📸 家常炖豆角图片大全（从准备到成品）
这里为您展示了从备料、煸炒到炖煮、出锅的全过程图片，让您对这道菜有最直观的了解。
（图片来源网络，侵删）
备料篇
新鲜的豆角是这道菜的灵魂,豆角可以掰成段，也可以斜刀切成菱形段，后者更容易入味。
- 主料： 新鲜豆角（四季豆）
- 辅料： 五花肉（可选，增香）、葱姜蒜、干辣椒
- 灵魂调料： 生抽、老抽（上色）、蚝油（提鲜）、盐、糖（提鲜）、食用油
煸炒篇
这是家常炖豆角最关键的一步,豆角一定要先“过油”或“干煸”，确保炒熟炒透，否则容易中毒。
- 热锅凉油：锅中倒油，油温升高后下入五花肉片，煸炒至出油微焦。
- 爆香辅料：下入葱姜蒜、干辣椒段，炒出香味。
- 豆角下锅：豆角下锅，转中火，不断翻炒，直到豆角表面出现微微的褶皱和焦黄色，这个步骤叫“煸豆角”，是豆角好吃不涩、香气浓郁的关键。
炖煮篇
豆角炒好后,加入调料和少量水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，让豆角充分吸收汤汁的味道。
- 调味：加入生抽、老抽、蚝油、一小勺糖和适量的盐。
- 加水：沿锅边淋入少量热水（没过豆角一半即可），盖上锅盖。
- 慢炖：转小火，炖煮5-8分钟，让豆角变得软烂入味。
出锅篇
汤汁浓稠,豆角软糯，香气四溢，一道完美的家常炖豆角就做好了！
（图片来源网络，侵删）
👩🍳 家常炖豆角详细做法（图文版）
准备食材：
- 主料： 新鲜豆角 500克
- 辅料： 五花肉 100克（可选）、大蒜 4瓣、生姜 一小块、小葱 2根、干辣椒 3-4个
- 调味料： 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、盐 适量、白糖 少许（约1/4勺）、食用油 适量
制作步骤：
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准备工作：
- 豆角摘掉两头和筋线,用清水洗净，如果豆角较老，可以撕掉两侧的筋，然后掰成大约5-6厘米长的段。
- 五花肉切成薄片,生姜、大蒜切末，小葱切段，干辣椒切段备用。
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关键一步：煸炒豆角：
（图片来源网络，侵删）- 锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的油。
- 油温六成热时,下入五花肉片，用中火煸炒至肉片表面微黄，油脂被逼出。
- 然后下入姜末、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
- 最后下入豆角，转中火，不停地翻炒，这个过程需要耐心，直到豆角的表皮出现微微的焦黄色和褶皱，感觉豆角变得有些蔫了才算好，这一步能彻底去除豆角的生味和毒性，并增加独特的焦香。
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调味与炖煮：
- 将豆角推到锅的一边,在另一边淋入生抽、老抽和蚝油，稍微加热一下，让酱料的香味激发出来。
- 将所有调料和豆角混合均匀,翻炒几下，让豆角均匀上色。
- 沿着锅边淋入约小半碗的热水（水量不要多，没过豆角一半即可）。
- 盖上锅盖,转小火，炖煮5-8分钟，直到豆角完全变软。
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收汁与出锅：
- 打开锅盖,此时汤汁应该已经变得浓稠。
- 根据个人口味加入适量的盐调味（因为生抽和蚝油已有咸度，盐要少放）。
- 再加入一小勺白糖,提鲜中和味道。
- 开大火快速翻炒几下,将汤汁收浓，让每一根豆角都裹上酱汁。
- 最后撒上葱段,即可关火出锅！
💡 烹饪小贴士
- 豆角一定要炒熟！ 这是安全底线，通过煸炒和炖煮，确保豆角完全熟透，否则其中的皂素和植物血凝素可能引起不适。
- “煸豆角”是灵魂：不要省略这一步，煸过的豆角口感更好，香气更足，而且炖的时候不容易烂成泥。
- 五花肉是点睛之笔：五花肉的油脂能让豆角的味道更香浓，如果追求清淡，也可以不放五花肉，但要多放一些蒜末来增香。
- 水的用量要少：炖豆角不是做汤，水加多了豆角不入味，最后需要花很长时间收汁，加少量水，让豆角在“蒸焖”的状态下变软，味道更容易进去。
- 关于豆角的选择：细嫩的豆角（也叫“蛇豆角”）更容易熟，口感也好，如果用比较老的豆角，需要适当延长炖煮时间。
希望这份“家常炖豆角图片大全”和详细做法能帮助您做出一道美味又下饭的家常菜！祝您用餐愉快！
