下面为您整理了一份毛豆仔家常做法大全，从快手小菜到下饭菜，再到汤品，应有尽有,保证让您家餐桌上的毛豆仔花样百出！
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快手小凉菜 (开胃前菜、佐酒佳品)
这类做法简单快捷,是夏日解暑的首选。
经典蒜蓉毛豆
这是最基础也最经典的吃法,能最大程度地品尝到毛豆本身的清甜。
- 特点： 鲜咸爽口,蒜香浓郁。
- 食材： 毛豆仔500克，大蒜4-5瓣，小米辣1-2个（可选），生抽2勺，香醋1勺，盐少许，糖少许,香油几滴。
- 做法：
- 处理毛豆： 毛豆仔洗净，用剪刀剪掉两头，这样更容易入味，也可以不剪,吃的时候再剥。
- 煮毛豆： 锅中加水，放入毛豆，再加入一勺盐和几滴食用油（能让毛豆保持翠绿），大火烧开后，转中火煮8-10分钟,直到毛豆熟透但仍保持爽脆。
- 准备调料： 大蒜和小米辣切末，放入碗中，淋上少许热油激出香味，然后加入生抽、香醋、盐、糖和香油,搅拌均匀成调味汁。
- 混合： 煮好的毛豆捞出，用凉水冲洗一下（可降温，保持爽脆），沥干水分，倒入调好的酱汁中,拌匀即可。
盐水毛豆 (懒人版)
做法最简单，最能体现毛豆的原味,适合当零食。
- 特点： 原汁原味,咸淡适中。
- 食材： 毛豆仔，盐，花椒几粒（可选）。
- 做法：
- 毛豆仔洗净,剪去两头。
- 锅中加水，水量要没过毛豆，加入足量的盐（尝一下汤水有咸味即可）和几粒花椒。
- 大火烧开后，转中火煮10-15分钟,直到毛豆软烂程度达到自己喜欢的口感。
- 关火后不要马上捞出，让毛豆在汤汁里浸泡20-30分钟，会更入味，捞出后可以连汤带豆一起冷藏,冰镇后食用更佳。
毛豆拌豆腐干
一道非常清爽的素菜,口感丰富。
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- 特点： 口感多样,咸香开胃。
- 食材： 毛豆仔，五香豆腐干，胡萝卜少许，蒜末，生抽，香醋，香油,糖。
- 做法：
- 毛豆和胡萝卜丁分别焯水煮熟。
- 豆腐干切丁,也用开水烫一下。
- 将所有食材放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、少许糖和香油,拌匀即可。
家常下饭菜 (米饭杀手)
这类做法能让米饭多吃一碗！
毛豆炒肉末
国民级下饭菜，香辣下饭,大人小孩都爱吃。
- 特点： 香辣过瘾,超级下饭。
- 食材： 毛豆仔，猪肉末，干辣椒段，蒜末，姜末，生抽，老抽（上色用），料酒，糖,淀粉。
- 做法：
- 准备工作： 毛豆焯水断生（约5分钟），猪肉末用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 炒肉末： 热锅冷油，下入腌好的肉末，快速滑炒至变色散开,盛出备用。
- 炒香料： 锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段,小火炒出香味。
- 混合翻炒： 倒入焯好的毛豆，翻炒1-2分钟，加入炒好的肉末，沿锅边淋入生抽和老抽,加入少许糖提鲜。
- 出锅： 大火快速翻炒均匀,让所有食材都裹上酱汁即可出锅。
毛豆炒鸡蛋
最简单的家常菜之一，5分钟搞定,鲜嫩可口。
- 特点： 制作快速，营养均衡,味道鲜美。
- 食材： 毛豆仔，鸡蛋3个，葱花,盐。
- 做法：
- 毛豆焯水断生，鸡蛋打散,加少许盐和葱花搅匀。
- 热锅热油，倒入蛋液，用筷子快速划散,炒至半熟成型后盛出。
- 锅中留底油，如果不够可以再加一点,下入毛豆翻炒1分钟。
- 倒入炒好的鸡蛋，根据口味补一点盐,快速翻炒均匀即可。
雪菜毛豆
江浙沪地区的经典家常菜,带有雪菜的咸香和毛豆的清甜。
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- 特点： 咸鲜可口,是绝佳的粥伴侣和下饭菜。
- 食材： 毛豆仔，雪菜（腌雪里蕻），小米辣，蒜末,糖。
- 做法：
- 毛豆焯水断生，雪菜用清水浸泡15-20分钟去除部分咸味,然后挤干水分切碎。
- 热锅冷油,爆香蒜末和小米辣。
- 下入雪菜末,中火炒出香味。
- 倒入焯好的毛豆，加入一小勺糖（平衡雪菜的咸味）,翻炒均匀即可出锅。
热菜 & 汤羹
毛豆也能做出硬菜和暖心汤。
毛豆烧鸡块
一道非常美味的家常烧菜，鸡肉鲜嫩,毛豆吸饱了汤汁。
- 特点： 色泽红亮,咸香软糯。
- 食材： 鸡块，毛豆仔，姜片，葱段，干辣椒，八角，生抽，老抽，料酒,冰糖。
- 做法：
- 鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水后洗净沥干,毛豆焯水断生。
- 热锅冷油，放入冰糖,小火炒出糖色。
- 下入鸡块，快速翻炒上色，加入姜片、葱段、干辣椒、八角炒香。
- 烹入料酒,加入生抽和老抽翻炒均匀。
- 加入没过鸡块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟。
- 开盖，加入焯好的毛豆，继续焖煮5-10分钟,最后大火收汁至浓稠即可。
毛豆火腿冬瓜汤
一道清淡鲜美的夏日汤品,清热解暑。
- 特点： 汤清味鲜,口感清淡。
- 食材： 毛豆仔，冬瓜，火腿几片，姜片，盐,香油。
- 做法：
- 冬瓜去皮去瓤，切成薄片,火腿切丁。
- 锅中加水，放入姜片和火腿丁,烧开。
- 下入冬瓜片,煮至冬瓜变透明。
- 加入焯过水的毛豆，继续煮2-3分钟。
- 关火，根据口味加盐调味,滴几滴香油即可。
创意吃法 (花样更多)
毛豆泥 / 青豆泥
可以给宝宝做辅食,也可以大人当蘸料。
- 特点： 绵密顺滑,清香可爱。
- 食材： 毛豆仔，少许盐，牛奶或配方奶（可选）。
- 做法：
- 毛豆仔煮熟,捞出沥干。
- 用勺子或料理机将毛豆压成泥，如果想让口感更细腻,可以用料理机。
- 根据喜好加入少许盐和牛奶，搅拌均匀即可，可以抹面包、拌饭或直接吃。
毛豆炒年糕
江浙一带的特色小吃,软糯香甜。
- 特点： 口感软糯,咸中带甜。
- 食材： 毛豆仔，宁波年糕片，火腿丁或腊肉丁，生抽，老抽，糖,葱花。
- 做法：
- 年糕片用温水泡软,毛豆焯水断生。
- 热锅冷油,下入火腿丁炒出油。
- 加入毛豆翻炒，再加入年糕片,快速翻炒。
- 加入生抽、老抽和少许糖，加少量水（或泡年糕的水），煮至汤汁浓稠，年糕软糯即可,出锅前撒上葱花。
✨ 毛豆仔烹饪小贴士 ✨
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如何挑选毛豆仔？
- 看颜色： 选择翠绿、有光泽的,避免发黄或暗沉的。
- 看豆荚： 豆荚饱满、有硬度的，说明豆粒饱满，如果豆荚干瘪,说明豆粒小或已不新鲜。
- 闻气味： 有清香的最好,有异味或霉味的不要买。
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如何让毛豆保持翠绿？
焯水时在水中加入一小勺盐和几滴食用油,可以有效保持毛豆的鲜绿色泽。
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毛豆要先焯水吗？
- 建议先焯水。 焯水可以缩短后续烹饪时间，让毛豆更容易熟透，也更方便入味，对于凉拌菜,焯水是必须的。
希望这份超全的毛豆仔家常做法大全能给您带来灵感，让您爱上这个美味的夏日小可爱！祝您用餐愉快！
