第一部分：西班牙海鲜汤 - Paella
西班牙海鲜汤，通常我们指的是西班牙国菜海鲜饭，它的精髓在于用藏红花赋予的迷人金黄色和独特香气,以及融合了各种海鲜的鲜美。
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核心特点
- 颜色与香气： 来自藏红花，颜色金黄,香气馥郁。
- 米饭口感： 米饭吸饱了海鲜和蔬菜的汤汁，外层微焦，内里Q弹，形成独特的“锅巴”。
- 食材丰富： 虾、青口、蛤蜊、鱿鱼、龙利鱼等，色彩斑斓,内容丰富。
- 酱汁浓郁： 用番茄、红椒等熬制的基底酱汁,为米饭提供了深厚的味道基础。
食谱：经典西班牙海鲜饭
这道菜看似复杂，但只要掌握好步骤,在家也能轻松复刻。
【准备食材】
- 米饭: 2杯（约400克）西班牙短粒米，如阿博里奥米或Bomb米,这是形成好口感的关键。
- 高汤: 4杯（约1升）高质量的海鲜高汤或鸡高汤。秘诀： 在高汤中加入一小撮藏红花，提前浸泡,能让汤底更香。
- 海鲜:
- 大虾：8-10只（去虾线,保留虾头）
- 青口：12-15个，清洗干净
- 蛤蜊：12-15个，吐沙干净
- 新鲜鱿鱼：1只，切成圈
- 龙利鱼或鳕鱼排：150克，切成小块
- 蔬菜:
- 洋葱：1个，切丁
- 大蒜：4-5瓣，切末
- 番茄：2个，去皮去籽切丁
- 红椒：1个，切丁
- 香料与调味:
- 藏红花: 1小撮（约1/2茶匙）
- 甜红椒粉: 1茶匙（Paprika，用于上色增香,非辣椒粉）
- 橄榄油: 1/4杯
- 盐和现磨黑胡椒: 适量
- 柠檬: 1个，切片上桌用
【制作步骤】
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准备海鲜：
（图片来源网络，侵删）- 蛤蜊用盐水浸泡至少1小时吐沙。
- 虾去虾线,虾头保留备用。
- 鱿鱼切圈,鱼肉切块备用。
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制作基础酱:
- 在一个大的平底锅或Paella平底锅中,中高火加热橄榄油。
- 放入虾头，轻轻按压炒出红油,然后捞出虾头扔掉。
- 放入蒜末和洋葱丁，炒至洋葱变软透明（约5分钟）。
- 加入红椒丁和番茄丁，继续翻炒至水分蒸发,形成浓稠的酱汁。
- 加入甜红椒粉，快速翻炒10秒,激发香味。
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炒米:
将米倒入锅中，用木勺或铲子轻轻翻炒，让每一粒米都均匀地裹上蔬菜油，直到米粒边缘变得半透明（约2-3分钟）。
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加入液体:
（图片来源网络，侵删）- 倒入事先准备好的藏红花高汤,汤的量要刚好没过米。
- 加入盐和黑胡椒调味。秘诀： 此时盐味要比你平时吃的略咸一些,因为之后水分会蒸发。
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焖煮:
- 大火烧开后，转为中小火,保持微微沸腾的状态。
- 不要搅拌米饭！这是形成锅巴的关键,让米饭自然吸收水分。
- 煮约10分钟后，将青口和蛤蜊（开口的一面朝上）均匀地铺在米饭上。
- 再煮约5分钟，直到大部分水分被吸收,米饭表面出现小孔。
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加入最后的海鲜:
- 将大虾、鱿鱼圈和鱼肉块均匀地铺在米饭上。
- 继续焖煮3-5分钟，直到所有海鲜都熟透，米饭也完全吸收了汤汁,变得干爽但仍有嚼劲。
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静置与享用:
- 关火，用一张厨房纸巾或锡纸盖在锅上，让海鲜饭“休息”5-10分钟,这一步能让米饭的口感更完美。
- 吃的时候配上柠檬角，挤上柠檬汁,风味更佳！
第二部分：辣椒酱 - Salsa / Chutney
这里的“辣椒酱”可以指很多种，我为您推荐两种最经典、最适合搭配海鲜饭的：蒜香辣油酱 和 墨西哥莎莎酱。
蒜香辣油酱 - Aceite Picante
这是一种西班牙餐桌上常见的蘸酱，香辣浓郁，简单易做,能为海鲜饭增添一抹火热的香气。
【准备食材】
- 优质橄榄油：1杯
- 新鲜大蒜：1整个，切片或拍扁
- 干辣椒：2-3个（如鸟眼辣椒、朝天椒），根据辣度喜好调整
- 甜红椒粉：1茶匙（可选,增加风味层次）
- 盐：一小撮
【制作步骤】
- 将所有材料放入一个小锅中。
- 用最微小的火，慢慢加热。关键： 一定要用小火,否则大蒜和辣椒会焦苦。
- 慢慢加热10-15分钟，直到大蒜变得金黄酥脆,辣椒的香气完全释放到油里。
- 关火,让辣油冷却。
- 装入干净的玻璃瓶中，冷藏保存,使用时淋在海鲜饭上即可。
墨西哥牛油果莎莎酱 - Guacamole
清爽的牛油果莎莎酱能很好地中和海鲜饭的浓郁，带来新鲜的口感,是非常棒的搭配。
【准备食材】
- 熟透的牛油果：2个
- 番茄：1/2个，切小丁
- 红洋葱：1/4个，切极细的丁
- 香菜：一小把，切碎
- 青柠：1个，挤汁
- 小米辣：1根，切圈（根据喜好调整辣度）
- 盐：适量
【制作步骤】
- 将牛油果对半切开，去核，用勺子挖入碗中,用叉子压成泥状。
- 加入番茄丁、红洋葱丁、香菜碎、小米辣圈和青柠汁。
- 轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌,保留一些颗粒感。
- 尝一下味道,用盐调整到合适的咸淡。
- 立即享用！ 牛油果极易氧化变色，最好在制作后15分钟内吃完，如果需要存放，可以在表面压平，然后覆盖一层保鲜膜紧贴表面,减缓氧化。
完美搭配建议
- 经典组合： 一盘金黄的海鲜饭，旁边配一小碟自制的蒜香辣油酱，吃之前淋上一些，蒜香、辣香和海鲜的鲜香完美融合,非常地道。
- 清爽组合： 海鲜饭配上冰爽的牛油果莎莎酱，用莎莎酱拌饭吃，每一口都有牛油果的绵密、番茄的酸甜和海鲜的鲜美,口感层次非常丰富。
- 终极享受： 如果你想挑战味蕾，可以在海鲜饭上同时淋上蒜香辣油酱和牛油果莎莎酱，热辣与冰爽、浓郁与清新的双重冲击,会带来无与伦比的味觉体验！
祝您用餐愉快！
