下面为您整理了一份“家常烧肉做法大全”，从最经典的红烧肉，到一些变化做法，再到新手必看的秘诀,保证您能做出让家人赞不绝口的美味！
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第一部分：经典家常红烧肉（最基础版）
这是最传统、最家常的做法，讲究的是“肥而不腻，入口即化”。
食材准备
- 主料： 带皮五花肉 500克
- 香料： 生姜 3-4片、大葱 1小段、八角 2个、香叶 2片、桂皮 1小块、干辣椒 1-2个（可选,不吃辣可不放）
- 调味料：
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙（提鲜）
- 老抽 1汤匙（上色）
- 冰糖 30克（约等于3汤匙，用白糖也可,但冰糖色泽更亮）
- 盐 适量（最后根据口味调整）
- 热水 足量（一定要用热水,冷水会让肉质变柴）
详细步骤
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五花肉处理：
- 将五花肉洗净,切成3厘米左右的方块。
- 关键一步：焯水。 冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，开大火煮沸，水开后会浮出大量血沫，用勺子撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。（用温水洗能防止肉质遇冷收缩变柴）
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炒糖色（最关键的一步）：
- 锅烧热，倒入少量食用油（如果五花肉比较肥，可以不放油）。
- 放入冰糖，开小火慢慢加热。
- 用锅铲不停搅动，直到冰糖完全融化，并开始冒出密集的小黄泡。
- 继续搅动，糖液会从黄色变成琥珀色，并冒出密集的大泡泡，这时糖色就炒好了。（注意火候，千万别炒糊了，会发苦）
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煸炒上色：
（图片来源网络，侵删）- 立刻将焯好水的五花肉块倒入锅中,快速翻炒。
- 每一块肉都要均匀地裹上糖色,炒到表面微微焦黄。
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加入香料和调味：
- 放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒等所有香料,继续翻炒出香味。
- 沿着锅边淋入2汤匙料酒,大火爆香。
- 接着加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀,让肉块完全上色。
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加水炖煮：
- 向锅中加入足量的热水，水量要没过所有的五花肉。（一定要是热水！）
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟。
- 炖煮时间： 如果用高压锅，上汽后压15-20分钟即可，如果用砂锅,小火慢炖1小时以上会更软烂。
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收汁出锅：
- 炖到用筷子可以轻松戳穿肉皮时,开大火收汁。
- 期间不停翻动，防止粘锅，当汤汁变得浓稠，油亮地包裹在每一块肉上时,即可关火。
- 出锅前可以根据个人口味决定是否加盐，因为生抽和老抽已经有咸味了,通常不需要再加盐。
第二部分：家常烧肉变化做法
掌握了基础版，可以尝试这些变化,带来不同的风味体验。
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梅干菜烧肉
- 特点： 咸香解腻，风味独特,是江浙地区的经典。
- 变化点：
- 准备一小把梅干菜，用温水提前泡软,洗净挤干水分。
- 在步骤4（煸炒上色）之后，加入梅干菜一起翻炒,炒出干菜的香味。
- 后续步骤与基础版红烧肉相同。
鹌鹑蛋烧肉
- 特点： 吸饱了肉汁的鹌鹑蛋，Q弹入味,是小朋友的最爱。
- 变化点：
- 准备一些煮熟剥壳的鹌鹑蛋。
- 在步骤5（加水炖煮）时,将鹌鹑蛋也放入锅中一起炖煮。
- 炖煮时间足够长,鹌鹑蛋会充分吸收汤汁的精华。
土豆烧肉
- 特点： 一锅出，汤汁浓郁,拌米饭绝佳。
- 变化点：
- 准备2个土豆,去皮切成滚刀块。
- 土豆块不要和肉一起下锅,否则容易炖烂成泥。
- 在炖肉的最后15-20分钟，再下入土豆块,一起炖煮至土豆软糯即可。
咖喱烧肉
- 特点： 中西结合，酱香浓郁,略带甜辣。
- 变化点：
- 按照基础版红烧肉的步骤,将肉炖至软烂。
- 关火前，掰入2-3块咖喱块,开小火搅拌至完全融化。
- 稍微煮一下,让汤汁变得浓稠即可。
第三部分：新手必看成功秘诀
想让你的红烧肉百吃不厌,请记住这几点：
- 选肉是基础： 一定要选带皮的五花肉，肥瘦相间的层次感越好越好，最好是肥瘦均匀,三层分明的那种。
- 焯水要冷水： 冷水下锅才能让肉里的血水和腥味慢慢被逼出来，如果用开水，肉会瞬间收缩,腥味和血水反而不易出来。
- 炒糖色是灵魂：
- 用油： 五花肉本身出油,可以不放或少放油。
- 用糖： 冰糖是首选，颜色红亮,口感更好。
- 火候： 一定要小火，耐心搅动，观察颜色变化，从融化起泡到冒大泡，这个过程很快，几秒钟的事,过了就苦了。
- 补救： 如果不小心炒糊有点苦，立刻倒入五花肉，翻炒均匀,利用肉的温度可以稍微中和苦味。
- 炖煮要加热水： “热肉遇冷水，肉质会变柴”是烹饪铁律,加热水能保证肉质的鲜嫩。
- 火候要得当： 先大火烧开，再转小火慢炖，让味道慢慢渗透，最后一定要大火收汁，让汤汁挂满肉块,色泽和口感都提升一个档次。
- 盐要最后放： 盐放得过早，会让蛋白质凝固，肉质变硬，也不易入味，在收汁前尝一下味道,再决定是否加盐。
希望这份“家常烧肉做法大全”能帮助您做出美味的红烧肉！祝您用餐愉快！
