基础灵魂版：经典葱花鸡蛋青菜饼
这是最基础、最家常的做法，几乎人人都会，特点是外皮酥脆，内里软嫩,葱香和蛋香浓郁。
（图片来源网络，侵删）
【准备食材】
- 面粉： 200克（普通中筋面粉即可）
- 温水： 约120-150毫升（水温不超过40℃,手感觉温热不烫）
- 小葱： 3-4根，切葱花
- 鸡蛋： 1-2个（根据大小和喜好）
- 青菜： 200克左右（小油菜、上海青、菠菜等都可以）
- 盐： 适量（约1/2茶匙,根据口味调整）
- 食用油： 适量（用来刷面饼和煎饼）
【详细步骤】
- 和面： 面粉放入盆中，慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟以上（醒面能让面团更柔软，延展性更好）。
- 处理青菜： 青菜洗净，放入沸水中焯烫10-15秒（这一步是为了去除草酸和生涩味，保持翠绿），然后立刻捞出过凉水,挤干水分后切成碎末。
- 调馅： 在一个大碗中，放入切好的青菜碎、葱花，打入鸡蛋，加入适量的盐,用筷子搅拌均匀备用。
- 擀饼： 将醒好的面团取出，在案板上撒些干防粘粉，搓成长条，分成大小均匀的剂子（约6-8个），取一个剂子，擀成薄厚均匀的圆形面皮（尽量擀薄一些，这样饼才会酥脆）。
- 包馅： 将调好的青菜馅均匀地铺在面皮上，留出一圈边缘不要铺，像包包子一样将面皮收口，捏紧,防止漏馅。
- 按压成型： 将包好的包子收口朝下，轻轻按扁，再用擀面杖擀成约0.5厘米厚的圆饼。
- 煎制： 平底锅烧热，倒入一层薄薄的油，能润锅底即可，放入擀好的饼胚，中小火慢煎，一面煎至金黄后，翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，饼皮鼓起,按压有弹性即可出锅。
酥脆流心版：千层葱花鸡蛋饼
这款饼的特点是层层酥脆，咬一口满口葱香和蛋香,做法上比基础版多了一个关键步骤。
【与基础版的不同之处】
（图片来源网络，侵删）
- 馅料变化： 主要用葱花和鸡蛋,不加或少加青菜。
- 关键步骤： 制作“油酥”。
【新增食材】
- 猪油或植物油： 30克（猪油更香）
- 面粉： 15克
- 盐： 适量（约1/4茶匙）
【新增步骤】
- 制作油酥： 将面粉、盐和猪油/植物油混合在一起，搅拌均匀，成为粘稠的糊状,就是油酥。
- 包入油酥： 在基础版的“擀饼”和“包馅”步骤之间，增加以下操作：
- 将擀好的面皮平铺,均匀地刷上一层油酥。
- 均匀地撒上葱花。
- 像折扇子一样将面皮从一头卷起来,卷成一个长条。
- 将长条盘起来，盘成一个圆形,收尾压在下面。
- 用擀面杖轻轻擀成圆饼。
- 后续煎制： 后续的煎制步骤与基础版相同，这样做出来的饼会有明显的层次感,非常酥脆。
清香软糯版：糯米青菜饼
这款饼口感软糯，带有米香，适合喜欢软食的朋友,尤其适合当早餐或下午茶点。
【准备食材】
（图片来源网络，侵删）
- 糯米粉： 150克
- 面粉： 50克（增加筋性,防止开裂）
- 青菜： 200克（如小油菜）
- 香菇： 3-4朵（切丁，增加风味,可选）
- 胡萝卜： 半根（切丁，增加色彩和营养,可选）
- 盐、生抽、蚝油、白胡椒粉： 适量（用于调味）
【详细步骤】
- 处理馅料： 青菜焯水挤干后切末，香菇、胡萝卜切丁，热锅少油，下香菇丁和胡萝卜丁炒香，然后放入青菜末，加入所有调料翻炒均匀,盛出备用。
- 和面： 糯米粉、面粉混合，慢慢加入温水（约120毫升），边加边搅拌,揉成一个光滑不粘手的面团。
- 包饼： 取一小块面团（约30克），在手心按扁，包入一勺炒好的青菜馅，像包汤圆一样收口，搓圆,再轻轻按扁成小饼。
- 煎制： 平底锅刷一层薄油，放入糯米饼胚，因为糯米饼比较软，全程用小火慢煎，一面煎至定型后，翻面，并在表面可以刷一点点油，盖上锅盖焖2-3分钟，让糯米熟透,饼皮变得Q弹软糯即可。
快手省时版：面粉糊青菜饼
这个做法不需要和面，直接用面粉调成面糊，操作最简单,10分钟就能搞定。
【准备食材】
- 面粉： 100克
- 清水： 150毫升（调成酸奶状的面糊）
- 青菜： 100克（切碎）
- 鸡蛋： 1个（可选,不加更清爽）
- 盐、五香粉/白胡椒粉： 适量
【详细步骤】
- 调面糊： 面粉放入碗中，慢慢加入清水，用筷子搅拌成没有颗粒、能流畅滴落的酸奶状面糊,静置10分钟。
- 混合： 在面糊中加入切碎的青菜、鸡蛋、盐和五香粉,搅拌均匀。
- 煎制： 平底锅刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，晃动锅子使其摊成圆形，中小火煎至底部凝固，表面也基本凝固后，翻面,再煎另一面至两面金黄即可。
【通用小贴士 & 常见问题解答】
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和面用什么水？
- 温水： 推荐使用温水，能让面团更柔软，烙出的饼口感更好，水温不要超过40℃，否则会烫死面筋,影响饼的口感。
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面团需要醒多久？
醒面时间越长，面团越柔软，延展性越好，擀皮时不易回缩，一般建议醒30分钟以上，有时间的话醒1-2小时效果更佳。
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如何让饼更酥脆？
- 油酥： 像千层饼那样加入油酥是关键。
- 薄皮： 擀皮时尽量擀薄。
- 油温： 锺烧热后再放饼，油温要适中，中小火慢煎，让热量慢慢渗透进去，水分蒸发掉,饼才会酥脆。
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为什么煎出来的饼会发硬？
- 火候太大： 外面焦了里面还没熟，或者水分被快速烤干,饼就会变硬。
- 面团和得太硬： 水分不足,烙出来口感偏干硬。
- 没有醒面： 面团筋性太强,收缩导致饼皮厚实且口感差。
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可以冷冻保存吗？
可以！一次多做几个，煎到两面金黄（不必完全熟透），放凉后用保鲜袋或保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，吃的时候无需解冻，直接放入平底锅或烤箱加热,复热后依然酥脆。
希望这份超全的青菜饼做法大全能帮到您！快去试试吧,享受自己动手制作美食的乐趣！
