基础入门篇：经典葱油炒虾米
这是最简单、最能体现虾米鲜味的做法,新手也能一学就会。
（图片来源网络，侵删）
【特点】：咸香下饭，做法极简，是百搭的“米饭杀手”。
【准备食材】
- 主料：干虾米 50克
- 辅料：小葱 3-4根（或大葱半根）
- 调料：食用油 适量、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙（可选）、少许糖（提鲜,可选）
【详细步骤】
-
处理虾米：
（图片来源网络，侵删）- 干虾米用温水浸泡10-15分钟，直到虾米变软，泡虾米的水不要倒掉，过滤掉杂质后留用，这可是“天然味精”。
- 泡软的虾米捞出，用厨房纸巾吸干水分备用（这样炒的时候不容易溅油）。
- 小葱洗净,葱白和葱绿分开切末。
-
准备配料：
热锅凉油，油温五成热时，放入葱白末,用中小火慢慢煸炒。
-
煸炒出香味：
持续用小火，直到葱白变得微微焦黄，散发出浓郁的葱香味，这一步是关键,能让葱油更香。
（图片来源网络，侵删） -
下虾米翻炒：
转中火，放入吸干水分的虾米,快速翻炒。
-
调味：
- 沿着锅边淋入1汤匙料酒,大火快速翻炒去腥。
- 加入1汤匙生抽，翻炒均匀,让虾米充分吸收酱汁。
- 如果喜欢，可以加入一小勺糖，中和咸味,提鲜增味。
-
加入葱绿：
放入葱绿末，翻炒10-20秒，看到葱绿变软即可关火，不要炒太久,否则葱绿会发黄。
-
出锅装盘：
盛出装盘,一碗咸香扑鼻的葱油炒虾米就做好了！
创意搭配篇：一虾多吃，风味万千
掌握了基础做法后，我们可以加入各种蔬菜和配料,创造出更多美味。
蒜苔炒虾米
【特点】：蒜苔的清香与虾米的咸鲜完美结合,口感爽脆。
- 做法：在“基础做法”的第4步后，加入切段的蒜苔，大火翻炒1-2分钟，至蒜苔断生变软,再进行调味和加葱绿。
韭菜炒虾米
【特点】：韭菜的辛香与虾米是绝配，是经典的“补肾”小菜。
- 做法：韭菜洗净切段，在“基础做法”的第5步调味后，加入韭菜段，大火快速翻炒至韭菜变软，立即关火,避免出水。
鸡蛋炒虾米
【特点】：滑嫩的鸡蛋包裹着咸香的虾米，营养丰富,老人小孩都爱吃。
- 做法：
- 鸡蛋打散，可以加一点点水和盐,炒出来更嫩。
- 热锅热油，倒入蛋液，用筷子快速划散,炒成块状后盛出备用。
- 锅里留底油，按“基础做法”炒出葱油和虾米。
- 倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可出锅。
芹菜炒虾米
【特点】：芹菜的清爽解腻,让这道菜吃起来特别开胃。
- 做法：芹菜去叶洗净，斜切成段，先炒芹菜，断生后再加入虾米一起翻炒调味,芹菜保持脆嫩口感。
香菇/茶树菇炒虾米
【特点】：菌类的“鲜”与虾米的“鲜”相得益彰,风味浓郁。
- 做法：干香菇/茶树菇提前泡发，挤干水分后切片或撕成小块，与虾米一起下锅翻炒，可以加少许泡菇的水,味道更佳。
萝卜干/雪菜炒虾米
【特点】：咸鲜下饭,是绝佳的佐粥小菜和配酒菜。
- 做法：萝卜干或雪菜（雪里蕻）提前用清水浸泡一下，去除部分咸味，挤干水分后切碎，先炒香萝卜干/雪菜，再下虾米翻炒即可，因为它们本身很咸,最后尝一下味道再决定是否加盐。
提鲜妙用篇：不止是菜，更是调味料
炒虾米产生的虾油和虾米本身,是提升菜肴风味的秘密武器。
虾油（虾头油）
**【做法】：
- 平时吃鲜虾时，把虾头（虾膏多的）收集起来,洗净沥干水分。
- 锅里放比平时炒菜多一点的油，冷油下锅,放入虾头。
- 用小火慢慢熬，直到虾头变得酥脆,油变成漂亮的红色。
- 捞出虾头（可以撒点盐当零食吃）,剩下的油就是珍贵的虾油了。
- 虾油装在密封瓶里，冷藏保存，拌凉菜、下面条、做汤时，滴上一两滴,鲜味瞬间提升好几个档次！
虾米提鲜
- 蒸蛋羹：在打散的蛋液里，加入几颗泡软切碎的虾米和一勺泡虾米的水,蒸出来的蛋羹会格外鲜美。
- 煮面条/馄饨：在煮面的最后一步，加入一把虾米,面条汤会变得格外浓郁。
- 做馅料：在调饺子馅、包子馅或肉丸馅时，加入一些泡软切碎的虾米,能增加复合的鲜味。
- 炒青菜：清炒青菜（如油麦菜、小白菜）时，出锅前撒上一把虾米，简单一炒,青菜的味道会大不一样。
【小贴士 & 常见问题】
-
如何挑选优质虾米？
- 看颜色：优质虾米呈淡黄色或淡红色，色泽自然均匀,颜色过于鲜红或发黑的可能是劣质或经过染色的。
- 闻气味：有浓郁的咸鲜味，没有异味、霉味。
- 试手感：干燥、不粘手,肉质饱满有弹性。
-
干虾米需要泡吗？要泡多久？
- 建议泡一下，泡软后更容易炒出香味,也方便和其他食材混合。
- 用温水浸泡10-15分钟即可，用冷水泡太久会影响鲜味流失，时间紧的话,用料酒稍微浸泡一下也能去腥。
-
泡虾米的水有什么用？
- 千万别倒！ 这里面是虾米的精华所在，在煮汤、下面条、蒸蛋羹或炒菜时，加一小勺进去，是天然的“味精”,能极大地提升菜肴的鲜味。
希望这份超全的炒虾米家常做法大全能给您带来灵感，快去厨房试试吧！享受烹饪的乐趣,品尝家常的美味。
