黄芪、党参、红枣放入一个纱布袋中，做成“药膳包”，这样可以方便最后取出，避免吃到药渣。
- 炖煮：
- 将焯好水的鸡块、姜片和药膳包放入锅中，加入足量热水。
- 大火烧开,转小火慢炖5 - 2小时，让药性充分融入汤中。
- 调味出锅：
关火前10分钟,打开药膳包，捞出药材包，放入枸杞和盐调味，再焖几分钟即可。
香菇菌菇版：菌菇炖乌鸡
喜欢菌菇鲜香的朋友一定不要错过这个版本,汤味会变得格外鲜美。
特点：菌菇鲜香，汤味浓郁，口感丰富。
【准备食材】
- 主料：乌鸡 1只
- 菌菇：干香菇 8-10朵、茶树菇 1小把、或者鲜香菇、蟹味菇、口蘑等任意菌菇
- 辅料：姜片、葱段
- 调味料：盐、白胡椒粉 少许（可选，提鲜）
【详细步骤】
- 处理食材：
- 乌鸡切块焯水。
- 干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，过滤掉杂质后备用，这是汤鲜味的来源之一，泡发的香菇切成厚片。
- 茶树菇用温水泡软,剪去根部，洗净。
- 炖煮：
- 将鸡块、姜片、泡发好的香菇和茶树菇（连同泡香菇的水）一同放入锅中。
- 如果不够水,可以再加一些清水。
- 大火烧开,转小火炖煮1小时。
- 调味出锅：
- 加入盐调味,喜欢更鲜美的可以加少许白胡椒粉。
- 撒上葱段,即可出锅。
清爽原味版：清炖乌鸡
如果不喜欢太多辅料,就想喝一碗纯粹的原味鸡汤，这个版本最适合你。
特点：汤色清澈，鸡肉原香，突出食材本味。
【准备食材】
- 主料：乌鸡 1只
- 辅料：姜片 3-5片、葱结 1个
- 调味料：盐 适量
【详细步骤】
- 处理乌鸡：同上，焯水要更彻底，撇净所有浮沫。
- 炖煮：
- 将鸡块、姜片、葱结放入炖盅或深锅中，加入足量纯净水或矿泉水。
- 大火烧开后,转小火，保持水面微沸的状态，慢炖5小时，火候越小，汤越清澈。
- 调味出锅：
关火前15分钟,加盐调味，炖至鸡肉软烂即可。
【新手必看 & 炖乌鸡小贴士】
- 选鸡是关键：最好选择散养或走地乌鸡，肉质紧实，风味更足，如果买整鸡，请让商家帮忙宰杀好。
- 焯水要冷水下锅：这是去除腥味和血水的最有效方法，如果用开水下锅，鸡肉会瞬间收缩，导致汤里有腥味，肉质也柴。
- 加热水，不加冷水：无论是焯水后下锅，还是中途加水，都要加热水，冷水会让已经受热的鸡肉收缩，蛋白质凝固，影响口感和汤的鲜味。
- 水量要一次加足：炖汤中途尽量不要加水，如果实在需要，也要加热水，水量最好没过食材3-5厘米，因为炖煮过程中水分会蒸发。
- 火候要“先大后小”：大火烧开是为了激发香味，小火慢炖是为了让营养物质充分释放到汤里，让肉质变得软烂。
- 盐要最后放：过早放盐也会使鸡肉中的蛋白质凝固，肉质变老，汤味也不够鲜美，一定要在出锅前10-15分钟再调味。
- 搭配自由：除了以上推荐的，你还可以根据个人喜好加入山药、玉米、莲藕、板栗等，都是炖乌鸡的好搭档，让营养和风味更多元。
希望这份大全能帮助您做出一锅暖心暖胃的美味炖乌鸡！祝您用餐愉快！
