下面为您整理了6种经典又美味的家常河蟹做法，从基础的清蒸到各种酱烧、香辣做法,总有一款适合您！
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第一步：处理河蟹（关键步骤，处理干净才能好吃！）
在开始任何做法之前，第一步都是处理螃蟹，处理得好，腥味少,吃着干净。
- 刷洗：用小刷子（牙刷即可）在流水下，仔细刷洗蟹壳、蟹肚、蟹腿，特别是关节处,把泥沙和脏东西都刷干净。
- 处理蟹嘴和蟹胃：将螃蟹翻过来，用剪刀剪掉蟹嘴（就是嘴巴下方的两个小东西，也叫蟹腹），这里是藏污纳垢的地方，打开蟹壳后，在蟹壳中间有一个三角形、像小沙包一样的东西，是蟹胃，不能吃,要挖掉扔掉。
- 处理蟹心：蟹壳掀开后，在蟹黄中间，有一个白色的六角形薄片，这是蟹心，极寒，不能吃,一定要挑掉。
- 处理蟹肠：从蟹脐（蟹肚脐）的尖部，用筷子或剪刀捅一下，拉出一条黑色的线，就是蟹肠，不能吃。
- 切块（可选）：如果要做酱烧、香辣等需要烹饪的做法，建议将螃蟹对半切开或切成四块，切面可以蘸上一点淀粉，这样能锁住肉汁,防止烹饪时散开。
经典原味 - 清蒸大闸蟹
这是最能体现河蟹鲜美本味的做法,也是最推荐的。
- 特点：鲜、甜、嫩,蟹黄蟹膏满得流油。
- 食材：河蟹、姜片、葱段、紫苏叶（可选，去腥增香）、醋、姜末（蘸料）。
- 步骤：
- 将处理干净的螃蟹肚子朝上放入蒸盘中。
- 在螃蟹上放几片姜片和葱段,可以去腥增香。
- 蒸锅加水烧开，将螃蟹放入，大火蒸10-15分钟（根据螃蟹大小调整，一般每增加100克，多蒸2-3分钟）。
- 蒸到螃蟹完全变红即可出锅。
- 吃的时候，准备一小碟姜醋汁（姜末+香醋+一点点糖），蘸着吃,风味绝佳！
酱香浓郁 - 家常酱烧螃蟹
用酱料烧制的螃蟹，色泽红亮，味道浓郁,特别下饭。
- 特点：咸鲜微甜，酱香十足,超级下饭。
- 食材：河蟹、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（可选）、黄豆酱（或豆瓣酱）、生抽、料酒、糖、淀粉、食用油。
- 步骤：
- 螃蟹处理好，对半切开,切面蘸薄薄一层淀粉备用。
- 热锅下油，油温七成热时，将螃蟹切面朝下放入锅中,煎至定型微黄后盛出。
- 锅里留底油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。
- 加入1-2勺黄豆酱,小火炒出红油。
- 烹入料酒，加入生抽、少许糖,加入半碗热水。
- 将煎好的螃蟹倒回锅中，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟,让螃蟹入味。
- 最后开大火收汁，待汤汁浓稠包裹在螃蟹上,撒上葱花即可出锅。
香辣过瘾 - 香辣炒蟹
无辣不欢者的最爱，麻辣鲜香,越吃越停不下来。
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- 特点：麻辣鲜香,开胃下饭。
- 食材：河蟹、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、食用油。
- 步骤：
- 螃蟹处理干净,对半切开备用。
- 热锅下多一点的油，油热后,下干辣椒和花椒小火煸炒出香味。
- 加入姜片、蒜片、葱段和2勺郫县豆瓣酱,炒出红油和香味。
- 倒入螃蟹，转大火快速翻炒,让每一块螃蟹都裹上酱料。
- 烹入料酒，加入生抽、少许糖提鲜。
- 加入少量热水，盖上锅盖焖煮3-5分钟,让螃蟹熟透入味。
- 开大火快速翻炒收汁，待汤汁浓稠,撒上香菜或葱花即可。
咸鲜微甜 - 年糕炒梭子蟹
这道菜是江浙沪地区的经典家常菜，年糕吸收了蟹的鲜美，蟹肉裹满了年糕的香甜,绝配！
- 特点：咸中带甜，软糯Q弹,蟹香与米香交融。
- 食材：河蟹、年糕、葱段、姜片、生抽、料酒、糖、食用油。
- 步骤：
- 螃蟹处理干净切块，年糕片用开水焯烫一下,防止粘锅。
- 热锅下油,爆香姜片和葱段。
- 放入螃蟹翻炒至变色，加入料酒和1勺生抽,1勺糖。
- 加入半碗热水,放入焯好的年糕。
- 盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右，直到年糕变软,汤汁浓稠。
- 最后大火翻炒几下，让汤汁均匀包裹,即可出锅。
汤鲜味美 - 冬瓜螃蟹汤
清淡滋补，汤鲜肉嫩，非常适合老人、小孩或夏天食用。
- 特点：汤清味鲜，清淡不油腻,滋补养生。
- 食材：河蟹、冬瓜、姜片、盐、白胡椒粉、料酒、葱花、香油。
- 步骤：
- 螃蟹处理干净，可以整只或对半切开,冬瓜去皮切成薄片。
- 锅中烧水,水开后放入几片姜片和料酒。
- 放入螃蟹，煮约3-5分钟,让螃蟹的鲜味融入汤中。
- 放入冬瓜片，煮至冬瓜变透明、软烂。
- 加入适量的盐和白胡椒粉调味，白胡椒粉是这道汤的灵魂,可以去腥增香。
- 关火，撒上葱花,滴几滴香油即可。
简单快手 - 咸蛋黄焗蟹
将螃蟹的鲜咸与咸蛋黄的沙糯咸香结合,每一口都是惊喜。
- 特点：咸香浓郁，口感沙糯,外酥里嫩。
- 食材：河蟹、咸蛋黄、料酒、盐、淀粉、食用油、葱花。
- 步骤：
- 螃蟹处理干净，对半切开,切面蘸上淀粉。
- 咸蛋黄提前用白酒或料酒喷一下，放入烤箱或微波炉中蒸熟,然后用勺子压成泥。
- 热锅下油，将螃蟹煎至两面金黄,盛出备用。
- 锅里留底油，倒入压碎的咸蛋黄泥，用小火慢慢翻炒，直到起沙、冒出油泡。
- 倒入煎好的螃蟹，快速翻炒,让每一块螃蟹都均匀地裹上咸蛋黄。
- 撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 公母蟹：农历九月吃母蟹（蟹黄饱满），十月吃公蟹（蟹膏丰腴）。
- 去腥：姜、葱、料酒、紫苏叶是去腥的好帮手。
- 安全：螃蟹一定要彻底蒸熟煮透,防止寄生虫。
- 禁忌：螃蟹性寒，脾胃虚寒者不宜多吃，不要与柿子、浓茶、啤酒同食。
希望这份家常河蟹做法大全能帮到您，祝您用餐愉快,享受舌尖上的鲜美！
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