做鱿鱼须前的重要准备工作
无论哪种做法,处理好鱿鱼须是成功的关键！
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清洗处理：
- 去外皮： 鱿鱼须表面有一层深色的薄膜，用指甲或刀尖轻轻刮掉，这样口感会更嫩,没有腥味。
- 去吸盘： 每个须子上的小吸盘比较脏，可以用剪刀剪掉,或者用刀刮掉。
- 清洗干净： 处理好的鱿鱼须用清水反复冲洗干净,特别是吸盘的根部。
关键步骤：焯水/焯烫 这是去除鱿鱼须腥味、缩短后续烹饪时间、保证Q弹口感的最重要一步！
- 锅中烧开水： 水量要足,确保鱿鱼须能完全没入。
- 加入“三剑客”： 水中放入几片姜、一段葱和一勺料酒,去腥增香。
- 下鱿鱼须： 水烧开后，将鱿鱼须下锅，焯烫时间千万不要长！看到鱿鱼须微微卷曲、颜色变白（约30-60秒）,立刻捞出！
- 过凉水： 焯好水的鱿鱼须立刻放入冰水中或冷水中过一下,这一步能让鱿鱼须的口感更加Q爽脆弹。
处理好的鱿鱼须就可以进行各种烹饪了！
经典家常做法
香辣小炒鱿鱼须（最下饭、最经典）
这道菜麻辣鲜香,是夜宵和下酒的绝对主力。
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- 食材： 处理好的鱿鱼须、干辣椒、花椒、姜蒜、小米椒、葱、香菜
- 调料： 料酒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油
- 做法：
- 焯好水的鱿鱼须沥干水分，加入半勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许糖和盐，抓匀腌制10分钟，然后加入一勺淀粉抓匀,锁住水分。
- 热锅下油，油温六成热时，下入腌好的鱿鱼须快速滑炒至变色卷曲，立刻盛出备用，不要炒久了,否则会老。
- 锅里留底油，下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、小米椒爆香。
- 闻到浓郁的香味后，倒入之前炒好的鱿鱼须,快速翻炒均匀。
- 沿着锅边淋入半勺生抽和少许香油，撒上葱花和香菜,快速翻炒几下即可出锅。
蒜香粉丝蒸鱿鱼须（清淡鲜美）
做法简单,最大程度保留了海鲜的鲜甜。
- 食材： 处理好的鱿鱼须、龙口粉丝、大蒜
- 调料： 蒸鱼豉油、料酒、食用油、盐、葱花
- 做法：
- 粉丝用温水泡软,铺在盘子底部。
- 大蒜切成末，一半用油小火炸至金黄（蒜酥）,一半留着生蒜末。
- 焯好水的鱿鱼须铺在粉丝上。
- 在鱿鱼须上均匀铺上生蒜末。
- 蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火蒸5-8分钟。
- 取出后，倒掉盘中多余的水分，淋上2-3勺蒸鱼豉油。
- 在蒜末上撒上炸好的蒜酥和葱花，烧一勺热油，“刺啦”一声浇在蒜末和蒜酥上,激发出香味即可。
酱爆鱿鱼须（咸甜酱香）
老式家常菜，味道浓郁,非常下饭。
- 食材： 处理好的鱿鱼须、青红椒、洋葱、葱、姜、蒜
- 调料： 甜面酱（或黄豆酱）、生抽、糖、料酒、淀粉、水
- 做法：
- 鱿鱼须按照“香辣小炒”的方法腌制并滑炒后盛出。
- 青红椒、洋葱切块备用。
- 调制酱汁： 碗中放入两勺甜面酱、一勺生抽、半勺糖、半勺料酒、两勺淀粉和三勺水,搅拌均匀备用。
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜,下入青红椒和洋葱块翻炒断生。
- 倒入炒好的鱿鱼须,然后淋入调好的酱汁。
- 快速翻炒均匀,让每一根鱿鱼须都裹上浓郁的酱汁即可出锅。
创意家常做法
鱿鱼须烤串（烧烤风味）
在家也能轻松复刻烧烤摊的美味。
- 食材： 处理好的鱿鱼须、竹签
- 腌料： 烤肉料、孜然粉、辣椒粉、食用油、盐
- 做法：
- 焯好水的鱿鱼须沥干,用厨房纸吸干水分。
- 加入烤肉料（或蚝油、生抽、料酒、蒜蓉）、孜然粉、辣椒粉、盐和食用油，充分抓匀,腌制至少20分钟。
- 将腌制好的鱿鱼须穿在竹签上。
- 空气炸锅：180度预热，烤8-10分钟,中途翻面。
- 烤箱：200度，烤10-15分钟。
- 平底锅：少油,中小火慢煎至表面微焦。
- 出炉后可以再撒上一些孜然和辣椒粉,味道更足！
鱿鱼须炖豆腐（汤汁浓郁）
一道暖心暖胃的家常汤菜,营养又美味。
- 食材： 处理好的鱿鱼须、嫩豆腐、葱、姜
- 调料： 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油
- 做法：
- 嫩豆腐切块，用淡盐水焯一下备用，能去除豆腥味,也不易碎。
- 锅中放油，爆香葱姜，下入鱿鱼须煸炒一下，烹入料酒去腥。
- 加入足量的开水（或高汤）,大火烧开。
- 放入焯好水的豆腐块，加入一勺生抽和少许盐调味。
- 转中火炖煮5-8分钟,让豆腐和鱿鱼须互相入味。
- 出锅前撒上葱花和少许白胡椒粉，提鲜去腥,味道瞬间升华。
酸菜鱿鱼须（酸辣开胃）
酸菜的酸爽与鱿鱼的Q弹结合,非常开胃。
- 食材： 处理好的鱿鱼须、袋装酸菜、干辣椒、姜蒜、小米椒
- 调料： 料酒、盐、糖、食用油
- 做法：
- 酸菜用清水冲洗一下,挤干水分后切成小段。
- 热锅下油，爆香姜蒜、干辣椒和小米椒。
- 下入酸菜段，中火煸炒2-3分钟,炒出酸菜的香味。
- 烹入料酒,加入足量开水。
- 水烧开后，下入焯好水的鱿鱼须，煮2-3分钟。
- 根据酸菜的咸淡，加入少许盐和一点点糖（提鲜，平衡酸味）调味。
- 煮至鱿鱼须熟透,即可出锅。
小贴士
- 一定要焯水： 这是去除腥味和保证口感的关键,时间宁短勿长。
- 保持Q弹的秘诀：
- 焯水后过冰水。
- 腌制时加淀粉。
- 快速爆炒，不要久煮。
- 不要用味精： 鱿鱼本身有天然的鲜味，用生抽、蚝油、蒸鱼豉油等调味就足够了,味精会破坏其鲜味。
- 如何挑选新鲜鱿鱼须： 选择表面有光泽、呈自然的粉白色或半透明状，肉质紧实有弹性，闻起来有淡淡的海鲜味,没有腥臭味。
希望这份超全的鱿鱼须家常做法大全能给您带来灵感，快去试试吧！祝您用餐愉快！
