下面我为你提供一个经典又万能的食谱，并附上一些变化思路，你可以根据自己的口味和手边的食材进行调整。
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烤箱海鲜大杂烩 (经典蒜香奶油版)
这道菜的灵魂在于蒜香、奶油和海鲜本身鲜味的完美融合，再配上烤得微焦的芝士，口感层次非常丰富。
食材准备
海鲜类 (选择3-4种即可，总量约500-600克):
- 虾: 10-12只，最好是去壳去虾线（保留虾尾更美观）的中等大小虾。
- 扇贝: 4-6个，选择带壳的，方便上桌。
- 青口/贻贝: 6-8个，清洗干净。
- 鱿鱼圈: 100-150克，切成圈状。
- 鱼片: 150克左右，选择厚实一点的鱼片，如鳕鱼、鲷鱼或三文鱼块。
蔬菜类 (增加风味和口感):
- 土豆: 1个，中等大小，切薄片。
- 小番茄: 6-8个，对半切开。
- 芦笋: 5-6根，切掉根部老的部分。
- 彩椒: 半个，切条。
- 洋葱: 1/4个，切丝。
酱汁类 (灵魂所在):
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- 黄油: 30克
- 蒜瓣: 4-5瓣，切末或压成蒜泥
- 淡奶油: 100毫升 (或用浓稠的牛奶代替，风味稍逊)
- 帕玛森芝士: 30克，擦成碎
- 白葡萄酒: 50毫升 (可选，能去腥增香)
- 柠檬: 半个，挤汁和切片装饰用
调味料:
- 盐: 适量
- 黑胡椒: 适量
- 欧芹/香菜: 少许，切碎，用于装饰
- 红椒粉/甜椒粉: 1/2茶匙 (可选，增加颜色和风味)
制作步骤
第1步：准备工作
- 预热烤箱： 将烤箱预热至200°C (400°F)。
- 处理海鲜：
- 虾：用厨房纸巾吸干水分，用少许盐、黑胡椒和1茶匙橄榄油抓匀。
- 鱿鱼圈：同样用盐、黑胡椒和少许橄榄油抓匀。
- 鱼片：用厨房纸巾吸干水分，用盐和黑胡椒轻轻两面涂抹。
- 扇贝和青口：确保清洗干净，贝壳里没有泥沙。
- 处理蔬菜：
- 土豆片、彩椒条、洋葱丝放入一个大碗中，淋上1汤匙橄榄油，撒上盐和黑胡椒，抓匀。
- 芦笋和小番茄备用。
第2步：烤制蔬菜底
- 在一个大的烤盘（或适合进烤箱的烤碗）底部铺上锡纸或烘焙纸。
- 将拌好油的蔬菜（土豆、彩椒、洋葱）平铺在烤盘里。
- 放入预热好的烤箱中层,烤 15-20分钟，直到土豆片变软边缘微焦。
第3步：制作酱汁
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- 在蔬菜烤制期间,取一个小锅，用中低火融化黄油。
- 加入蒜末,慢慢炒香，注意不要炒糊，直到蒜末散发出浓郁的香味且微微金黄。
- 倒入白葡萄酒（如果用的话），煮约1分钟，让酒精蒸发。
- 倒入淡奶油,搅拌均匀，用小火煮2-3分钟，直到酱汁稍微浓稠，关火。
- 加入帕玛森芝士碎,搅拌至完全融化，用盐和黑胡椒调味至你喜欢的咸度。
第4步：组合并烤制
- 从烤箱中取出烤盘,将烤好的蔬菜铺平。
- 将处理好的海鲜（虾、鱿鱼圈、鱼片）和青口、扇贝均匀地铺在蔬菜上。
- 将煮好的蒜香奶油酱汁均匀地淋在所有食材上。
- 将烤盘放回烤箱中层,继续烤 10-12分钟。
- 判断标准： 虾肉变红卷曲，鱿鱼圈变白且不收缩，鱼片能用叉子轻松拨开，扇贝和青口开口。
第5步：最后装饰与享用
- 烤好后,从烤箱中取出，小心烫！
- 撒上新鲜的欧芹碎或香菜碎。
- 挤上少许柠檬汁,可以提亮风味，解腻。
- 可以搭配烤盘里的面包,蘸着浓郁的酱汁吃，简直是绝配！
成功的小贴士
- 海鲜不要过度烹饪： 海鲜非常容易老，烤制时间宁短勿长，烤好后利用余温再焖一会儿是最佳选择。
- 食材大小要均匀： 尽量将食材切得大小相近，以保证在同一时间内成熟。
- 烤盘选择： 尽量使用宽而浅的烤盘，让食材能平铺开来，受热均匀。
- 酱汁可以变化：
- 番茄罗勒版： 用番茄罐头代替奶油，加入新鲜罗勒叶，做成意式风情。
- 泰式酸辣版： 用椰奶代替奶油，加入红咖喱酱、青柠汁和鱼露，撒上香茅和辣椒圈。
- 简单蒜油版： 如果不喜欢奶油，可以直接用大量蒜蓉、融化的黄油和欧芹做酱汁，清爽又香。
- 无烤箱怎么办？ 可以用一个大号的铸铁锅或厚底锅，按照同样的步骤，先炒蔬菜，再铺海鲜，倒入酱汁，盖上锅盖，用中小火“焖熟”，大约10-15分钟，也能达到类似的效果。
这道菜最大的乐趣就在于它的“自由度”，大胆尝试你喜欢的组合吧！祝你做出一锅令人惊艳的海鲜大杂烩！
