海鲜菇烧肉的灵魂
- 海鲜菇：口感脆嫩，带有独特的海鲜鲜味,非常吸味。
- 五花肉：选择肥瘦相间的层次分明的“精品五花肉”,是这道菜香气的关键来源。
- 灵魂酱汁：通常由生抽、老抽、冰糖（或白糖）和料酒组成，负责上色、增鲜和提味。
基础版：经典家常做法
这是最家常、最基础的版本，步骤简单,味道家常。
（图片来源网络，侵删）
【准备食材】
- 主料：
- 五花肉：300克
- 海鲜菇：250克
- 辅料：
- 姜：3-4片
- 蒜：2-3瓣（拍扁）
- 小葱：2根（1根打结,1根切葱花）
- 八角：1个（可选,增加风味）
- 调味料：
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（主要为了上色）
- 冰糖：15-20克（或白糖）
- 盐：少许（最后根据口味调整）
- 食用油：适量
【详细步骤】
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准备工作：
- 五花肉切成2-3厘米见方的块状。
- 海鲜菇切去根部，用手撕成小朵，用清水冲洗干净,沥干水分。
- 姜切片，蒜拍扁,小葱打结。
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五花肉焯水（关键一步）：
- 将切好的五花肉块冷水下锅,加入1汤匙料酒和几片姜。
- 开大火煮沸，水开后会浮出大量血沫，用勺子撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出五花肉，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干备用。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）
-
煸炒五花肉：
- 锅烧热，不用放油或只放一点点油，放入焯好水的五花肉,用中小火慢慢煸炒。
- 煸炒至五花肉表面金黄，边缘微焦，逼出多余的油脂,此时厨房会充满肉香。
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炒糖色（可选，但推荐）：
（图片来源网络，侵删）- 将锅里的五花肉推到一边，利用煸出的猪油,放入冰糖。
- 开小火慢慢搅动，直到冰糖完全融化,变成枣红色冒起细密的小泡。
- 立刻将五花肉翻炒均匀,让每一块肉都均匀地裹上糖色。
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调味与炖煮：
- 加入姜片、蒜瓣、葱结和八角,翻炒出香味。
- 沿着锅边淋入1汤匙料酒,大火爆香。
- 接着加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀,让肉块上色。
- 加入足量的热水，水量要没过所有五花肉。（一定要用热水，保证肉质软烂）
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟。
-
加入海鲜菇：
- 炖煮约30分钟后，打开锅盖,此时汤汁已经浓稠。
- 放入处理好的海鲜菇,轻轻翻拌均匀。
- 继续盖上锅盖，用中小火再炖10-15分钟,让海鲜菇充分吸收肉汁。
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收汁与出锅：
- 炖至海鲜菇变软,汤汁变得非常浓稠。
- 尝一下味道，根据个人口味决定是否需要加盐（因为生抽已经有咸味，通常不需要再加）。
- 开大火快速收汁,直到汤汁变得油亮能挂在肉和菇上即可。
- 关火，撒入葱花点缀,即可出锅。
升级版：风味更浓郁
在基础版上稍作调整,味道更上一层楼。
（图片来源网络，侵删）
【准备食材】
- 主料：同基础版
- 特色辅料：
- 鹌鹑蛋：10-15个（提前煮熟,剥壳）
- 香菇：5-6朵（泡发后切片，和海鲜菇一起烧,风味更复合）
- 特色调味：
- 蚝油：1汤匙（增加复合鲜味）
- 红腐乳汁：半汤匙（可选,增加独特的酱香和色泽）
【关键步骤】
- 在煸炒五花肉后，加入红腐乳汁一起翻炒,让五花肉带上诱人的酱红色。
- 加入蚝油代替部分生抽,增加鲜味层次。
- 在炖煮五花肉时，加入煮熟的鹌鹑蛋，让它们一起炖煮,吸收肉汁后变得非常入味。
- 最后收汁时，可以淋入少许水淀粉（淀粉+水），让汤汁能更好地包裹食材，色泽更亮,口感更浓稠。
懒人/快手版：10分钟搞定
适合时间紧张,但又想吃点好的的你。
【准备食材】
- 主料：同基础版
- 灵魂调料：
- 蒜蓉辣酱（或豆瓣酱）：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 生抽、老抽、料酒：适量
【关键步骤】
- 五花肉可以不焯水，直接用冷水下锅，加料酒、姜片，煮开后撇沫捞出,能省去一步。
- 锅中放少许油,直接下五花肉煸炒出油。
- 加入蒜蓉辣酱或豆瓣酱,小火炒出红油和香味。
- 加入五花肉翻炒上色，然后淋入料酒、生抽、老抽和蚝油。
- 加热水没过肉，大火烧开转小火炖15-20分钟。
- 放入海鲜菇，再炖5-8分钟,大火收汁即可。
【小贴士 & 常见问题】
- 选肉是关键：一定要选带皮的层次分明的五花肉，肥瘦相间,烧出来才香而不腻。
- 焯水要用冷水：冷水下锅才能让肉里的血水和杂质慢慢析出，用开水下肉会瞬间收缩,腥味和脏东西被锁在里面。
- 炒糖色的小技巧：新手炒糖色容易炒糊，可以采用“油糖分离法”，即先放油，再放冰糖，小火慢熬，观察到冰糖融化、颜色变深、冒起小泡时，立刻下肉，如果怕糊，也可以用“水炒糖色”，即锅里放少量油和水，再放冰糖,小火熬至粘稠冒泡即可。
- 炖煮要用热水：无论是焯水后还是加汤炖煮，都要用热水,这是保证肉质软烂多汁的秘诀。
- 海鲜菇的处理：海鲜菇很爱吸水，清洗后一定要沥干，否则下锅后会变成一锅汤,影响收汁效果。
- 咸淡调整：老抽主要上色，生抽主要调味，都有咸度,最后出锅前一定要尝一下味道再决定是否加盐。
- 汤汁妙用：烧肉剩下的汤汁是精华！可以用来拌饭、煮面条或者烧豆腐,味道绝佳。
希望这份大全能帮助您做出一道让家人赞不绝口的海鲜菇烧肉！祝您用餐愉快！
