高压锅版红烧猪蹄（家常快手版）
这道菜的特点是：省时、软糯、入味、操作简单,即使是厨房新手也能轻松搞定。
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食材准备
- 主料:
猪蹄：2只（约800-1000克）,请让商家斩成小块。
- 焯水去腥料:
- 姜：3-4片
- 葱：1-2根，打成结
- 料酒：2汤匙
- 红烧炒糖色料:
- 冰糖：30-40克（用冰糖颜色更红亮,味道更醇厚）
- 姜：3-4片
- 蒜：3-4瓣，拍扁
- 干辣椒：2-3个（不吃辣可不放）
- 八角：1-2个
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 调味料:
- 生抽：3汤匙（提鲜）
- 老抽：1-2汤匙（上色）
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量（最后根据口味调整）
- 开水：足量（一定要用开水！）
做法步骤
第一步：准备工作
- 清洗猪蹄： 将猪蹄块用冷水浸泡1小时以上，中途可以换一两次水,泡出血水。
- 焯水去腥： 将猪蹄冷水下锅，加入焯水去腥料（姜片、葱结、料酒），开大火煮沸，水开后会浮出大量血沫，用勺子撇去浮沫，继续煮约3-5分钟。
- 捞出冲洗： 捞出猪蹄，用温水或热水冲洗干净表面的杂质。切记不要用冷水冲，热肉遇冷容易收缩,会影响口感。
第二步：炒糖色（关键步骤，决定颜色和味道）
- 热锅冷油： 选用一个耐热、能放进高压锅的炒锅，开小火,放入冰糖。
- 耐心搅拌： 小火慢慢加热，用铲子不停搅拌,直到冰糖完全融化。
- 观察变化： 继续小火熬，糖液会经历“冒大泡 → 冒小泡 → 颜色变黄红 → 冒起密集的小黄泡”的过程，当糖液变成枣红色，并开始冒起密集的小泡泡时，糖色就炒好了。
- 新手小贴士： 如果不确定，可以少炒一会儿，颜色偏黄一点也没关系，后面老抽可以补救,炒过头会发苦。
- 下猪蹄翻炒： 立刻将焯好水的猪蹄块倒入锅中，快速翻炒,让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色。
第三步：高压锅压制
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- 加入香料： 放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶等所有香料,翻炒出香味。
- 调味上色： 沿着锅边淋入1汤匙料酒，再加入生抽和老抽，快速翻炒均匀,让猪蹄颜色变得更深。
- 转入高压锅： 将炒好的所有材料（猪蹄和汤汁）一起倒入高压锅内胆中。
- 加热水： 加入足量的开水，水量要基本没过猪蹄。高压锅内烹饪，液体消耗少，但一定要加足水，防止烧干。
- 开始压制： 盖上高压锅盖，开大火，待高压锅上汽（听到“呲呲”的排气声）后，转中火压20-25分钟。
- 时间参考：
- 20分钟：口感软糯,略有嚼劲。
- 25分钟：入口即化,非常软烂。
- 如果喜欢吃更烂的，可以适当延长2-3分钟。
- 时间参考：
第四步：收汁增香
- 自然泄压： 压制时间到后，关火。不要用冷水冲锅盖，等待高压锅自然泄压,压力指示阀落下。
- 开盖检查： 打开锅盖,你会看到软烂的猪蹄和浓郁的汤汁。
- 开大火收汁： 将高压锅胆放回灶上，开大火收汁，期间要不停翻动,防止粘锅底。
- 最后调味： 当汤汁变得浓稠，能挂在猪蹄上时，尝一下味道,根据个人口味加入适量的盐调味。
- 出锅装盘： 汤汁收到自己喜欢的程度（可以留一点汤汁拌饭），即可关火出锅,撒上葱花或香菜点缀。
成功秘诀与小贴士
- 焯水用冷水： 猪蹄冷水下锅，才能让血水和脏东西慢慢析出，如果开水下锅，表面蛋白质会瞬间凝固，把血水“锁”在里面。
- 炒糖色是灵魂： 一定要用小火慢炒，耐心观察颜色，枣红色为最佳，怕炒糊的话，可以少炒一点,用老抽来弥补颜色。
- 高压锅加水用开水： 这是保证肉质鲜嫩不柴的秘诀，热水能让猪蹄内外受热均匀,蛋白质不会因为温差而收缩。
- 不要收得太干： 高压锅版的红烧猪蹄，汤汁本身就很浓郁，收汁时留一些，拌米饭、面条、馒头都堪称一绝！
- 懒人版本： 如果觉得炒糖色麻烦，可以用“老抽+生抽+番茄酱”代替，热锅下油，倒入所有酱料和1小勺番茄酱，炒出红油，再下猪蹄翻炒上色，后续步骤相同，这样做出来的颜色也很红亮,只是风味会稍有不同。
按照这个步骤，你一定能做出让家人赞不绝口的红烧猪蹄！祝你成功！
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