经典红烧炖鱼 (红烧鱼块/红烧鱼头)
这是最家常、最受欢迎的做法之一，色泽红亮，咸鲜微甜，非常下饭。
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- 特点： 色泽红亮诱人，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，拌米饭吃一绝。
- 关键： 煎鱼时要用中高火，定型后再煎另一面，这样鱼皮才完整不破，最后要大火收汁，让汤汁紧紧包裹在鱼肉上。
- 经典搭配： 青椒、红椒、洋葱、香菇等一起炖，味道更丰富。
奶白鱼汤 (炖鱼汤)
汤汁奶白如玉,味道鲜美醇厚，尤其适合老人、小孩和体弱者，暖心暖胃。
- 特点： 汤色奶白，味道鲜美，营养丰富，口感清淡。
- 关键： 煎鱼后，一定要加入足量的开水，大火猛煮，才能激发出鱼油，使汤色变白，切记不要加冷水，否则鱼肉会变柴。
- 经典搭配： 豆腐、白萝卜、粉条、香菜。
酱香浓郁酱炖鱼
用黄豆酱、甜面酱等调味，酱香十足，鱼肉吸收了酱料的精华，味道非常醇厚。
- 特点： 酱香浓郁，咸鲜适口，鱼肉软烂脱骨。
- 关键： 炸香葱姜蒜后，下入酱料炒出红油，这是酱香味的关键，炖煮时间可以稍长一些，让鱼肉充分入味。
- 经典搭配： 五花肉、土豆、粉条一起炖，是东北家常炖鱼的经典组合。
酸辣开胃酸菜鱼/酸汤鱼
酸辣爽口,非常开胃，尤其适合没有食欲的时候，鱼肉滑嫩，酸菜风味独特。
- 特点： 酸辣鲜香，口感层次丰富，鱼肉滑嫩，酸菜解腻。
- 关键： 酸菜要提前煸炒出香味，汤底的味道才够浓郁，喜欢更酸辣的可以加点泡椒或米醋。
- 经典搭配： 泡椒、野山椒、金针菇、豆芽、魔芋丝等。
清蒸/清汤炖鱼
最原汁原味的做法,最大限度地保留了鱼的鲜美，做法简单健康。
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- 特点： 汤清味鲜，鱼肉细嫩，清淡健康。
- 关键： 鱼要新鲜，腌制和蒸制的时间要精准，出锅后淋上蒸鱼豉油和热油，激发出香味即可。
- 经典搭配： 葱丝、姜丝、红椒丝，点缀几片香菜。
豆瓣酱炖鱼 (家常版水煮鱼)
用郫县豆瓣酱作为灵魂调料,麻辣鲜香，是川渝地区风味的家常体现。
- 特点： 麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤汁红亮，超级下饭。
- 关键： 豆瓣酱一定要用热油炒出红油和香味，这是这道菜风味的基础，可以搭配豆芽、青笋等蔬菜垫底。
- 经典搭配： 豆芽、青笋、莴笋等。
家常炖鱼块 (家常版)
做法不拘一格,家常味十足，可以根据手边的食材随意搭配，非常灵活。
- 特点： 咸鲜适口，家常风味，食材丰富，营养均衡。
- 关键： 灵活运用家中常备的蔬菜，如土豆、茄子、青椒等，吸收了鱼汁的蔬菜比鱼肉还好吃。
- 经典搭配： 土豆、茄子、青椒、洋葱、粉条。
啤酒炖鱼
用啤酒代替部分水来炖鱼,可以很好地去除鱼的腥味，并增添一股独特的麦芽香气。
- 特点： 啤酒香浓郁，肉质软烂，汤汁微带苦回甘。
- 关键： 选用普通的清爽型啤酒即可，不必用精酿，啤酒中的酒精和气泡有助于软化肉质和去腥。
- 经典搭配： 洋葱、胡萝卜、土豆。
家常炖鱼通用小贴士
- 选鱼： 家常炖鱼，选择刺少的鱼最好，如鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鳕鱼、带鱼、黄花鱼等。
- 去腥： 煎鱼前用厨房纸吸干水分，用料酒、姜片腌制，可以有效去腥。
- 煎鱼不破皮： 锅要烧热，油要温热，鱼下锅后不要马上翻动，等一面煎定型后再翻面。
- 加水： 无论是炖汤还是红烧，都建议加开水，鱼肉更嫩。
- 调味： 盐和酱油等调味料要后放，过早放盐会让鱼肉中的蛋白质凝固，肉质变老。
希望这份“家常炖鱼图片大全”能帮助到您！快选一款您最喜欢的，为家人炖上一锅美味的鱼吧！
