海鲜炸酱面：一碗征服味蕾的海洋风情
海鲜炸酱面，顾名思义，是以新鲜海鲜为主料，特制炸酱为灵魂，搭配筋道的面条和爽口配菜的一道经典中式面食，它的精髓在于“鲜”与“酱”的完美融合。
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第一部分：海鲜炸酱（灵魂所在）
炸酱是整道面的核心，酱香浓郁、海鲜鲜美,层次丰富。
【准备食材】
- 主料:
- 海鲜: 虾仁 150克, 鲜鱿鱼 1只 (约150克), 蛤蜊 200克 (或青口、扇贝)
- 肉末: 猪肉末 100克 (三分肥七分瘦最佳,增香)
- 香料:
- 大葱 1根, 姜 1小块, 大蒜 5瓣
- 干黄酱 2大勺, 甜面酱 1大勺 (黄金搭档,比例可微调)
- 郫县豆瓣酱 1小勺 (可选,增加红油和复合风味)
- 调味料:
- 料酒 1大勺
- 生抽 1大勺, 老抽 ½ 小勺 (主要用于上色)
- 白糖 1小勺 (提鲜,中和咸味)
- 蚝油 1小勺 (可选,增加鲜味)
- 植物油 3大勺
- 清水或高汤 约1碗
【详细步骤】
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准备工作:
- 处理海鲜:
- 虾仁: 挑去虾线，用少许料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 鱿鱼: 去掉内脏和软骨，洗净，在鱿鱼内侧切十字花刀（不要切断），再切成小块,同样用料酒和少许淀粉抓匀。
- 蛤蜊: 用清水加一勺盐和几滴油浸泡至少2小时，让其吐沙,烹饪前再次冲洗干净。
- 处理酱料:
- 大葱、姜、蒜都切成末。
- 将干黄酱和甜面酱混合，加少量水澥开，搅拌成顺滑的酱汁,避免下锅结块。
- 腌制肉末:
猪肉末中加入少许料酒、生抽,抓匀备用。
- 处理海鲜:
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炒制肉末:
（图片来源网络，侵删）- 锅中倒油烧热，下入肉末,用铲子快速划散。
- 炒至肉末变色、出油、表面微焦时，盛出备用,这一步能让肉末更香。
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爆香香料:
- 用锅中底油，下入葱姜末、蒜末,小火爆香。
- 如果喜欢，可以加入一小勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
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炒制酱料:
- 转小火,倒入澥好的黄酱和甜面酱。
- 不停地翻炒，炒出酱香味，大约2-3分钟。注意：一定要用小火,否则酱容易糊。
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混合与炖煮:
- 将之前炒好的肉末倒回锅中,与酱料翻炒均匀。
- 加入白糖、生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀上色。
- 倒入一碗清水或高汤，大火烧开后转中小火，慢炖5-10分钟,让酱料的味道充分融合。
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加入海鲜:
（图片来源网络，侵删）- 顺序很重要！ 先下入腌制好的鱿鱼块和虾仁，煮约1-2分钟，看到鱿鱼卷曲、虾仁变色即可。
- 再下入处理干净的蛤蜊，盖上锅盖,煮至蛤蜊开口。
- 一旦蛤蜊全部开口，立刻关火！海鲜非常容易老,过度烹饪会失去鲜嫩口感。
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完成:
炸酱就做好了！可以根据个人口味尝一下咸淡，适当调整，如果觉得太干,可以再加少量开水。
第二部分：面条的选择与制作
手工拉面/手擀面（最佳口感）
- 和面: 中筋面粉500克，打入1个鸡蛋，加一小勺盐，慢慢加入约200-220毫升的温水或盐水,边加边用筷子搅拌成絮状。
- 揉面: 将面絮揉成一个光滑、不粘手的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面至少30分钟（时间越长，面条越筋道）。
- 擀面: 醒好的面团放在撒了干粉的案板上，用擀面杖擀成一个大薄片，厚度约2-3毫米。
- 切面: 将面片反复折叠，切成均匀的细条或宽条（根据喜好），将切好的面条抖散,撒上干粉防粘。
- 煮面: 锅中水烧开，下面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，水开后加一小碗冷水，再次煮沸，重复1-2次，直到面条达到自己喜欢的口感（通常是“硬一点”的Q弹感），捞出后过一下凉水,沥干水分备用。
购买现成面条（便捷方案）
- 首选: 新鲜的鲜切面、手擀面或拉面,口感接近手工。
- 次选: 干挂面，煮面时同样遵循“宽水、点水”的原则，煮到“心透”即可。
第三部分：黄金配菜与灵魂拌面
一碗完美的炸酱面,离不开配菜的点缀和正确的拌面方法。
【经典配菜（面码）】
- 黄瓜丝: 黄瓜洗净，擦成细丝,清爽解腻。
- 心里美萝卜丝: 心里美萝卜去皮，擦成细丝，颜色鲜艳，口感清脆,微甜。
- 黄豆: 提前一晚泡发，煮熟或蒸熟,增加豆香和口感。
- 芹菜末: 芹菜切末,增加清香。
- 胡萝卜丝: 胡萝卜擦丝,增加色彩和营养。
【灵魂拌面技巧】
- 盛面: 在大碗中放入煮好的面条。
- 加酱: 舀入2-3大勺做好的海鲜炸酱。
- 关键一步 - “酱不过碗”: 不要把所有炸酱都直接倒进碗里，先放一部分，用筷子将面条和酱快速拌匀,让每一根面条都均匀地裹上酱汁。
- 码菜: 在拌好的面上，铺上准备好的各种配菜（黄瓜丝、萝卜丝、黄豆等）。
- 点睛之笔 - “油泼辣子”: 如果喜欢辣味，可以在最后淋上特制的香辣红油或油泼辣子,再淋上少许香醋和香油。
第四部分：小贴士与变化
- 海鲜替换: 可以根据季节和喜好，加入鱼片、鲜贝、虾仁等,贝类一定要吐沙彻底。
- 素食版: 可以不加肉末，增加香菇丁、笋丁、豆腐干丁等素菜，做成素炸酱,同样美味。
- 酱料变化: 喜欢咸香口味的可以多放黄酱，喜欢甜口的可以多放甜面酱,也可以加入少量番茄酱增加复合风味。
- 保存: 炸酱做好后，冷却后装入密封容器，冰箱冷藏可保存3-5天，吃的时候取出一部分加热即可,非常方便。
一碗酱香浓郁、海鲜鲜美、配菜爽脆、面条筋道的海鲜炸酱面就完成了！赶紧动手试试吧,享受这碗充满海洋风味的极致美味！
